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  • 在家請客:團圓宴客菜自己來
  • 點閱:257
  • 作者: 王其勝主編
  • 出版社:俊嘉文化
  • 出版年:2014[民103]
  • ISBN:978-986-6080-80-7 ; 986-6080-80-3
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-10-30

內容簡介

親朋好友圍坐一圈,吃一頓香噴噴的團圓飯,共進佳餚、把酒言歡,真是有說不出的喜悅,和道不盡的滿足感;幾道拿手菜亮相餐桌,朋友們拍手叫絕、一搶而光,內心有說不出的欣喜,說不出的幸福。
然而說起來容易做著難,一大桌子菜,冷盤、熱菜、主食、湯羹……一樣都不可少,沒一點本事還真拿不出來!
不過,說難也不難,只要掌握宴客技巧,所有難題都能迎刃而解。

首先,要確定人數、掌控好食材用量,菜式的設定也要各式各樣,煎、炒、烹、炸合理搭配。此外,男女老少的口味也都要儘量滿足,食材上要兼顧肉類、蛋類、海鮮、菌蕈等各方面,盡可能做到品種多樣、營養均衡。要讓美食快速上桌還有一個小竅門,那就是做好菜品統籌,需要醃漬和泡發的食材要提前準備,時間長的菜要先做,好做易熟的放在最後,有些食材可以提前用微波爐處理……總之竅門多多,書中都會一一為讀者講解。

宴客時既要讓賓客們吃到美味,也要讓他們吃到新意,這樣他們才能對你的手藝大加讚賞,所以餐桌上有幾道拿手招牌菜是必不可少的。本書在詳細講解各式菜品作法的同時,還總結了大廚們多年的經驗和私房竅門,讓你不用費力,輕輕鬆鬆創新做好菜。

年節喜慶,歡樂祥和,坐在餐館裡難免少了家中溫馨的氣氛。不過不要緊,只要拿起本書,你就可以大膽地邀請親朋好友來家中做客,一書在手,勝券在握!

  • 大廚支招做冷盤(第14頁)
  • 冷盤圍盤有訣竅(第15頁)
  • Part 01 胃口大開的美味冷盤(第17頁)
    • 爽口毛肚 / 紅油耳片(第19頁)
    • 五彩水晶凍 / 紅油肝花(第20頁)
    • 川味豬舌 / 青豆肉皮凍(第21頁)
    • 白切小肘 / 滷味千層耳(第22頁)
    • 什錦粉皮 / 蒜泥白肉(第23頁)
    • 香辣牛肉 / 拌雙絲牛肉(第24頁)
    • 涼拌牛肉(第24頁)
    • 夫妻肺片/ 涼拌羊肉絲(第25頁)
    • 七彩雞絲 / 雞絲涼粉(第26頁)
    • 麻辣雞絲 / 五彩雞肉粒(第27頁)
    • 清涼什錦絲 / 四彩雞丁(第28頁)
    • 椒麻雞 / 酸辣瓜條拌雞胗(第29頁)
    • 泰式鳳爪 / 山椒鳳爪(第30頁)
    • 豉汁鳳爪 / 蒜苗鴨絲(第31頁)
    • 薑汁鴨掌 / 涼拌海蜇頭(第32頁)
    • 黃瓜海蜇絲 / 檸檬鮭魚沙拉(第33頁)
    • 香椿鮮蝦 / 茭白蝦凍(第34頁)
    • 蝦仁拌芹菜 / 涼拌魚片(第35頁)
    • 鮭魚片 / 海味什錦菜(第36頁)
    • 什錦合菜 / 薑汁海螺(第37頁)
