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台灣高山有機咖啡產業發展研究
台灣近年來興起一股咖啡熱,無論是超商或是連鎖咖啡店,甚至於講究自家烘焙的精品咖啡店如雨後春筍般出現,大街上也人手一杯咖啡,喝咖啡蔚為一股流行風潮。台灣咖啡產業起步晚國際一大步,近幾年才開始興盛,而有機農產品已成為民眾逐漸認同的農業方式。藉由計畫研究台灣高山有機咖啡產業的現況,評估台灣有機咖啡產業優、劣勢。進一步分析台灣有機咖啡產業面臨的問題,針對台灣有機咖啡如何擴大產業規模、降低生產成本,並增加產銷能力,提供台灣咖啡產業未來發展的方向。然而目前有機咖啡產業面臨人工成本高、產量不穩定等問題,導致價格偏高,缺乏有效的行銷管道及策略,因此在全球咖啡市場仍屬於小眾。
本計畫集合專家學者,教導農民如何以有機方式農作,解說咖啡生長需求,肥培管理,認識病蟲害及防治方法;培育種苗,增加咖啡樹抗病蟲害能力及極端氣候變化;修剪枝條,提升及穩定咖啡鮮果產量,以平穩市場價格,並協助取得有機驗證。本計畫並研究各種咖啡後製加工處理方法,以增加有機咖啡風味及獨特性,定出產品區隔。在咖啡豆烘焙研究的部分,除測試各種烘焙方式對於咖啡風味的影響,並導入烘焙曲線紀錄的方法,以協助烘焙過程標準化的建立。整個研究的目的是希望為台灣高山咖啡的產業發展建立可依據的標準化生產及製造流程,提升台灣有機咖啡的品質及市場競爭力。
台灣高山有機咖啡除推廣有機認證及行銷外,並與屏東科技大學及高雄區農業改良場合作發展咖啡樹的其他衍生副產品,諸如咖啡葉、果肉、果皮的運用,使咖啡樹能達到全株可利用,產品多樣化及提升單位面積產值的效果。

  • 摘要(第3頁)
  • 壹、世界咖啡產業發展現況(第6頁)
    • 一、生產現況(第7頁)
    • 二、貿易(進出口)概況(第16頁)
  • 貳、台灣咖啡產業發展現況(第18頁)
    • 一、生產現況(第19頁)
    • 二、貿易(進出口)概況(第20頁)
  • 參、台灣咖啡產業發展面臨之競爭與挑戰(第22頁)
    • 一、產業特性(第23頁)
    • 二、產業面臨問題(第28頁)
    • 三、產業競爭力(第30頁)
    • 四、產業輔導及發展策略(第30頁)
  • 肆、台灣高山有機咖啡產業發展研究(第38頁)
    • 一、有機栽培及產品經營理念(第39頁)
    • 二、有機栽培及蟲害防治管理之標準作業流程(第50頁)
    • 三、高山有機咖啡豆分析(第60頁)
    • 四、開發高山有機咖啡副產品(第67頁)
    • 五、台灣高山有機咖啡烘焙及風味研究(第86頁)
    • 六、輔導高山有機咖啡產銷班及教育訓練(第107頁)
    • 七、行銷與推廣(第131頁)
  • 伍、台灣高山有機咖啡產業未來發展趨勢(第144頁)
    • 一、擴大有機咖啡經營規模(第145頁)
    • 二、持續提升有機咖啡風味品質(第145頁)
    • 三、發展富有地方特色文化、生態、咖啡的旅遊產業(第146頁)
    • 四、致力於「咖啡全株可用」的衍生產品研發工作(第147頁)
  • 陸、結論與建議(第148頁)
  • 柒、未來展望(第150頁)
  • 捌、參考文獻(第154頁)
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