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健康、安心、簡單、方便
傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，為了防止腐敗，製作過程加了大量的鹽，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。
手作醬泡菜的好處
good1吃到豐富的營養素
蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬泡菜是生菜，所以可以保留較多的維生素B和C，而且也含有豐富的纖維質。此外，蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌，它有幫助消化、增加免疫力的功能。
good2絕不會吃到莫名添加物
市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素，但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分，為了確保食的安全，自己做，能清楚知道加入的材料、調味料，最放心。
good3 製作方法超簡單
書中各式風味的醬泡菜，每種作法都超乎想像的容易，材料、調味料也都很方便取得，醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等，甚至當天或2天就能食用。
good4 方便隨時取用
做好的醬泡菜存放在冰箱，除了可單純當成一道開胃小菜，直接食用外，也可以入菜烹調，做成一道道變化風味的佳餚，非常便利實用。
本書特色
★好健康
完全無添加防腐劑，少鹽、少油，食的安全自己把關！
★好快速
醃漬時間縮短，打破傳統醬泡菜耗日費時的作法！
★好美味
可吃可入菜，巧用技法回歸食物天然營養原貌！
- Part 1 聰明做清爽醬泡菜(第6頁)
- 世界的醬泡文化(第8頁)
- 吃醬泡菜也能擁有健康(第11頁)
- 必學五大技法(第13頁)
- 鹽的使用(第13頁)
- 不能缺少的調味料(第14頁)
- 蔬菜不可不知的基礎知識(第16頁)
- 必要的清潔工作(第18頁)
- 器具古今瞧一瞧(第19頁)
- 你最想問的醬泡菜 Q & A(第21頁)
- 四季蔬菜索引(第23頁)
- Part 2 健康美味自己做(第24頁)
- 市售罐頭醬泡菜(第25頁)
- 2 天醬泡菜(第45頁)
- 3 ∼ 7 天醬泡菜(第65頁)
- 7 天以上醬泡菜(第81頁)
- 醬．醃床(第105頁)
- 自己變化作醃漬蔬菜(第118頁)
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