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  • 手作餡料:中西點甜鹹內餡的黃金配方143種
  • 點閱:490
  • 作者: 顏金滿著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:滋味館:76
  • ISBN:978-986-6199-72-1 ; 986-6199-72-X
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-02

內餡,其實才是美味關鍵
 
熱騰騰的包子一口咬下,充盈口中的鮮美肉餡,決定了美味的瞬間。
 
市面販售的現成餡料,雖然方便好用,但總會擔心是否有不恰當的添加物,或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做?雖然多費一點點的工,卻是眼見為憑的安心。

 
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡,讓手工餡料成為你的拿手私房味!
 
豐足鹹餡66
 
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底,變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味,如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外,市售的流行新創口味,如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏,完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用,讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
 
濃醇甜餡77
 
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主,從豆類的處理開始學做基本豆沙餡,再進階延伸為各種新穎口味,如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等,一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明,讓你輕易上手,時時享受滋味百變的甜點。
 
本書特色
 
★易學+1
基礎餡料全圖解呈現,讓你第一次做就成功
 
★實用+1
中西點心內餡運用參考示範,讓你餡學餡包
 
★好味+1
自己做餡,不油膩、不死甜,包什麼都好吃


  • 作者序(第2頁)
  • 如何使用本書(第3頁)
  • Chapter 1 鹹餡的豐足滋味(第6頁)
    • 【鹹餡料理教室】美味鹹餡的 5 大祕密(第8頁)
    • 【豬肉餡】(第10頁)
    • 【牛肉餡】(第24頁)
    • 【羊肉餡】(第28頁)
    • 【雞肉餡】(第30頁)
    • 【蝦仁餡】(第34頁)
    • 【魚肉餡】(第38頁)
    • 【蔬菜餡】(第42頁)
    • 【應用示範】(第48頁)
  • Chapter 2 甜餡的濃醇風味(第60頁)
    • 【甜餡料理教室】成功做出豆沙餡的 5 大技巧(第62頁)
    • 【紅豆沙餡】(第64頁)
    • 【白豆沙餡】(第70頁)
    • 【綠豆沙餡】(第80頁)
    • 【蓮蓉餡】(第82頁)
    • 【棗泥餡】(第86頁)
    • 【地瓜餡】(第88頁)
    • 【芋泥餡】(第90頁)
    • 【山藥餡】(第91頁)
    • 【鳳梨餡】(第92頁)
    • 【奶黃餡】(第94頁)
    • 【奶酥餡】(第96頁)
    • 【芝麻餡】(第100頁)
    • 【咖啡餡】(第102頁)
    • 【巧克力餡】(第105頁)
    • 【抹茶餡】(第108頁)
    • 【南瓜餡】(第110頁)
    • 【花生餡】(第112頁)
    • 【應用示範】(第114頁)
紙本書 NT$ 299
單本電子書
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