內容簡介
用新鮮水果培養天然酵母液，
自己在家揉捏天然酵種麵糰，
只要掌握秘訣8步驟，任何人都可以
讓親手製作的酵母麵包，熱騰騰，安心上桌。
- 作者序(第2頁)
- 製作天然酵母液──以蘋果酵母液示範(第6頁)
- 製作天然酵種（老麵）(第8頁)
- 關於材料(第9頁)
- 一單位麵團的八大基本步驟(第10頁)
- PART1 蘋果酵種(第13頁)
- 關於蘋果的一二事(第14頁)
- 製作蘋果酵母液(第15頁)
- 蘋果風味小餐包(第17頁)
- 迷迭香草麵包(第20頁)
- 蘋果環狀麵包(第23頁)
- 蘋果起酥麵包(第26頁)
- 蘋果羊角麵包(第29頁)
- 蘋果咖啡起司麵包(第32頁)
- 黑糖燕麥吐司(第34頁)
- 鱈魚肝三明治(第36頁)
- PART2 鳳梨酵種(第37頁)
- 關於鳳梨的一二事(第38頁)
- 製作鳳梨酵母液(第39頁)
- 鳳梨風味小餐包(第41頁)
- 南瓜鳳梨平底鍋麵包(第44頁)
- 高纖燕麥核桃麵包(第47頁)
- 美式臘腸鳳梨麵包(第50頁)
- 香蒜佛卡夏(第53頁)
- 起司馬鈴薯派(第56頁)
- 天然酵母鳳梨吐司(第58頁)
- 煙燻鮭魚三明治(第60頁)
- PART3 白蘿蔔酵種(第61頁)
- 關於白蘿蔔的一二事(第62頁)
- 製作白蘿蔔酵母液(第63頁)
- 蘿蔔風味餐包(第65頁)
- 蘿蔔風味蔥油餅(第68頁)
- 黑炭蘿蔔餐包(第71頁)
- 咖哩麵包(第74頁)
- 茴香沙丁魚麵包(第77頁)
- 韭菜麵包(第80頁)
- 白蘿蔔天然酵母吐司(第82頁)
- 豬肉絲蘿蔔乾三明治(第84頁)
- PART4 葡萄酵種(第85頁)
- 關於葡萄的一二事(第86頁)
- 製作葡萄酵母液(第87頁)
- 葡萄風味小餐包(第89頁)
- 巧克力葡萄麵包(第92頁)
- 杏仁葡萄肉桂卷(第95頁)
- 藍莓椰子麵包(第98頁)
- 烏龍茶香麵包(第101頁)
- 薏米葡萄麵包(第104頁)
- 胡蘿蔔口袋麵包(第106頁)
- 牛肉口袋三明治(第108頁)
- PART5 甜菜根酵種(第109頁)
- 關於甜菜根的一二事(第110頁)
- 製作甜菜根酵母液(第111頁)
- 甜菜根風味小餐包(第113頁)
- 甜菜根地瓜平底鍋麵包(第116頁)
- 甜菜根起司桂圓麵包(第119頁)
- 甜菜根紅麵酒釀麵包(第122頁)
- 甜菜根蔓越莓貝果(第125頁)
- 甜菜根紫米紅豆麵包(第128頁)
- 甜菜根天然酵母吐司(第130頁)
- 起司雞排三明治(第132頁)
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