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  • 圖解:肉類聖經
  • 點閱:273
  • 作者: 趙慶新作
  • 出版社:海鴿文化
  • 出版年:2014[民103]
  • 集叢名:文瀾圖鑑:24
  • ISBN:978-986-5951-96-2 ; 986-5951-96-7
  • 格式:PDF
  • 版次:一版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-10-28

中華的飲食文化源遠流長,中華美食更是在全世界享有一定的美譽,肉類食品無疑是其重要的組成部分。除非有特殊的飲食習慣和宗教信仰,否則肉類在餐桌上一定是不可缺少的美味佳肴。雖然現在很多養生專家提倡以多食五穀和水果來養生,可是肉類食品卻在華人平衡膳食中占有不可替代的地位。
 
本書介紹的肉類包括豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨肉類以及其他肉類。肉類含有較高的營養價值,不應該為了追求所謂的養生之道或者愛美之心而捨棄食用肉類。但同時肉類也存在著營養缺陷,因此應當搭配蔬菜、水果及五穀雜糧食用,同時把握攝取量。
 
為了幫助大眾健康地食用肉類,我們特別編撰了此書。本書分為8章,分別介紹了豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨鵝肉類、其他肉類、蛋類、乳製品以及熟食類的各種食材。

 
全書以簡單、實用、營養、安全為原則,致力於讓即使是第一次下廚房的人也可以輕鬆地烹製出最安全最營養的肉類佳肴。
 
本書特色
 
■ 選對肉、做好肉,一本肉食主義者的美食聖經!
 
全面/收集五種常食肉類食材、蛋、乳製品的選購要點、烹飪技巧及膳食功效與養生妙方。
 
圖解/精選數百張圖片,肉類部位詳解、營養成分與肉類食材搭配適宜、禁忌及刀工技巧。
 
易讀/實用、簡潔的語言,使讀者一看就會,即使第一次下廚的人也能輕鬆料理出佳餚。
 
平衡膳食
 
肉類中富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營養素,而這些營養素都是維持人體日常活動必需的物質。
 
內容實用
 
每一節分別介紹一種餐桌上常見的肉類食材,詳細介紹其營養成分、選購要領、清洗妙招、貯存方法與營養功效,並以食物相生相剋為原則介紹了每種肉類食材的適宜搭配與禁忌搭配,最後以圖文並茂的形式介紹了各式美味佳肴的烹飪方法。


趙慶新
 
平時愛讀書及吸收各種新知,喜好旅遊也愛各地美食,因此積累了豐富的知識和深厚的理論基礎。
 
有感於現在很多養生專家提倡以多食五穀和水果來養生,可是每種食材都有其營養的侷限性,因此日常飲食中,我們要有平衡的膳食,而肉類食品在平衡膳食中占有不可替代的地位。為了指導讀者健康實用肉類,特別編撰了此書,希望讀者能享受到更營養、更美味的肉類料理。

