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  • 烘焙食品丙級技能檢定術科:麵包、西點蛋糕
  • 點閱:498
  • 作者: 賴曉梅, 楊弘志, 鄭羽真著
  • 出版社:碁峰資訊
  • 出版年:2016[民105]
  • ISBN:978-986-476-114-2 ; 986-476-114-5
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:原紙本書ISBN:978-986-347-804-1

內容簡介

甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定

*丙級術科試題製作
麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包
西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派

●步驟式說明講解,容易閱讀,解題步驟簡易流暢

*這不只是一本烘焙丙級檢定的書,更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書*

作者簡介

賴曉梅

現職:
景文科技大學專技助理教授

經歷:
開南大學兼任助理教授
桃園創新科技大學助理教授
中華大學兼任助理教授

台灣觀光學院兼任技術級專業講師
尊爵大飯店西點副主廚
世貿帝國聯誼社西點主廚
擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判

專長:
法式西點蛋糕巧克力製作
得獎記錄:
2009第一屆泰國曼谷亞洲烹飪賽
創意甜品最高分–金球獎
現場甜點個人賽–銀牌
新亞洲料理團體賽–銀牌
2012新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌

證照:
烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
烘培乙級西點蛋糕/麵包證照

楊弘志

現職:
大板根森林溫泉渡假村西點主廚
中華大學兼任講師

經歷:
88-103年尊爵大飯店西點副主廚

證照:
烘培丙級麵包證照

鄭羽真

現職:
大板根森林溫泉渡假村點心房

經歷:
景文科技大學餐飲管理系
尊爵大飯店點心房

得獎記錄:
2012年第二屆飛牛盃「幸福烘焙,健康美味」甜點伴手禮創意競賽冠軍

證照:
烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
中餐烹調(葷食)丙級證照

*感謝「大板根森林溫泉渡假村」支援拍攝場地*


  • 序(第2頁)
  • 作者簡介(第4頁)
  • Ch.1 烘焙基本知識:材料及器具認識(第6頁)
  • Ch.2 麵包篇(第14頁)
    • A. 山形白土司(第15頁)
    • B. 布丁餡甜麵包(第23頁)
    • C. 橄欖形餐(第31頁)
    • D. 圓頂葡萄乾土司(第39頁)
    • E. 圓頂奶油土司(第47頁)
    • F. 紅豆甜麵包(第55頁)
    • G. 奶酥甜麵包(第63頁)
  • Ch.3 西點蛋糕篇(第72頁)
    • A. 巧克力戚風蛋糕捲(第73頁)
    • B. 奶油大理石蛋糕(第81頁)
    • C. 海綿蛋糕(第89頁)
    • D. 香草天使蛋糕(第97頁)
    • E. 蒸烤雞蛋牛奶布丁(第103頁)
    • F. 奶油空心餅(第111頁)
    • G. 檸檬布丁派(第119頁)
  • 附錄 烘焙食品丙級(麵包項 / 西點蛋糕項)技能檢定測試參考資料(第127頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
NT$ 252

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