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綁架人客的味蕾:開店主廚必備消暑美饌Recipe(初版)

  • 點閱:153
  • 作者:
  • 出版年:2015[民104]
  • 出版社: 博誌文化出版 博碩文化發行
  • ISBN:978-986-210-113-1 ; 986-210-113-X
  •          

  • 原紙本書價:300 元
  • 電子書價:210 元 (點)

  • 租書價:20點
  • 租期14天,今日租書可閱讀至2017-10-10

酷夏來襲!準備沁涼暢快的消暑料理來對抗!
 
在炙熱的艷陽照射下,肌膚不僅會變黑,還可能導致乾燥、粗糙,此時多補充維生素、礦物質就顯得相當重要,而想攝取足夠的營養素最天然也最推薦的方法就是多吃水果。
 
台灣在春夏盛產水果,香甜多汁且清涼退火,非常適合入菜。由李德全大廚為您挑選10幾種當令水果,如蘋果、水梨、草莓、芭樂、鳳梨、百香果、蓮霧、番茄、石榴、櫻桃等等來組合成多款不同風味的套餐,並藉由擺盤設計呈現出精緻饗宴。
 
套餐特色
 
共有10組套餐,包括西式、中式、日式、南洋、美式,品項豐富、配色搶眼。食材份量皆採2人份,菜單組成則以營養均衡來作搭配。且依據餐點性質的差異,在盤飾設計、擺盤風格上也有巧妙變化,值得讀者借鏡參考。
 
✦前菜:前菜以小份量、精巧為主要特色。因應夏天而以沙拉、涼食為大宗。
 
✦主餐:主餐以飯、麵、麵包等有飽足感的料理作為指標。清爽無負擔是一大重點。
 
✦甜點:甜點在套餐中有畫龍點睛的效果,是餐點最後收尾,通常為布丁、果凍、鬆餅等小點心。
 
✦飲品/湯品:冰沙、果汁是夏天必不可少的飲品。除了搭配飲料,也會適時地出現湯品,皆是依清爽消暑的主題所挑選。
 
♥♥♥小編推薦♥♥♥
 
從前置的菜單設計到食材採買、處理、烹調,作者都非常用心。
 
作法是遵循清楚詳實的原則,並附有重點步驟圖協助學習,吸收毫不費力。按照食譜所烹調出來的料理皆相當豐盛美味,只要品嘗過的人都讚不絕口,且能輕鬆地舉一反三改造成屬於自己的套餐食譜。
 
沒有比趁夏天享 用開胃的清涼餐點更幸福的了!

  • Index 索引(第98頁)

李德全
 
超過幾十年料理經驗,從甜點學徒入行,在多家餐廳與飯店擔任廚師,直到今日成為全方位的烹飪大廚,期間一直秉持著對料理的熱愛以及對美味的堅持。活躍於各大媒體,多次受邀上料理節目擔任主廚,並拍攝烹飪影片,出版大量美食食譜。其幽默風趣的主持風格、大方豪邁的個性受到大眾的歡迎與喜愛。