    • 胡蘿蔔拌香菇 / 雙色花棷菜(第38頁)
    • 枸杞拌山藥 / 川北涼粉(第39頁)
    • 老醋花生 / 杏仁拌三丁(第40頁)
    • 什錦番茄 / 蒜香蠶豆(第41頁)
    • 花生芹菜 / 腐竹拌菠菜(第42頁)
    • 酸梅冬瓜球 / 蒜泥木耳菜(第43頁)
    • 金鉤翠芹 / 百合炒苦瓜(第44頁)
    • 瓜條拌藕片 / 拌海帶絲(第45頁)
    • 芝麻雙絲海帶 / 芝麻馬鈴薯絲(第46頁)
    • 芝麻菠菜 / 麻醬拌菠菜(第47頁)
    • 蒜泥蠶豆 / 香椿拌黃豆(第48頁)
    • 蒜泥蠶豆(第48頁)
    • 香椿拌豆腐 / 香芹腐竹(第49頁)
    • 紅綠腐皮 / 香辣豆干(第50頁)
    • 椒熗芥藍 / 酸辣嫩瓜條(第51頁)
    • 麻辣蘿蔔絲 / 糖醋蘿蔔絲(第52頁)
    • 桂花糖藕 / 酒釀玉米(第53頁)
    • 草莓沙拉拌生菜 / 果蔬沙拉(第54頁)
    • 草莓黃瓜 / 日月沙拉(第55頁)
    • 馬鈴薯什錦沙拉 / 玫瑰水果錦(第56頁)
    • 甜酒四季豆 / 番茄生菜沙拉(第57頁)
    • 拿手私房菜烹飪絕招(第58頁)
  • Part 02 讚不絕口的鎮桌主菜(第61頁)
    • 東坡私家肉 / 粉蒸肉(第63頁)
    • 鍋巴肉片 / 冬菜扣肉(第64頁)
    • 虎皮蛋燒肉 / 紅棗煨肘子(第65頁)
    • 糖醋排骨 / 無錫醬排骨(第66頁)
    • 茄汁燜排骨 / 清香爆百葉(第67頁)
    • 火爆荔枝腰花 / 冰糖花生豬蹄(第68頁)
    • 椒鹽牛里脊 / 蘿蔔牛腱煲(第69頁)
    • 紅酒燉牛肉 / 水煮牛肉(第70頁)
    • 牛腩胡蘿蔔燒馬鈴薯 / 堅果煲牛腩(第71頁)
    • 咖哩牛腩 / 蠔汁燒牛肚(第72頁)
    • 金針菇燒肥牛 / 滑溜牛里脊(第73頁)
    • 乾煸牛肉絲 / 蒜香羊排(第74頁)
    • 青椒牛柳絲 / 清汁燉羊肉(第75頁)
    • 羊肉蒸絲瓜 / 芙蓉羊肉(第76頁)
    • 蔥爆羊肉 / 山楂蘿蔔羊肉煲(第77頁)
    • 滑溜萵筍羊肉片 / 孜然羊肉(第78頁)
    • 栗子燜羊肉 / 嫩筍雞(第79頁)
    • 辣子雞 / 宮保雞丁(第80頁)
    • 紅燜筍雞塊 / 照燒雞腿(第81頁)
    • 孜然雞翅 / 茄香雞片(第82頁)
    • 紅酒醉翅中 / 葡萄乾燴雞丁(第83頁)
    • 腰果彩色雞丁 / 洋蔥蘆筍爆雞心(第84頁)
    • 百合雞球 / 牙籤孜然雞心(第85頁)
    • 泡椒雞雜 / 醬燒鴨塊(第86頁)
    • 板栗黃燜鴨 / 糟溜鴨肝(第87頁)
    • 銀魚雞蛋角 / 肉燥蒸滑蛋(第88頁)
    • 剁椒魚頭 / 酸菜煮草魚(第89頁)
    • 紅燒鯽魚 / 蒜燒鯰魚(第90頁)
    • 白煮蔥油鯽魚 / 糖醋鯉魚(第91頁)
    • 乾煎黃魚 / 彩椒啤酒魚(第92頁)
