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  • 超放心的黃金飲食搭配:最科學的養生之道
  • 點閱:173
  • 作者: 李健作
  • 出版社:海鴿文化
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:文瀾圖鑑:33
  • ISBN:978-986-392-028-1 ; 986-392-028-2
  • 格式:PDF
  • 版次:一版
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四性五味——食物的營養分析
 
中醫的「四性」、「五味」
中國古代就有「藥食同源」之說,許多食物同為藥物,它們之間並無絕對的分界線,古代醫學家將中藥的「四性」、「五味」理論運用到食物之中,認為每種食物也具有「四性」、「五味」。
 

蔬菜的四性
蔬菜的四性是指人吃完食物後的身體反應,也是寒、涼、溫、熱四種:吃完某種蔬菜後,身體有發燒感覺的為溫熱性;吃完某種蔬菜後,身體感覺清涼的則為寒涼性。
 
蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹,五味蔬菜具有不同的功效,同味的蔬菜功效相似。五味蔬菜的功效對應人體的五臟,即肝、心、脾、肺、腎。雖然益於身體器官健康,但是任何食物均要食之有道,多食與少食依個人體質而定,不能偏聽、偏信個別實例。
 
同色同效——解開蔬菜的顏色密碼
 
蔬菜是什麼顏色的?很多人第一個想到的就是綠色。其實,蔬菜顏色大致可以分為綠、紅、黃、白、黑五種,這五種顏色中蘊涵著怎樣的秘密呢?
 
我們在日常飲食中不能只吃單一顏色的蔬菜。均衡攝取營養才能使身體更健康。最合理的食用搭配為:午餐多吃綠色和白色,晚餐多吃紅色、黃色和黑色蔬菜,使我們的五臟時時刻刻都能得到呵護與滋養。
 
紅色蔬菜:胡蘿蔔、蕃茄等。
紅色蔬菜富含茄紅素、丹寧酸、胡蘿蔔素等營養物質,可以保護細胞、增強身體抵抗力。經常食用紅色蔬菜,對增強心腦血管活力、提高淋巴免疫功能頗有益處。
 
黃色蔬菜:南瓜、馬鈴薯等。
黃色蔬菜富含維生素A、維生素D、優質蛋白和多種微量元素。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜,減少胃炎、胃潰瘍等疾患病的發生率;維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用,可以壯骨強筋。經常食用黃色蔬菜可提高脾胃之氣,增強肝臟功能、促進新陳代謝。
 
綠色蔬菜:菠菜、茼蒿等。
綠色蔬菜含豐富的葉酸,能夠調節人體新陳代謝,保護心臟的健康。經常食用綠色蔬菜可以幫助生長發育期或患有骨質疏鬆症的人群快速補充身體鈣質。
 
白色蔬菜:蓮藕、白蘿蔔等。
白色蔬菜是安全性相對較高的營養食物,脂肪含量大大低於肉類,特別適合患有高血壓、心臟病、高血脂、脂肪肝等疾病的患者長期食用。此外,還能提高肺臟之氣,清熱解毒,潤肺化痰。
 
黑色蔬菜:黑木耳、香菇、海帶、紫菜等。
黑色蔬菜能夠明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生概率,經常食用可以治療氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫髮、少白頭等病症。還能提高腎氣、潤膚、美容、烏髮。
 
本書特色
 
■ 選對食材、做好搭配,一本現代人的健康美食全記錄!
 
全面/收集47種黃金飲食搭配與29種家庭常見病的搭配膳食,18種錯誤食材搭配禁忌。
圖解/精選數百張圖片,食材部位詳解、營養成分與食材挑選、保存方法及料理技巧。
易讀/實用、簡潔的語言,使讀者一看就會,即使第一次下廚的人也能輕鬆料理出佳餚。
 
改正傳統觀念的誤導
本書給出最完整的食材搭配實例,包括食材與食材、食材與藥物,以及各種家庭常見疾病的飲食搭配,告訴您怎樣搭配會使營養加倍。
 
內容實用
本書為您講解膳食結構知識、食材的營養功效、選購與儲存方法、怎樣科學搭配食材、常見的飲食錯誤和營養專家的專業指導。


李健
 
醫學碩士,平時喜好美食也愛運動,發現如今很多人都有養生的觀念,可是因為每種食材都有其營養的侷限性,所以會出現飲食不平衡的現象,更會出現因錯誤搭配造成營養減少甚至會傷害身體的情形。
 
