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醬醬好料理 Sauce It Up!

  • 點閱:139
  • 作者:
  • 出版年:2012
  • 出版社: 法鼓文化
  • ISBN:9789575985943
  • 格式:PDF
  • 本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟

  • 原紙本書價:300 元
  • 電子書價:210 元 (點)

  • 租書價:20點
  • 租期14天,今日租書可閱讀至2018-12-31
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如何讓做菜新手,立刻成為料理達人? 答案就在「醬料」裡。 有了美味醬料,立刻就能提昇料理風味。 市售醬料味道通常口味偏重,而且有過多的化學添加物, 不如自己動手做,新鮮健康,又可以自由調整口味濃淡。 陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理, 特別研發蔬食新醬料,將大廚的美味廚藝化繁為簡, 讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料, 享受動手調醬的樂趣。 本書為方便使用,分為五大單元: 酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理, 作者並示範以50種特製醬料,創作50道獨家風味醬料料理, 讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法,一醬多用。 醬醬果然好料理!
  • 封面(第a頁)
  • 空白(第b頁)
  • 扉頁(第1頁)
  • 陳進佑自序:美味的人生(第2頁)
  • 陳進佑自序:美味的人生(第3頁)
  • 李俊賢自序:醬料料理,用料要有理(第4頁)
  • 李俊賢自序:醬料料理,用料要有理(第5頁)
  • 目錄(第6頁)
  • 目錄(第7頁)
  • 酸味醬料理要領(第8頁)
  • 酸味醬料理要領(第9頁)
  • 甜味醬料理要領(第10頁)
  • 甜味醬料理要領(第11頁)
  • 鹹味醬料理要領(第12頁)
  • 鹹味醬料理要領(第13頁)
  • 辣味醬料理要領(第14頁)
  • 辣味醬料理要領(第15頁)
  • 鮮味醬料理要領(第16頁)
  • 鮮味醬料理要領(第17頁)
  • 酸味醬(第18頁)
  • 酸味醬(第19頁)
  • 紫蘇梅醬山藥餅(第20頁)
  • 紫蘇梅醬山藥餅(第21頁)
  • 和風南瓜佐莎莎醬(第22頁)
  • 和風南瓜佐莎莎醬(第23頁)
  • 奇異果河粉捲(第24頁)
  • 奇異果河粉捲(第25頁)
  • 柳橙油醋甜菜根煎餅(第26頁)
  • 柳橙油醋甜菜根煎餅(第27頁)
  • 香檸汁淋黃金豆腐(第28頁)
  • 香檸汁淋黃金豆腐(第29頁)
  • 金桔醬芝麻菱角(第30頁)
  • 金桔醬芝麻菱角(第31頁)
  • 鳳梨條燒苦瓜(第32頁)
  • 鳳梨條燒苦瓜(第33頁)
  • 葡萄柚醬炒白筍三絲(第34頁)
  • 葡萄柚醬炒白筍三絲(第35頁)
  • 龍眼醋熬酸白菜(第36頁)
  • 龍眼醋熬酸白菜(第37頁)
  • 洛神烏梅醬燒馬鈴薯(第38頁)
  • 洛神烏梅醬燒馬鈴薯(第39頁)
  • 甜味醬(第40頁)
  • 甜味醬(第41頁)
  • 酪梨加州捲(第42頁)
  • 酪梨加州捲(第43頁)
  • 糖醋油條鑲菇盒(第44頁)
  • 糖醋油條鑲菇盒(第45頁)
  • 茴香柳橙燒香菇條(第46頁)
  • 茴香柳橙燒香菇條(第47頁)
  • 月亮馬蹄餅佐桂花醬(第48頁)
  • 月亮馬蹄餅佐桂花醬(第49頁)
  • 南洋沙嗲炙燒串(第50頁)
  • 南洋沙嗲炙燒串(第51頁)
  • 陳皮肉桂蜜地瓜佐薄荷醬(第52頁)
  • 陳皮肉桂蜜地瓜佐薄荷醬(第53頁)
  • 南瓜醬烤白玉娃娃菜(第54頁)
  • 南瓜醬烤白玉娃娃菜(第55頁)
  • 蔬菜甜筒佐草莓醬(第56頁)
  • 蔬菜甜筒佐草莓醬(第57頁)
  • 豆皮蓮藕佐黑芝麻醬(第58頁)
  • 豆皮蓮藕佐黑芝麻醬(第59頁)
  • 野菜馬卡龍佐哈密瓜醬(第60頁)
  • 野菜馬卡龍佐哈密瓜醬(第61頁)
  • 鹹味醬(第62頁)
  • 鹹味醬(第63頁)
  • 照燒醬烤杏鮑菇(第64頁)
  • 照燒醬烤杏鮑菇(第65頁)
  • 青醬拌包心白菜扣三絲(第66頁)
