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  • 酒娘心:從眷村幸福酒釀開始:每天一湯匙甜酒釀,養生、美容、調整體質,好吃又簡單。
  • 點閱:685
  • 作者: 龔詠涵著
  • 出版社:商周出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:商周養生館:49
  • ISBN:978-986-272-804-8 ; 986-272-804-3
  • 格式:PDF,EPUB
  • 版次:初版

這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。
 
★市面上沒有一本完全談酒釀的書,這是第一本。
 
這個幸福滋味,

從眷村散發出來,帶著濃濃的、思念故鄉的情懷,
也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。
 
本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格,記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程,並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親,為了一解鄉愁,嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。
 
行文流暢、趣味之餘,更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化,了解酒釀的歷史起源、成分與益處,並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法,分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用,以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。
 
●跟著眷村酒釀教母,重新認識真正的好酒釀●
 
酒釀為什麼有那麼多不同的功效,什麼樣原理,讓平凡的甜酒釀變得不平凡?
酒釀為什麼要用圓糯米來做,用其他的米,難道真的做不好嗎?
酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味,是哪個步驟環節沒注意到?
酒釀為什麼習慣在冬天吃,夏天吃酒釀,有什麼樣創意吃法?
 
老祖宗傳下來的養生寶,富含活性益菌和酵素,還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃,懂得吃,更要進一步了解、學會善用它的好!
 
[關於本書]
 
酒釀,性溫味甘,不燥不熱,四季食補皆宜,是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給,可促進青春期成長發育,改善生理期不適,調理更年期生理機能,幫助消化及腸道順暢,並具有養顏美容功效,適合全家大小長期食用居家養生。
 
近年來,發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證,並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀,在不同的地區,有著不同的名稱,包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區,甚至日本、韓國,在特定季節和節氣,有許多人習慣會去吃甜酒釀,卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生,也找不到一本專門談酒釀的出版品。
 
有鑑於此,本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗,整理多年心得及記錄,以說故事方式,全方位徹底深入介紹甜酒釀,從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始,引領讀者認識麴、米、水三元素,逐一解開酒釀的神奇魔法。
 
書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化,教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀,學習製作適合自己口味的專屬酒釀,不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品,而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。


龔詠涵
 
內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體系覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
 
從小感受父親對傳統家鄉味的情懷,擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她,因不捨80多歲的老父過於辛苦,於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務,除了繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀,並發揮自己專長開發各種新產品。曾受邀至大專院校講學,擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師,著有《不丹的幸福配方》(大塊出版)一書。

 
- 學經歷 -
1980~1983 畢業於新生醫事職業學校(新生醫護管理專科前身)醫事檢驗科,具醫檢生執照
1984~1988 任職於台灣旁氏公司品管部門
1991~迄今 取得多項手工藝師資認證,從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學
2005. 5 成功首創研發道地眷村口味的「紅麴甜酒釀」
2005~2009 在MSN社群成立以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」
2006. 11 推廣以有機米生產的道地眷村口味「傳統甜酒釀」
2006~2012 受邀至空中大學家庭教育中心講授「酒釀舊瓶新裝」及「養生甜酒釀」等課程
2008~2010 受邀至中壢各社區大學及老人大學講授「樂活養生甜酒釀」
2011~2012 受聘為萬能科技大學生物技術系業界專業講師,講授「養生甜酒釀製造實務」;並 在化妝品應用與管理系講授「甜酒釀於保養品運用」
2013. 9 創發及推動覺性飲食味覺校正概念,為「月下雲岡三千年」中秋晚宴調配〈千年之約˙心家所在〉意象香氛,並以覺性飲食規劃〈雲食花宴〉,由雲岡石窟研究院特聘為「雲岡覺性飲食總顧問」
2014. 5 為台鐵「母親是一千隻手的觀音」藝術特展特調〈來自母親的手〉意象香氛
2015. 1 為地球禪者洪啟嵩老師165公尺大佛畫開筆典禮特調〈大佛之香〉意象香氛
2015. 6 出版第一本以「酒釀」為主題的生活養生書
 
- 授課專長 -
樂活養生甜酒釀、覺性飲食、禪定心香、芳香世界的綺想、手工香皂課程
 
- 研發設計 -
甜酒釀衍生產品、覺性飲食配方、在地特產植物萃取、個人專屬香氛、身心靈芳香保養品配方
 
- 聯絡資訊 -
◎自立甜酒釀購物網 kung282.shop2000.com.tw/
◎「就是愛酒釀」臉書粉絲專頁 www.facebook.com/gong479


