租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-23
內容簡介
親手培育有生命力的天然酵母種，
讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。
天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。
一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
本書除了教你親手培育7款天然酵母種外，更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。
沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑，也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母，手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場。
本書特色
葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種
超詳細記載7個酵種的製作與變化，
帶你step by step體驗養酵母的樂趣，
打造屬於自家風味的酵母麵包！
打造屬於自家風味的酵母麵包！
- 推薦序╱台北市糕餅商業同業公會理事長 張國榮(第4頁)
- 推薦序╱美國小麥協會駐台辦事處處長 盧榮錦(第4頁)
- 作者序╱前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞(第5頁)
- PART1 基礎入門＆養酵母(第6頁)
- 做麵包需要準備的器具材料(第7頁)
- 天然酵母的魅力(第15頁)
- 酵母越養越有活力(第17頁)
- 做出美味麵包的知識和秘訣(第32頁)
- 常見麵包製作Ｑ&Ａ(第38頁)
- PART2 柔軟帶香甜的調理麵包(第40頁)
- 培根餐包(第41頁)
- 鮮奶海苔餐包(第44頁)
- 桂圓餐包(第47頁)
- 橘子醬餐包(第50頁)
- 全麥葡萄乾餐包(第53頁)
- 燻鮭魚麵包(第56頁)
- 南瓜栗子麵包(第59頁)
- 紅蘿蔔熱狗麵包(第62頁)
- 起士條麵包(第65頁)
- 亞麻仁麵包(第68頁)
- 紅酒桂圓麵包(第71頁)
- 胚芽核桃麵包(第74頁)
- 水果優格麻糬麵包(第77頁)
- 培根哈斯麵包(第80頁)
- 蒔蘿燻鮭魚麵包(第83頁)
- 迷迭香燻雞麵包(第86頁)
- 維也納三色麵包(第89頁)
- 蜜橘子麵包(第93頁)
- 藍莓堅果麵包(第96頁)
- 墨魚熱狗起士麵包(第99頁)
- 楓糖核桃肉桂卷(第102頁)
- 德式乳酪麵包(第105頁)
- 蘋果乳酪麵包(第108頁)
- 藍莓馬芬麵包(第111頁)
- 多穀物馬芬麵包(第114頁)
- 松子馬芬麵包(第116頁)
- 蔥花玉米甜麵包(第118頁)
- 菠蘿叉燒甜麵包(第122頁)
- 鮪魚丹麥麵包(第126頁)
- 小牛角麵包(第130頁)
- PART3 鬆軟有Ｑ勁的吐司(第134頁)
- 咖啡核桃吐司(第135頁)
- 藍莓松子吐司(第139頁)
- 蜜大紅豆吐司(第142頁)
- 香草煉奶吐司(第145頁)
- 亞麻仁豆漿吐司(第148頁)
- 火腿起士吐司(第151頁)
- 全麥南瓜子吐司(第154頁)
- 鮮奶吐司(第157頁)
- 黑白芝麻吐司(第161頁)
- 蔓越莓吐司(第164頁)
- 全麥多穀物吐司(第167頁)
- 紅豆丹麥吐司(第170頁)
- PART4 越嚼越有味的歐式麵包(第174頁)
- 鄉村麵包(第175頁)
- 蔓越莓裸麥麵包(第178頁)
- 核桃裸麥麵包(第181頁)
- 無花果裸麥麵包(第184頁)
- 蕃茄起士麵包(第187頁)
- 義大利水果麵包(第190頁)
- 葡萄核桃脆皮麵包(第193頁)
- 法國餐包(第196頁)
- 軟式大蒜麵包(第199頁)
- 法國棒杖(第202頁)
- 佛卡夏(第205頁)
- 拿坡里鮭魚披薩(第208頁)
- 茴香麵包(第211頁)
- 義式香料薄麵包(第214頁)
- 原味貝果(第216頁)
- 培根起士貝果(第219頁)
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