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豆腐百味

  • 點閱:137
  • 作者:
  • 出版年:2013
  • 出版社: 法鼓文化
  • ISBN:9789575986162
  • 格式:PDF
  •          

  • 原紙本書價:300 元
  • 電子書價:210 元 (點)

  • 租書價:20點
  • 租期14天,今日租書可閱讀至2018-02-01
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兩位得獎主廚╳50道中.西.日式豆腐料理 兩個大男孩將廚房變成他們的「豆腐實驗室」, 以一年的時間切磋與試做,誠心呈現注入多國烹飪元素的新風格豆腐食譜。 除以現代巧思重現的經典豆腐料理,更有您意想不到的獨家創意風味, 不須複雜的過度烹調,適合現代人快速料理的需求, 一起用無敵的美味技法,做出令人驚豔的時尚豆腐宴吧! 一塊豆腐, 你永遠也猜不到能變化出多少料理! 因為,只要加上一點巧思創意, 就能創造出無盡的美味組合! 蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚, 在「豆腐實驗室」裡,嘗試將家常豆腐大變身, 除以現代巧思重現經典豆腐料理,更研發許多獨家風味的創意豆腐, 做出讓人驚豔的豆腐宴! 本書分為三大單元:中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理, 讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法! 豆腐湯,可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋,也可試試西班牙冷湯; 炸豆腐,可炸響鈴、鹹酥干絲,也可炸凍豆腐條; 烤豆腐,可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐,也可烤墨西哥豆腐脆片; 豆腐飯,可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯,也可做豆腐燉飯……。 不但教你創意豆腐要領, 還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。 從現在起,你家廚房也是豆腐實驗室, 跟著主廚一起玩出豆腐百味吧!
  • 封面(第1頁)
  • 扉頁(第2頁)
  • 扉頁(第3頁)
  • 蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味(第4頁)
  • 蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味(第5頁)
  • 潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮(第6頁)
  • 潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮(第7頁)
  • 目錄(第8頁)
  • 目錄(第9頁)
  • 豆腐禪(第10頁)
  • 豆腐禪(第11頁)
  • 豆腐家族(第12頁)
  • 豆腐家族(第13頁)
  • 豆腐家族(第14頁)
  • 豆腐家族(第15頁)
  • 自己做豆漿(第16頁)
  • 自己做豆漿(第17頁)
  • 自己做豆花(第18頁)
  • 自己做豆花(第19頁)
  • 自己做豆腐(第20頁)
  • 自己做豆腐(第21頁)
  • 自己做豆皮(第22頁)
  • 自己做豆皮(第23頁)
  • 中華.豆腐料理(第24頁)
  • 中華.豆腐料理(第25頁)
  • 文思豆腐湯(第26頁)
  • 文思豆腐湯(第27頁)
  • 椒鹽千張豆腐條(第28頁)
  • 椒鹽千張豆腐條(第29頁)
  • 醍醐豆腐(第30頁)
  • 醍醐豆腐(第31頁)
  • 烤芝麻臭豆腐鑲泡菜(第32頁)
  • 烤芝麻臭豆腐鑲泡菜(第33頁)
  • 麻辣豆腐腦(第34頁)
  • 麻辣豆腐腦(第35頁)
  • 紅燒豆腐球(第36頁)
  • 紅燒豆腐球(第37頁)
  • 炸響鈴(第38頁)
  • 炸響鈴(第39頁)
  • 重慶涼拌干絲(第40頁)
  • 重慶涼拌干絲(第41頁)
  • 孜然豆腐串(第42頁)
  • 孜然豆腐串(第43頁)
  • 豆腐水晶圓(第44頁)
  • 豆腐水晶圓(第45頁)
  • 茶香豆腐(第46頁)
  • 茶香豆腐(第47頁)
  • 菊花豆腐錦菇湯(第48頁)
  • 菊花豆腐錦菇湯(第49頁)
  • 紫山藥豆腐煎餃(第50頁)
  • 紫山藥豆腐煎餃(第51頁)
  • 三杯豆寶(第52頁)
  • 三杯豆寶(第53頁)
  • 苦盡干來(第54頁)
  • 苦盡干來(第55頁)
  • 蒸菌菇臭豆腐煲(第56頁)