  • ︱專文推薦︱ 從健康走向覺悟/洪啟嵩(第10頁)
  • ︱專文推薦︱ 她.在紛擾世間.釀幸福/肯贊.多傑(Dr. Kinzang Dorji)(第13頁)
  • ︱專文推薦︱ 溫暖的幸福/陳昭義(第15頁)
  • ︱專文推薦︱ 酒釀是超級食物,更是良藥/張瑀庭(第18頁)
  • ︱口碑推薦︱ 以酒釀結緣,釀出好口碑(第20頁)
  • ︱作者序︱ 酒娘心/龔詠涵(第22頁)
  • Chapter 1 來自眷村的幸福甜酒釀(第25頁)
    • [story] 芋頭配番薯,雞同鴨講不清的酒釀(第26頁)
    • [story] 一口家鄉甜酒釀,解四十年鄉愁(第31頁)
  • Chapter 2 酒釀王國接班人(第37頁)
    • [story] 克紹箕裘,承繼家傳酒釀香(第38頁)
    • [story] 探索酒釀裡的文化(第40頁)
    • [story] 記錄酒釀的歷史(第45頁)
  • Chapter 3 探索酒釀的身世(第49頁)
    • [story] 家家戶戶吃酒釀,各地名稱大不同(第51頁)
    • [story] 不丹的迎賓蛋酒(第53頁)
  • Chapter 4 解開酒釀的神奇魔法(第55頁)
    • [knowledge] 酒釀成分解析(第56頁)
    • [knowledge] 酒釀營養成分與作用(第58頁)
  • Chapter 5 溫暖全家大小的幸福甜點(第61頁)
    • [know-how] 酒釀的正確食用方式(第62頁)
    • [story] 酒釀公主的故事(第64頁)
  • Chapter 6 酒釀生命三元素:麴、米、水(第69頁)
    • [knowledge] 麴的探源(第71頁)
    • [story] 麴的小故事(第76頁)
    • [story] 傳承民間製麴工藝(第81頁)
    • [knowledge] 米的奧秘(第84頁)
    • [story] 尋找有機圓糯米,做最健康的酒釀(第89頁)
    • [knowledge] 水到「麴」成(第93頁)
  • Chapter 7 如何自製幸福甜酒釀(第97頁)
    • [DIY] 酒釀製作標準流程(第98頁)
    • [DIY] 酒釀步驟心法解說(第102頁)
    • [know-how] 酒釀的品質與保存(第112頁)
  • Chapter 8 兼具保健與美味的紅麴(第117頁)
    • [know-how] 紅麴的特性與好處(第119頁)
    • [DIY] 紅糟製作與應用(第121頁)
    • [story] 紅麴甜酒釀的誕生(第126頁)
    • [story] 當酒釀紅糟愛上辣椒(第130頁)
    • [DIY] 紅糟辣椒醬製作(第132頁)
  • Chapter 9 酒釀副產品:甜酒露、甜酒醋與鹽麴(第135頁)
    • [story] 甜蜜的團圓甜酒露(第136頁)
    • [know-how] 醋中極品甜酒醋(第139頁)
    • [know-how] 甜酒糟變身鹽麴(第146頁)
  • Chapter 10 酒粕美人秘笈,酒釀的美容妙用(第149頁)
    • [story] 化腐朽為神奇,酒粕大翻身(第150頁)
    • [know-how] 酒釀外用對皮膚的好處(第153頁)
    • [DIY] 酒釀護膚法(第155頁)
    • [DIY] 酒釀香皂(第158頁)
  • Chapter 11 百變甜酒釀(第159頁)
    • [know-how] 酒釀的食用補帖(第160頁)
    • [DIY] 傳統經典.酒釀蛋(第165頁)
    • [DIY] 冬至必備.桂花酒釀湯圓(第167頁)
    • [DIY] 暖身暖心.紅糖薑湯酒釀(第169頁)
    • [DIY] 滋陰補氣.桂圓紅棗酒釀(第171頁)
    • [DIY] 動靜皆宜.茶香果漾酒釀(第173頁)
    • [story] 另類的酒釀湯圓(第174頁)
    • [DIY] 營養加分.彩虹圓酒釀(第177頁)
    • [DIY] 清涼一夏.果漾冰酒釀(第179頁)
    • [DIY] 香甜誘人.果漾暖酒釀(第181頁)
    • [DIY] 冰涼陶醉.果漾酒釀雞尾酒(第183頁)
    • [DIY] 平民珍珠燕窩.銀耳拌酒釀(第185頁)
    • [know-how] 簡單一湯匙,隨意可搭配(第187頁)
    • [know-how] 早餐中的酒釀(第188頁)
    • [know-how] 老酒釀也有春天(第190頁)
  • 後記:金貴的家傳酒釀(第191頁)
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