    • 清蒸白帶魚 / 紅辣椒爆炒鱔片(第93頁)
    • 清蒸鱸魚 / 麻辣酥魚(第94頁)
    • 番茄鮭魚 / 滑炒魚片(第95頁)
    • 辣子魷魚 / 火爆魷魚卷(第96頁)
    • 三色魚丸 / 清蒸蟹(第97頁)
    • 韭菜炒蟶子 / 韭菜炒墨魚仔(第98頁)
    • 番茄蝦 / 乾燒明蝦(第99頁)
    • 蒜蓉蝦 / 胡椒蝦(第100頁)
    • 蘭花蝦 / 蔥薑蝦(第101頁)
    • 腰果蝦仁 / 奶油燜蝦仁(第102頁)
    • 水晶蝦仁 / 綠茶蝦仁(第103頁)
    • 鹹蛋黃南瓜 / 松仁玉米(第104頁)
    • 素燴竹笙 / 鮮香牛肝菌(第105頁)
    • 雞腿菇炒萵筍 / 乾煸菜豆(第106頁)
    • 螞蟻上樹(第107頁)
  • Part 03 拍手叫好的拿手招牌菜(第109頁)
    • 大廚親傳烹飪晉級 12 技法(第111頁)
    • 梅菜扣肉 / 飄香肉串(第113頁)
    • 饞嘴肉丁 / 酥肉團圓(第114頁)
    • 川味青蒜回鍋肉 / 東坡繡球(第115頁)
    • 火爆雙脆 / 核桃仁肉丁(第116頁)
    • 芝麻炸里脊 / 生爆鹽煎肉(第117頁)
    • 醬香排骨 / 溜肥腸(第118頁)
    • 毛血旺 / 清燉蟹粉獅子頭(第119頁)
    • 香麻豬肚絲 / 豉汁蒸排骨(第120頁)
    • 白胡椒煨豬肚 / 烈香寸排骨(第121頁)
    • 咖哩醬排骨 / 照燒豬肋排(第122頁)
    • 美味鮮肉串 / 南瓜牛腩盅(第123頁)
    • 牛肉釀鮮魷 / 黃瓜牛里脊(第124頁)
    • 黑椒牛排 / 滑溜羊肉片(第125頁)
    • 椒鹽八寶雞 / 它似蜜(第126頁)
    • 五彩錦翅 / 糯米鳳翅(第127頁)
    • 烤香雞腿 / 蔥油淋雞(第128頁)
    • 雞柳串燒 / 鳳梨雞胗(第129頁)
    • 白果蒸椒鴨 / 自家招牌鴨(第130頁)
    • 五香醬鴨 / 人參燉老鵝(第131頁)
    • 剁椒歡喜魚 / 西湖醋魚(第132頁)
    • 香酥鯽魚/ 清蒸鰻魚(第133頁)
    • 龍戲珠 / 泡蘿蔔砂鍋魚(第134頁)
    • 鮑汁鮭魚翅 / 香濃起酥魚卷(第135頁)
    • 嶺南鱖魚卷 / 清蒸鮮貝蝦(第136頁)
    • 青瓜蝦仁 / 油燜蝦(第137頁)
    • 油爆鮮貝 / 酥蝦鬆玉米(第138頁)
    • 鮮貝香瓜盅 / 蒜蓉粉絲蒸扇貝(第139頁)
    • 干貝甜椒 / 烤扇貝(第140頁)
    • 蛤蜊蒸蛋 / 香炒蛤蜊(第141頁)
    • 風味炒蛤蜊 / 燴海參(第142頁)
    • 碧玉菜卷 / 雙心蘆筍玉竹笙(第143頁)
    • 翡翠蒸白玉 / 紅酒浸雪梨(第144頁)
    • 泡椒四季豆 / 玉米筍清炒芥藍(第145頁)
    • 甜酸素鰻 / 櫻桃香菇(第146頁)
    • 醬爆蒟蒻豆腐 / 菊花蒸茄子(第147頁)
    • 魚香茄子 / 粉蒸四季豆(第148頁)
