作者簡介
 
林嘉翔Adam Lin
 
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。

• 作者序(第2頁)
• CHAPTER 1　市場趨勢的判讀力(第9頁)
  • 分辨熱潮與趨勢(第10頁)
  • 趨勢的長期觀察(第13頁)
  • 新業態的積極開發(第17頁)
  • 女性主宰消費行為(第24頁)
• CHAPTER 2　開創藍海的洞察力(第31頁)
  • 減輕媽媽內疚的親子餐廳(第32頁)
  • 還給長者尊嚴的銀髮族餐廳(第36頁)
• CHAPTER 3　優質常客的提升力(第43頁)
  • 餐廳常客的形成階段(第44頁)
  • 餐廳常客形成的經典法則(第46頁)
  • 優質常客的篩選－RFM 分析模式(第47頁)
  • 常客流失的原因(第48頁)
• CHAPTER 4　口耳相傳的行銷力(第53頁)
  • 泛濫的垃圾資訊(第54頁)
  • 口耳相傳的行銷技巧(第55頁)
CHAPTER 5　商圈地段的選擇力(第61頁)
• 減少經營風險的選擇(第62頁)
• 理想商圈地段的基本條件(第64頁)
• 交通中心區的地段選擇(第64頁)
• 如何選擇租金較低廉的高樓或地下室開設餐廳？(第70頁)
• 休閒旅遊區的地段選擇(第74頁)
CHAPTER 6　招牌門面的吸客力(第79頁)
• 能見度(第80頁)
• 可親度(第86頁)
• 辨識度(第92頁)
CHAPTER 7　客席廚房的運作力(第101頁)
• 客席座位的估算(第102頁)
• 分區設定(第112頁)
• 客席的動線(第116頁)
• 客席的色彩配置(第118頁)
• 洗手間是服務的重要指標(第120頁)
• 高效率廚房的設計(第124頁)
CHAPTER 8　熱賣商品的開發力(第135頁)
• 開發商品（菜色）的必要性(第136頁)
• 商品開發的觀念和步驟(第136頁)
• 商品開發的靈感來源(第137頁)
• 商品開發的基本依據 ― 現有菜單的點用率統計分析(第138頁)
• 商品開發的思考脈絡(第139頁)
• 異國料理的在地化(第161頁)
CHAPTER 9　服務接待的感動力(第165頁)
• 服務品質的關鍵在於慎選人才(第166頁)
• 提升服務品質的技巧(第168頁)
• 即興演出的感動案例(第177頁)
CHAPTER 10　顧客抱怨的解除力(第181頁)
• 顧客抱怨增多的原因(第182頁)
• 抱怨者背後的真相(第183頁)
• 避免抱怨發生的事前預防(第184頁)
• 捨棄惡客才能留住好客(第189頁)
• 打敗惡客的智慧(第190頁)
CHAPTER 11　優質團隊的養成力(第193頁)
• 離職率高、徵人不易的困擾(第194頁)
• 職業的熱情來自於內心的成就感(第194頁)
• 優異的職場培育優秀的人才(第195頁)
• 合乎人性的管理(第197頁)
• 兼差人員的篩選條件(第198頁)
• 廚師的人格養成教育(第200頁)
附錄：(第204頁)
• 獨立開店的夢想與現實(第205頁)
• 頂級餐廳的經營是一場豪賭(第206頁)