  • 蒸菌菇臭豆腐煲(第57頁)
  • 白山藥黑豆腐刈包(第58頁)
  • 白山藥黑豆腐刈包(第59頁)
  • 臭豆腐炒飯(第60頁)
  • 臭豆腐炒飯(第61頁)
  • 豆包炸醬麵(第62頁)
  • 豆包炸醬麵(第63頁)
  • 腐竹銀耳薏米露(第64頁)
  • 腐竹銀耳薏米露(第65頁)
  • 日本.豆腐料理(第66頁)
  • 日本.豆腐料理(第67頁)
  • 梅漬豆腐凍佐蜜小番茄(第68頁)
  • 梅漬豆腐凍佐蜜小番茄(第69頁)
  • 唐揚飛龍頭(第70頁)
  • 唐揚飛龍頭(第71頁)
  • 海苔鹹酥干絲(第72頁)
  • 海苔鹹酥干絲(第73頁)
  • 芝麻豆腐(第74頁)
  • 芝麻豆腐(第75頁)
  • 崩山豆腐佐味增油醋汁(第76頁)
  • 崩山豆腐佐味增油醋汁(第77頁)
  • 炒麵麵包(第78頁)
  • 炒麵麵包(第79頁)
  • 豆漿雪鍋(第80頁)
  • 豆漿雪鍋(第81頁)
  • 和風咖哩果香豆腐(第82頁)
  • 和風咖哩果香豆腐(第83頁)
  • 豆腐可樂餅(第84頁)
  • 豆腐可樂餅(第85頁)
  • 田樂燒毛豆豆腐(第86頁)
  • 田樂燒毛豆豆腐(第87頁)
  • 海帶芽腐汁泡飯(第88頁)
  • 海帶芽腐汁泡飯(第89頁)
  • 綜合豆腐壽司(第90頁)
  • 綜合豆腐壽司(第91頁)
  • 釜燒豆腐飯(第92頁)
  • 釜燒豆腐飯(第93頁)
  • 豆腐烏龍麵(第94頁)
  • 豆腐烏龍麵(第95頁)
  • 時蔬白玉子(第96頁)
  • 時蔬白玉子(第97頁)
  • 歐美.豆腐料理(第98頁)
  • 歐美.豆腐料理(第99頁)
  • 豆酪卡布列(第100頁)
  • 豆酪卡布列(第101頁)
  • 豆腐凍派佐生菜沙拉(第102頁)
  • 豆腐凍派佐生菜沙拉(第103頁)
  • 墨西哥香料豆腐脆片(第104頁)
  • 墨西哥香料豆腐脆片(第105頁)
  • 煎豆腐佐檸檬香草綠醬(第106頁)
  • 煎豆腐佐檸檬香草綠醬(第107頁)
  • 炸凍豆腐條(第108頁)
  • 炸凍豆腐條(第109頁)
  • 豆腐麵包抹醬(第110頁)
  • 豆腐麵包抹醬(第111頁)
  • 香料佛卡夏豆渣麵包(第112頁)
  • 香料佛卡夏豆渣麵包(第113頁)
  • 西班牙蔬菜豆腐冷湯(第114頁)
  • 西班牙蔬菜豆腐冷湯(第115頁)
  • 西班牙燉豆鍋(第116頁)
  • 西班牙燉豆鍋(第117頁)
  • 墨西哥香料豆腐捲餅(第118頁)
  • 墨西哥香料豆腐捲餅(第119頁)
  • 豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬(第120頁)
  • 豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬(第121頁)
  • 豆腐燉飯(第122頁)
  • 豆腐燉飯(第123頁)
  • 豆輪波隆那醬義大利麵(第124頁)
  • 豆輪波隆那醬義大利麵(第125頁)
  • 百頁味噌披薩(第126頁)
  • 百頁味噌披薩(第127頁)
  • 義式咖啡豆腐凍(第128頁)
  • 義式咖啡豆腐凍(第129頁)
  • 版權頁(第130頁)
  • 空白(第131頁)
  • 封底(第132頁)
蔡斌翰 國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業,現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化,運用在地食材創作料理,讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項:2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學,料理有料理的倫理章法,認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。 潘瑋翔 熱愛料理的教育者,現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師,且盡心孕育未來餐飲人才,更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂,與生俱來的藝術家氣息,造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項:2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌,2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍,遵循專業廚格與品德,堅持自我充實以創造契機,是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。