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  • 手作低鹽醬泡菜
  • 點閱:75
  • 作者: 陳富春著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:食工坊:94
  • ISBN:9789866199745
  • 格式:PDF
  • 附註:封面副題名: 善待肝腎, 不死鹹的無毒好菌漬物
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-01

健康、安心、簡單、方便
 
傳統醃菜是古早年代,蔬菜盛產想出的保存方法,為了防止腐敗,製作過程加了大量的鹽,醃漬出來的菜對腎臟負荷過大,不符合現代人健康需求;而本書將古法製作的醬泡菜經過改良,降低鹽分、糖分和油分,增添各式香料調味,再加上輔以冰箱保存,不但可保留祖先的智慧和美味,也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。
 
手作醬泡菜的好處

 
good1吃到豐富的營養素
蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失,醬泡菜是生菜,所以可以保留較多的維生素B和C,而且也含有豐富的纖維質。此外,蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌,它有幫助消化、增加免疫力的功能。
 
good2絕不會吃到莫名添加物
市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素,但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分,為了確保食的安全,自己做,能清楚知道加入的材料、調味料,最放心。
 
good3 製作方法超簡單
書中各式風味的醬泡菜,每種作法都超乎想像的容易,材料、調味料也都很方便取得,醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等,甚至當天或2天就能食用。
 
good4 方便隨時取用
做好的醬泡菜存放在冰箱,除了可單純當成一道開胃小菜,直接食用外,也可以入菜烹調,做成一道道變化風味的佳餚,非常便利實用。
 
本書特色
 
★好健康
完全無添加防腐劑,少鹽、少油,食的安全自己把關!
 
★好快速
醃漬時間縮短,打破傳統醬泡菜耗日費時的作法!
 
★好美味
可吃可入菜,巧用技法回歸食物天然營養原貌!


陳富春
 
小時因為愛吃之故,喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜,造就了喜歡烹飪的興趣與基礎。加上因親戚和鄰居有開診所、西藥房和中藥行,前去幫忙,造就了對中、西醫的暸解。
 
從景文技術學院餐飲管理管理科畢業後,再進修於實踐大學生活應用科學系餐飲組,主修營養與藥膳。擅長結合西醫營養學與中醫藥理知識,加上本身對料理的研究,以最天然的食材將醫藥知識與餐飲結合,教大家健康正確的飲食保健方法。

 
【證照】
中餐烹調乙級技術士證照
烘焙丙級技術士證照
 
【經歷】
中華餐飲交流協會中餐教師
法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師
大愛電視台素食烹飪節目示範教學
金山社會大學素食宴客班老師
 
【獲獎事蹟】
2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍
中央日報元氣辦桌賽團體組第三名
 
【著作】
《健康蔬菜湯》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《小朋友健康成長藥膳》、《漢方學生藥膳》、《更年期這樣吃最健康》、《照顧男性的保健湯飲》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯增健康》、《低卡焗烤真簡單》


  • Part 1 聰明做清爽醬泡菜(第6頁)
    • 世界的醬泡文化(第8頁)
    • 吃醬泡菜也能擁有健康(第11頁)
    • 必學五大技法(第13頁)
    • 鹽的使用(第13頁)
    • 不能缺少的調味料(第14頁)
    • 蔬菜不可不知的基礎知識(第16頁)
    • 必要的清潔工作(第18頁)
    • 器具古今瞧一瞧(第19頁)
    • 你最想問的醬泡菜 Q & A(第21頁)
    • 四季蔬菜索引(第23頁)
  • Part 2 健康美味自己做(第24頁)
    • 市售罐頭醬泡菜(第25頁)
    • 2 天醬泡菜(第45頁)
    • 3 ∼ 7 天醬泡菜(第65頁)
    • 7 天以上醬泡菜(第81頁)
    • 醬.醃床(第105頁)
  • 自己變化作醃漬蔬菜(第118頁)
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單本電子書
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