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  • 職人手感吐司
  • 點閱:1017
  • 作者: 吳克己著
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體出版 聯合發行總經銷
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:頑味:12
  • ISBN:978-986-91663-3-1 ; 986-91663-3-4
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:版權頁副題名:42道名店暢銷款吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-05

麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現!
看似簡單的吐司原來可以有更多變化,
讓新手變老手,老手更上手的第一本吐司專業烘焙書!
 
很愛吃吐司,但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物?

想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧?
每次烘焙吐司都失敗,是哪個步驟出問題?
 
吐司可能是一天的開場,以早餐的形式呈現給家人;可能是休息的間奏,以午餐的形式填飽機餓的腸胃;可能是結束的終場,以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄42道吐司食譜,紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等,吳克己師傅打破你對吐司的既定印象,拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司,或是偷工減料的全麥吐司,將吐司技法大公開,配方比例、桿捲手法與烘烤時間等,在家就能做出專業等級精緻吐司,帶你遠離食安風暴,迎向安心美味。
 
本書特色
 
1.麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧,書中大公開!
2.第一本以吐司為主的烘焙書,共42道吐司食譜,麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。
3.近700張步驟圖,一個步驟一張圖,參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和,跟著做就能掌握成功率!
4.製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這哩!
5.提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。
 
名人推薦
 
果醬女王 于美芮
烘焙甜心 杜佳穎
國立高雄餐旅大學研發長 張明旭
文字工作者 稻草人


麵包職人 吳克己
 
國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。
 
對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

  • 自 序(第7頁)
  • 推薦序(第8頁)
  • 1 吐司的烘焙基礎(第19頁)
    • 食材(第20頁)
    • 器材(第24頁)
    • 烘焙基礎知識(第30頁)
    • 天然酵母製作方式(第37頁)
  • 2 中種法(第42頁)
    • 紅酒葡萄吐司(第45頁)
    • 旅館吐司(第48頁)
    • 蜂蜜吐司(第53頁)
    • 手工黑糖吐司(第56頁)
    • 皇冠林擒吐司(第61頁)
    • 手撕煉乳吐司(第64頁)
    • 紫米紅豆吐司(第69頁)
    • 野生藍莓吐司(第72頁)
    • 養樂多吐司(第77頁)
    • 搖滾杯杯吐司(第80頁)
  • 3 直接法(第86頁)
    • 英式吐司(第88頁)
    • 牧場鮮奶吐司(第93頁)
    • 全麥吐司(第96頁)
    • 薑糖吐司(第101頁)
    • 十穀米乳酪吐司(第104頁)
    • 高水量吐司(第108頁)
    • 先鋒皇后吐司(第112頁)
    • 超起司藍紋吐司(第117頁)
    • 山茶花吐司(第120頁)
    • 抹茶大納言吐司(第125頁)
    • 中澤鮮奶油吐司(第128頁)
    • 咖啡核果吐司(第133頁)
    • THE ROSE(第136頁)
    • 養生芝麻吐司(第141頁)
    • 南瓜雜糧吐司(第144頁)
    • 超柔軟葡萄吐司(第149頁)
    • Q感吐司(第152頁)
    • 小步舞曲吐司(第157頁)
    • 荔枝蜜方塊吐司(第160頁)
    • 番茄起司黑橄欖吐司(第165頁)
    • 超春風北海道吐司(第168頁)
  • 4 液種法(第172頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 三隻小豬(第174頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 青堤子乳酪(第179頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 花生杏仁(第182頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 脆皮巧克力(第187頁)
    • 小浴缸吐司 ―― 彩紅豆豆(第190頁)
  • 5 湯種(第196頁)
    • T45 pain du min(第198頁)
    • 湯種豆漿吐司(第203頁)
  • 6 隔夜冷藏法(第207頁)
    • 香草天空吐司(第209頁)
    • 魯邦種脆皮吐司(第212頁)
    • 紅豆杏仁捲吐司(第217頁)
    • 亞麻子水果吐司(第220頁)
紙本書 NT$ 350
單本電子書
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