  • 豬肉(第12頁)
  • 牛肉(第14頁)
  • 羊肉(第16頁)
  • 雞肉(第18頁)
  • 鴨肉(第20頁)
  • 鵝肉(第21頁)
  • 肉類烹調技巧全公開(第22頁)
  • 肉條、肉末、肉餡、肉醬,這樣做最省心(第24頁)
  • 烹飪出美味肉食的七大關鍵點(第26頁)
  • 一 豬肉類 pock —— 補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚(第28頁)
    • 豬肉各部位適合的烹飪法(第30頁)
    • 豬肉六大烹飪方式的秘訣(第31頁)
    • 五花肉(第32頁)
    • 豬里脊(第35頁)
    • 豬排骨(第38頁)
    • 豬肘子(第40頁)
    • 豬肚(第41頁)
    • 豬腰(第42頁)
    • 豬肝(第44頁)
    • 豬血(第46頁)
    • 豬大腸(第48頁)
    • 豬小腸(第50頁)
    • 豬腦(第50頁)
    • 豬心(第51頁)
    • 豬舌頭(第52頁)
    • 豬耳朵(第53頁)
    • 豬蹄(第54頁)
    • 豬皮(第56頁)
    • 豬肺(第57頁)
    • 豬尾巴(第57頁)
  • 二 牛肉類 beef —— 補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨(第58頁)
    • 牛肉各部位適合的烹飪法(第60頁)
    • 牛肉各部位適合的烹飪法(第60頁)
    • 牛肉六大烹飪方式的秘訣(第61頁)
    • 牛肉六大烹飪方式的秘訣(第61頁)
    • 牛里脊(第62頁)
    • 肥牛(第65頁)
    • 牛小排(第66頁)
    • 牛腩(第67頁)
    • 牛腱(第68頁)
    • 牛舌(第69頁)
    • 牛肝(第70頁)
    • 牛百葉(第72頁)
    • 牛肺(第74頁)
    • 牛腰(第75頁)
    • 牛蹄筋(第76頁)
    • 牛尾(第77頁)
    • 牛心(第78頁)
    • 牛鞭(第79頁)
    • 牛腦(第79頁)
  • 三 羊肉類 mutton —— 溫補氣血、開胃健力、通乳治帶(第80頁)
    • 羊肉各部位適合的烹飪法(第82頁)
    • 羊肉的三大去腥方式(第83頁)
    • 羊肉(第84頁)
    • 羊腿(第87頁)
    • 羊肉片(第88頁)
    • 羊肚(第89頁)
    • 羊排(第90頁)
    • 羊腎(第92頁)
    • 羊肝(第94頁)
    • 羊腦(第96頁)
    • 羊肺(第96頁)
    • 羊血(第97頁)
    • 羊蹄筋(第97頁)
  • 四 雞肉類 chicken —— 溫中益氣、補虛填精、增強體力(第98頁)
    • 雞肉各部位適合的烹飪法(第100頁)
    • 雞肉處理的五大技巧(第101頁)
    • 雞肉的烹飪關鍵點及保存要點(第102頁)
    • 雞肉(第103頁)
    • 雞翅(第106頁)
    • 雞腿(第109頁)
    • 雞頭(第110頁)
    • 雞心(第111頁)
    • 雞肝(第112頁)
    • 雞胗(第114頁)
    • 雞爪(第116頁)
    • 雞血(第118頁)
  • 五 鴨鵝肉類 duck & goose meat —— 滋養肺胃、健脾利水、止咳化痰(第120頁)
    • 整鴨的脫骨技巧(第122頁)
    • 製作美味滷鴨的秘訣(第123頁)
    • 鴨肉(第124頁)
    • 鴨翅(第127頁)
    • 鴨掌(第128頁)
    • 鴨腸(第129頁)
    • 鴨肫(第130頁)
    • 鴨脖(第131頁)
    • 鴨血(第132頁)
    • 鴨頭(第134頁)
    • 鴨心(第134頁)
    • 鴨肝(第135頁)
    • 鵝肉(第136頁)
    • 鵝翅(第139頁)
    • 鵝肝(第140頁)
    • 鵝腸(第141頁)
  • 六 其他肉類 other meat —— 食物多樣化,營養均衡才是佳(第142頁)
    • 驢肉(第144頁)
    • 兔肉(第146頁)
    • 馬肉(第148頁)
    • 田雞肉(第149頁)
    • 烏骨雞肉(第150頁)
    • 鴿肉(第152頁)
    • 蝸牛(第153頁)
    • 蛇肉(第153頁)
    • 雉肉(第154頁)
    • 野鴨(第154頁)
    • 鵪鶉(第154頁)
    • 鹿肉(第155頁)
    • 蠶蛹(第155頁)
    • 野豬肉(第155頁)
  • 七 蛋類&乳製品 eggs & milk —— 食物中最理想的優質蛋白質(第156頁)
    • 雞蛋(第158頁)
    • 鴨蛋(第160頁)
    • 皮蛋(第161頁)
    • 鹹鴨蛋(第161頁)
    • 鵪鶉蛋(第162頁)
    • 鴿蛋(第163頁)
    • 鵝蛋(第163頁)
    • 牛奶(第164頁)
    • 花樣乳飲(第166頁)
    • 優酪乳(第172頁)
    • 奶油(第175頁)
    • 奶酪(第176頁)
    • 羊奶(第177頁)
    • 馬奶(第177頁)
  • 八 熟食類 cooked food —— 風味獨特,刺激食慾(第178頁)
    • 臘肉(第180頁)
    • 香腸(第181頁)
    • 火腿(第182頁)
    • 午餐肉(第183頁)
    • 肉鬆(第184頁)
    • 培根(第185頁)
    • 叉燒肉(第186頁)
    • 醬牛肉(第187頁)
    • 烤鴨(第188頁)
    • 燒雞(第189頁)
  • 附錄 applendix(第190頁)
    • 蔬果篇 — 肉類的最佳搭檔(第190頁)
    • 10 種常見病症的肉類食療方案(第196頁)
    • 疲勞(第196頁)
    • 貧血(第197頁)
    • 動脈硬化(第198頁)
    • 骨質疏鬆(第199頁)
    • 冰冷症(第200頁)
    • 食欲不振(第201頁)
    • 眼睛疲勞(第202頁)
    • 皮膚粗糙(第203頁)
    • 失眠(第204頁)
    • 便秘(第205頁)
紙本書 NT$ 350
單本電子書
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