    • 拔絲蘋果 / 掛霜荸薺(第149頁)
    • 什錦釀蘋果 / 鮮菇炒豌豆(第150頁)
    • 椰汁四蔬(第151頁)
  • Part 04 喝不夠放不下的營養湯羹(第153頁)
    • 蓮藕豬骨湯/茶樹菇排骨湯(第155頁)
    • 排骨芋頭湯/藕燉排骨養顏湯(第156頁)
    • 意式馬鈴薯排骨湯/蹄香花生濃湯(第157頁)
    • 石竹豬肚湯/肝尖玉蘭湯(第158頁)
    • 西湖牛肉羹/牛筋亂燉湯(第159頁)
    • 海帶牛肉湯/牛腩蔬菜湯(第160頁)
    • 蟹肉棒牛肉羹/牛腱馬鈴薯煲(第161頁)
    • 紅酒牛腱湯/山藥羊肉湯(第162頁)
    • 羊肉蘿蔔煲/蓮藕山藥湯(第163頁)
    • 豆苗豆腐絲羹/茄汁茭白湯(第164頁)
    • 銀耳木瓜豬排湯/川貝鴨梨湯(第165頁)
    • 南瓜四喜湯/奶油南瓜羹(第166頁)
    • 薏仁南瓜煲/枸杞燉銀耳(第167頁)
    • 紅點粟米羹/奶味濃香玉米羹(第168頁)
    • 李子蜂蜜牛奶湯/香濃玉米湯(第169頁)
    • 香蕉西谷米羹/百合蓮杞湯(第170頁)
    • 奶油蘑菇湯(第171頁)
    • 香芋雞湯烏/骨雞首烏煲(第172頁)
    • 養生烏骨雞湯/桂圓枸杞雞湯(第173頁)
    • 冬筍土雞煲/暖栗溫雞湯(第174頁)
    • 棗香烏骨雞湯/烏骨雞白鳳湯(第175頁)
    • 雙色老雞湯/香菇鳳爪湯(第176頁)
    • 冬瓜老鴨煲/風味酸菜鴨肉湯(第177頁)
    • 酸蘿蔔老鴨湯/茶樹菇老鴨煲(第178頁)
    • 雛鴿菊花煲(第179頁)
    • 鯽魚蓮藕煲/奶白鯽魚湯(第180頁)
    • 木瓜鯉魚煲/冬筍芥藍黃魚湯(第181頁)
    • 清蒸黃魚蛋羹/白嫩鱈魚羹(第182頁)
    • 蝦球銀耳湯/一品鮮蝦湯(第183頁)
    • 鮮蝦美極羹/肉蟹番茄豆腐煲(第184頁)
    • 花生魷魚湯/魚丸翡翠湯(第185頁)
    • 三色魚丸湯/蛤蜊豆腐湯(第186頁)
    • 百合玫瑰墨魚仔湯(第187頁)
    • 百合扇貝蘑菇湯(第187頁)
    • 蛤肉豆腐木耳煲/砂鍋豆腐湯(第188頁)
    • 白菜豆腐湯/八寶豆腐羹(第189頁)
    • 薺菜豆腐湯/金針菇牛肉絲湯(第190頁)
    • 紫菜南瓜湯/荸薺香菇湯(第191頁)
    • 海帶肉絲湯/荸薺木耳湯(第192頁)
    • 什錦鮮菇湯/大燴什菌湯(第193頁)
    • 萵筍鳳尾菇湯/竹笙海菜湯(第194頁)
    • 香菇蛋花湯(第195頁)
  • Part 05 好看又好吃的花樣主食(第197頁)
    • 梅乾菜蒸肉飯/火腿青菜炒飯(第199頁)
    • 臘肉蛋炒飯/韓式烤肉飯(第200頁)
    • 臺式滷肉飯/新疆羊肉抓飯(第201頁)
    • 紅椒牛肉飯/泡椒雞丁炒飯(第202頁)
    • 雞肝醬香飯/雞腿菇蝦仁燴米飯(第203頁)