為此,特別結合自身的專業與愛好編撰了此書,以指導讀者在日常飲食中取得平衡的膳食,讓讀者能享受到更營養、更美味的各式料理。

  • 第一章 食物是把「雙刃劍」,如何把握最關鍵(第14頁)
    • 科學飲食,才是養生之道(第16頁)
    • 食物搭配有講究(第18頁)
    • 警惕傳統觀念的誤導(第20頁)
    • 東方人的膳食指南(第23頁)
  • 第二章 食材巧搭配,幫助您更健康(第24頁)
    • 莧菜+空心菜(第26頁)
    • 蒜薹+豬肝(第27頁)
    • 韭菜+雞蛋(第28頁)
    • 銀耳+蓮子(第29頁)
    • 金針菇+油菜(第30頁)
    • 香菜+蘆筍(第32頁)
    • 毛豆+絲瓜(第33頁)
    • 白蘿蔔+豆腐(第34頁)
    • 大棗+鯉魚(第36頁)
    • 荔枝+紅棗(第37頁)
    • 白米+芋頭(第38頁)
    • 蓮藕+蜂蜜(第39頁)
    • 牛肉+芹菜(第40頁)
    • 羊肉+香菜(第42頁)
    • 薄荷+茶(第43頁)
  • 第三章 超放心的黃金飲食搭配(第44頁)
    • 芹菜+核桃(第46頁)
    • 排骨+海帶(第47頁)
    • 苦瓜+茄子(第48頁)
    • 橘子+黑木耳(第50頁)
    • 蘆筍+柳橙(第51頁)
    • 花椰菜+番茄(第52頁)
    • 木耳+雞蛋(第54頁)
    • 菠菜+豆皮(第55頁)
    • 蘋果+洋蔥(第56頁)
    • 南瓜+蓮子(第58頁)
    • 黃瓜+大蒜(第59頁)
    • 馬鈴薯+牛肉(第60頁)
    • 油菜+香菇(第62頁)
    • 鳳梨+冰糖(第63頁)
    • 豬腰+黑木耳(第64頁)
    • 冬瓜+香菇(第65頁)
    • 咖啡+糙米(第66頁)
    • 絲瓜+菊花(第68頁)
    • 梨+蜂蜜(第70頁)
    • 奇異果+優酪乳(第71頁)
    • 蒜苗+萵筍(第72頁)
    • 鱔魚+松子(第74頁)
    • 扁豆+馬鈴薯(第76頁)
    • 茄子+羊肉(第77頁)
    • 綠豆+南瓜(第78頁)
    • 海帶+豆腐(第80頁)
    • 雞肉+花椰菜(第82頁)
    • 油菜+雞肉(第83頁)
    • 小米+桑葚(第84頁)
    • 白菜+白蘿蔔(第85頁)
    • 豬心+茼蒿(第86頁)
    • 韭菜+紅棗(第88頁)
    • 黃豆+茄子(第89頁)
    • 花生+酒(第90頁)
    • 青椒+豬肉(第92頁)
    • 菊花+苦瓜(第94頁)
    • 蝦+黃瓜(第95頁)
    • 豆腐+黃瓜(第96頁)
    • 香菇+花椰菜(第98頁)
    • 白帶魚+木瓜(第99頁)
    • 蓮藕+馬鈴薯(第100頁)
    • 螃蟹+冬瓜(第102頁)
    • 地瓜+蓮子(第103頁)
    • 大蒜+豆腐(第104頁)
    • 芹菜+花生(第105頁)
    • 豬肝+苦瓜(第106頁)
    • 鯉魚+豆腐(第108頁)
  • 第四章 29 種家庭常見病的最強搭配膳食(第110頁)
    • 糖尿病(第112頁)
    • 高血壓(第114頁)
    • 低血壓(第115頁)
    • 高血脂(第116頁)
    • 肩周炎(第117頁)
    • 發燒(第118頁)
    • 甲狀腺機能亢進(第119頁)
    • 咳嗽(第120頁)
    • 哮喘(第122頁)
    • 痛風(第123頁)
    • 便秘(第124頁)
    • 肝硬化(第125頁)
    • 痔瘡(第126頁)
    • 痤瘡(第128頁)
    • 失眠(第129頁)
    • 頭疼(第130頁)
    • 心悸(第131頁)
    • 貧血(第132頁)
    • 胃痛(第134頁)
    • 耳鳴(第135頁)
    • 口腔潰瘍(第136頁)
    • 口臭(第138頁)
    • 類風濕性關節炎(第139頁)
    • 腹瀉(第140頁)
    • 肥胖(第142頁)
    • 骨質疏鬆症(第144頁)
    • 咽炎(第145頁)
    • 經痛(第146頁)
    • 尿道感染(第147頁)
  • 第五章 滿足各種特殊需求的家庭最佳飲食調配(第148頁)
    • 蓮子(第150頁)
    • 花生(第151頁)
    • 核桃(第152頁)
    • 香蕉(第153頁)
    • 龍眼(第154頁)
    • 地瓜(第155頁)
    • 海帶(第156頁)
    • 綠豆(第157頁)
    • 木耳(第158頁)
    • 韭菜(第159頁)
    • 洋蔥(第160頁)
    • 胡蘿蔔(第161頁)
    • 食用菌類(第162頁)
    • 奇異果(第164頁)
    • 葡萄(第165頁)
    • 芝麻(第166頁)
    • 柳橙(第167頁)
    • 番茄(第168頁)
  • 第六章 選對搭配,零食也健康(第170頁)
    • 櫻桃+巧克力(第172頁)
    • 可可+蛋糕(第173頁)
    • 涼粉+冰淇淋(第174頁)
    • 酪梨+低脂牛奶(第175頁)
    • 豆奶+餅乾(第176頁)
    • 綠茶+糖果(第177頁)
    • 海帶湯+香蕉(第178頁)
    • 蔬菜沙拉+果凍(第179頁)
    • 紅茶+點心(第180頁)
    • 話梅+餅乾(第181頁)
  • 第七章 不可不知的 18 種搭配禁忌(第182頁)
    • 臘肉+香腸(第184頁)
    • 柿子+螃蟹(第185頁)
    • 魚乾+酒(第186頁)
    • 蔥+蜂蜜(第187頁)
    • 豬肝+韭菜(第188頁)
    • 生雞蛋+豆漿(第190頁)
    • 豬肚+啤酒(第191頁)
    • 竹筍+雞湯(第192頁)
    • 苦瓜+豆豉(第194頁)
    • 榴蓮+荔枝(第196頁)
    • 香蕉+奇異果(第197頁)
    • 蘿蔔+橘子(第198頁)
    • 桑葚+韭菜(第200頁)
    • 海帶+茶(第201頁)
    • 胡蘿蔔+酒(第202頁)
    • 荊芥+鱔魚(第203頁)
    • 菠菜+豆腐(第204頁)
    • 螺肉+木耳(第206頁)
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