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大家都愛蛋料理
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- 並列題名：Egg recipes
- 作者： 辜惠雪作
- 出版社：庫克書屋
- 出版年：2013
- 集叢名：Daily cooking:2
- ISBN：9789866232312
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：116
租期14天
今日租書可閱讀至2025-06-02
蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，
卻能像魔術師般，搭配各種食材變幻出百種美味風貌。
來吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧～
【蒸煮蛋滋味】
營養又豐富的蛋，烹調法變化多端，而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎？像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」，或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是極富創意又容易做的菜色唷～
【烤炸蛋美味】
「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的，其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高，且經高溫烘烤鎖住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理，看似完整的蛋，其實有一半是混拌食材做成的，你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔！
【煎炒蛋好味】
蔥蛋、九層塔蛋，媽媽的滋味總是最家常，而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋，除了家常菜如「魚香烘蛋」之外，也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」，及各種口味的「歐姆列茲」，還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲～煎炒蛋的拿手技巧通通教給你，保證讓你受益無窮。
【早餐‧三明治】
蛋向來是早餐的好朋友，不論是單獨做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋，或是夾進吐司麵包裡，最基本卻也最營養好吃。再進階點，把蛋與牛奶攪拌在一起，就能做出法式吐司；把水煮蛋與馬鈴薯泥拌拌，就能做成薯泥三明治。早起為自己做份早餐，讓雞蛋為你的健康加分吧！
【經典蛋點心】
用蛋來做點心，不要只想到各種蛋糕喔！書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項～有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁，及2分鐘出爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等，每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理，別忘了來個下午茶的點心，有個完美的Ending喔！
除了好吃的蛋料理，關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識，與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。
- 料理基礎─基本計量常識(第4頁)
- 料理基礎─蔬菜100g Catalog(第5頁)
- 前言─認識雞蛋(第6頁)
- 蛋的構造．蛋的種類(第6頁)
- 雞蛋利用流向．選一顆新鮮的蛋(第7頁)
- 蛋的營養(第8頁)
- 存住蛋的新鮮度．分蛋方法(第9頁)
- 蛋的基本烹調法(第10頁)
- 水煮蛋(第10頁)
- 溫泉蛋(第11頁)
- 水煮蛋包．基本茶碗蒸(第12頁)
- 太陽蛋．荷包蛋．西式早餐炒蛋(第13頁)
- 炸蛋鬆(第14頁)
- 薄燒蛋皮(第14頁)
- 平底鍋厚蛋燒(第15頁)
- Chapter1 蒸煮篇(第16頁)
- 香菇燴溫泉蛋(第17頁)
- 條紋滷蛋(第18頁)
- 醬油泡蛋(第19頁)
- 茶葉蛋(第20頁)
- 糖燻蛋(第21頁)
- 魔鬼蛋(第22頁)
- 水煮蛋洋芋沙拉(第23頁)
- 三色蛋(第24頁)
- 自製蛋豆腐(第25頁)
- 水煮蛋福袋煮(第27頁)
- 蛤蜊蒸蛋(第28頁)
- 炸豆皮蛋汁煮(第29頁)
- 五目蒸蛋(第31頁)
- 柳川鍋(第32頁)
- 柳川風鰻魚蛋(第33頁)
- 蛋包雞肉蝦泥(第34頁)
- 蝦仁淋蒸蛋(第36頁)
- 雞蛋乳酪燉飯(第37頁)
- Chapter2 烤炸篇(第38頁)
- 麵包起司烤蛋(第39頁)
- 五目焗蛋(第40頁)
- 蛋包起司燒烤(第41頁)
- 美乃滋焗烤水煮蛋(第42頁)
- 咖哩白醬焗烤水煮蛋(第42頁)
- 蕃茄玉米焗蛋盅(第44頁)
- 鹹鮭魚豆腐蛋盅(第45頁)
- 綜合菇奶油烤蛋(第46頁)
- 雀巢蛋(第48頁)
- 炸蛋中華沙拉(第49頁)
- 酥炸魔鬼蛋(第51頁)
- 雞蛋可樂餅(第53頁)
- Chapter3 煎炒篇(第54頁)
- 熱狗目玉蛋燒(第55頁)
- 美生菜培根目玉蛋燒(第55頁)
- 香椿蛋(第56頁)
- 九層塔蛋．蔥蛋．菜脯蛋(第57頁)
- 高麗菜歐姆列茲(第58頁)
- 披薩風歐姆列茲(第59頁)
- 歐姆列茲(第60頁)
- 培根蛋黃義大利麵(第61頁)
- 起司香蔥蛋(第62頁)
- 義大利麵蛋餅(第63頁)
- 蕃茄乳酪厚蛋燒(第64頁)
- 蝦卵厚蛋燒． 魚芝麻厚蛋燒(第64頁)
- 蛋皮蔬菜手卷(第66頁)
- 黑輪海帶炒蛋(第67頁)
- 馬鈴薯絲蛋燒．蕃茄蛋燒(第69頁)
- 西班牙烘蛋(第71頁)
- 起司火腿煎飯餅(第72頁)
- 韓國風泡菜蛋餅(第73頁)
- 芙蓉蟹蛋(第74頁)
- 糖醋蔬菜炒炸蛋(第75頁)
- 魚香烘蛋(第76頁)
- 蠔油滑蛋牛肉．滑蛋豬肉咖哩(第79頁)
- 半熟蛋牛肉壽喜燒(第80頁)
- 大阪蛋燒(第81頁)
- 蛋白雪(第82頁)
- 味噌三色蛋鬆蓋飯(第85頁)
- 蔬菜蛋皮壽司卷(第86頁)
- Chapter4 早餐．三明治篇(第88頁)
- 檸檬麵包布丁(第89頁)
- 蜂蜜法式吐司(第89頁)
- 培根奶焗吐司(第90頁)
- 咖哩香蔥麵包(第90頁)
- 堅果優格沙拉堡(第91頁)
- 咖哩雞肉堡(第91頁)
- 薯泥三明治(第92頁)
- 小魚蔬菜披薩(第94頁)
- 鮪魚蛋堡(第95頁)
- 鮮蔬貝果(第96頁)
- 鰻魚蔥蛋鰻頭(第96頁)
- 苜蓿芽蛋餅(第97頁)
- 洋芋烘蛋餅(第97頁)
- 黑芝麻鬆餅(第98頁)
- 美式洋芋蛋卷(第99頁)
- 奶香法式吐司(第100頁)
- 鳳梨蔬菜派(第102頁)
- 經典蛋點心(第104頁)
- 雞蛋烤布丁(第104頁)
- 雞蛋凍布丁(第104頁)
- 蛋塔(第105頁)
- 培根蔬菜鹹蛋塔(第105頁)
- 蛋奶酥(第106頁)
- 蛋白椰絲球(第106頁)
- 微波MUG蛋糕(第107頁)
- 酒釀蛋(第107頁)
- 蛋的趣味妙用(第108頁)
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