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  • 好吃 [第25期]:麵包的科學!
  • 點閱:55
  • 作者: 好吃編輯部編輯
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版年:2016.09
  • ISBN:978-986-408-194-3
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:季刊

內容簡介

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時

不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。

本期特色

*進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
*解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!
*麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
*跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
*世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
*打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

特別推薦

.不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策!
.當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?
.Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭
.談鮮味:徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露


雜誌簡介

台灣第一本慢食生活實踐誌
從產地到餐桌的過程中,
好多人正以不同的方式在享受癮食帶來的種種樂趣。
讓我們一起找尋食物的生活故事吧!

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農家、土地與他們的自給自足餐桌》等書。

  • COLUMN(第6頁)
    • 歐美的食尚瘋什麼? 方玥雯:彩虹風潮暫歇,藍色現是主流(第6頁)
    • 義大利食習日誌 貓兒:Living with good food(第8頁)
    • 味覺相對論 鮮味:徐仲豆腐乳×顧瑋鯷魚露(第11頁)
    • EAT AND THE CITY 小笹俊太郎:台日麵包!(第16頁)
    • 小吃大餐 Hally Chen :男子漢和他們心頭上的罐頭(第18頁)
  • COVER STORY 麵粉×酵母×鹽×水的美味方程式 麵包的科學!(第26頁)
    • PART.1 職人研究室(第29頁)
    • PART.2 關於好麵包(第46頁)
    • PART.3 風潮與趨勢(第62頁)
  • LIFE(第96頁)
    • 巷弄裡的創意私廚 史達魯×福邸Foodie(第96頁)
    • 排灣阿嬤的下午茶 柴燒的美味,奇納富與羊奶頭茶(第100頁)
    • 秋日酒食吧 當炸雞遇上侍酒師VS.調酒師(第108頁)
    • Behind the Book 餐桌之外,Soac與他的好友們(第114頁)
    • 種子、香料、草藥、藝術 內行人才知道的台南「森」活散策!(第120頁)
紙本書 NT$ 199
單本電子書
NT$ 139

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