  • 青醬拌包心白菜扣三絲(第67頁)
  • XO醬燒芋頭條(第68頁)
  • XO醬燒芋頭條(第69頁)
  • 黑胡椒醬烤猴菇番茄盅(第70頁)
  • 黑胡椒醬烤猴菇番茄盅(第71頁)
  • 咖哩醬焗白花椰菜(第72頁)
  • 咖哩醬焗白花椰菜(第73頁)
  • 菠菜香椿醬佐珍珠丸(第74頁)
  • 菠菜香椿醬佐珍珠丸(第75頁)
  • 京醬爆筊白筍(第76頁)
  • 京醬爆筊白筍(第77頁)
  • 味增醬烤茄子鑲秋葵(第78頁)
  • 味增醬烤茄子鑲秋葵(第79頁)
  • 黃金醬砂鍋豆腐煲(第80頁)
  • 黃金醬砂鍋豆腐煲(第81頁)
  • 豌豆泥醬煨黑胡麻豆腐(第82頁)
  • 豌豆泥醬煨黑胡麻豆腐(第83頁)
  • 辣味醬(第84頁)
  • 辣味醬(第85頁)
  • 椒麻彩椒拌裙帶芽(第86頁)
  • 椒麻彩椒拌裙帶芽(第87頁)
  • 宮保牛蒡條(第88頁)
  • 宮保牛蒡條(第89頁)
  • 黃金泡菜辣醬醃高麗菜(第90頁)
  • 黃金泡菜辣醬醃高麗菜(第91頁)
  • 七味辣醬辦佛手大頭菜(第92頁)
  • 七味辣醬辦佛手大頭菜(第93頁)
  • 辣根水蓮(第94頁)
  • 辣根水蓮(第95頁)
  • 酥炸皇帝豆佐芥末醬(第96頁)
  • 酥炸皇帝豆佐芥末醬(第97頁)
  • 泰式香茅綠咖哩醬燒白蘆筍(第98頁)
  • 泰式香茅綠咖哩醬燒白蘆筍(第99頁)
  • 紅油抄手醬拌蔬菜千絲(第100頁)
  • 紅油抄手醬拌蔬菜千絲(第101頁)
  • 粉蒸辣味野菇地瓜(第102頁)
  • 粉蒸辣味野菇地瓜(第103頁)
  • 甜辣醬拌豆腐野菜渣(第104頁)
  • 甜辣醬拌豆腐野菜渣(第105頁)
  • 鮮味醬(第106頁)
  • 鮮味醬(第107頁)
  • 蔬菜拌醬蒸高麗菜苗(第108頁)
  • 蔬菜拌醬蒸高麗菜苗(第109頁)
  • 蘑菇佐咖啡栗子醬(第110頁)
  • 蘑菇佐咖啡栗子醬(第111頁)
  • 海苔昆布醬五彩蘿蔔捲(第112頁)
  • 海苔昆布醬五彩蘿蔔捲(第113頁)
  • 鮮筍乾煸四季豆(第114頁)
  • 鮮筍乾煸四季豆(第115頁)
  • 黑白蘑菇醬牛蒡菇盒(第116頁)
  • 黑白蘑菇醬牛蒡菇盒(第117頁)
  • 百香果涼拌金針(第118頁)
  • 百香果涼拌金針(第119頁)
  • 腰果青醬白玉苦瓜(第120頁)
  • 腰果青醬白玉苦瓜(第121頁)
  • 杏仁百合根醬香煎蘆筍(第122頁)
  • 杏仁百合根醬香煎蘆筍(第123頁)
  • 蒔蘿地瓜醬烤桂竹筍(第124頁)
  • 蒔蘿地瓜醬烤桂竹筍(第125頁)
  • 麻油薑味醬燒白玉菇(第126頁)
  • 麻油薑味醬燒白玉菇(第127頁)
  • 版權頁(第a頁)
  • 扉頁(第b頁)
  • 封底(第c頁)
陳進佑 現任一番壽司負責人,福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人,擁有三十多年豐富的餐飲經驗,為資深料理主廚,精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起,開始以日本料理修業,進而研究廣東料理、臺式料理……,不斷開拓習藝領域,常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。 近年興趣為研發健康素食餐飲,於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材,創新不同風味的醬汁研發,提昇蔬食料理的層次,吸引更多蔬食料理愛好者。 李俊賢 國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業,現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚,曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳,熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。 曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法,使用天然食材創作美味料理,以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。
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