    • 揚州炒飯/香菇蛋炒飯(第204頁)
    • 黃瓜糙米飯/香蔥豆干炒飯(第205頁)
    • 田園鳳梨炒米飯/奶香紅棗飯(第206頁)
    • 燕麥雪梨糯米粥/花樣果肉薏仁粥(第207頁)
    • 紅糖乾薑粥/香蕉葡萄粥(第208頁)
    • 桂花粥/八寶粥(第209頁)
    • 綠豆粥/豌豆粥(第210頁)
    • 黑豆粥/綠豆百合薏仁粥(第211頁)
    • 大麥玉米碎粥/小米玉米粥(第212頁)
    • 地瓜粥/南瓜小米粥(第213頁)
    • 小米山藥粥/紫米粥(第214頁)
    • 菠菜蝦皮粥/烏骨雞滋補粥(第215頁)
    • 豬蹄花生粥(第216頁)
    • 南瓜奶油香拌麵/火腿蛋絲涼麵(第217頁)
    • 傻瓜乾拌麵/雞絲涼麵(第218頁)
    • 韓式冷湯麵/陽春麵(第219頁)
    • 蝦仁伊府麵/義大利炒麵(第220頁)
    • 肉絲湯麵/四川擔擔麵(第221頁)
    • 椒鹽花卷/千層蒸糕(第222頁)
    • 小籠蒸包/糜子麵窩頭(第223頁)
    • 荷葉夾子/翡翠燒賣(第224頁)
    • 翡翠包/四喜燒賣(第225頁)
    • 千絲螺旋餅/奶香火腿烙餅(第226頁)
    • 香煎芝麻餅(第227頁)
    • 法式鬆餅/南瓜餅(第228頁)
    • 芋頭糕/優酪乳鮮果蛋糕(第229頁)
    • 火腿沙拉三明治/像生梨(第230頁)
    • 紅棗糕/糯米寶葫蘆(第231頁)
    • 糯沙涼卷/棗泥麻團(第232頁)
    • 炸油糕/麻花(第233頁)
    • 紅豆沙/蘋果煎蛋餅(第234頁)
    • 葉兒粑/椰香糯米糍(第235頁)
    • 水滴壽司/紅棗粽子(第236頁)
    • 蛋皮壽司(第237頁)
  • Part 06 年節討彩宴客菜(第239頁)
    • 酸辣白菜 / 桂花糯藕(第241頁)
    • 千層脆耳 / 脆腸(第242頁)
    • 滷腱肉白蘿蔔片 / 香麻手撕雞(第243頁)
    • 五味魷魚 / 燻魚(第244頁)
    • 南瓜蜜百合 / 麻辣海帶結(第245頁)
    • 涼拌干貝絲 / 竹筍炒香菇(第246頁)
    • 什錦素菜煲 / 素餡油麵筋(第247頁)
    • 素炒十香菜 / 香橙牛小骨煲(第248頁)
    • 高升排骨 / 醬燒豬腳(第249頁)
    • 腰果胗肝 / 清蒸麒麟魚(第250頁)
    • 栗子雞 / 燴什錦(第251頁)
    • 蜜運芝麻雞 / 蔥薑紅燒鯉(第252頁)
    • 南煎丸子(第253頁)
    • 客家紅糟排骨 / 蝦仁紫菜蛋捲(第254頁)
    • 芥菜干貝 / 酸菜扣肉(第255頁)
    • 鴛鴦火鍋 / 四寶如意湯(第256頁)
    • 紅豆鯽魚湯 / 砂鍋魚頭湯(第257頁)
    • 生魚蜜棗西洋菜煲 / 三鮮鍋(第258頁)
    • 心肺花生湯 / 四喜蒸餃(第259頁)
    • 八寶飯 / 龍江煎堆(第260頁)
  • 附錄 01 不可不知飲食搭配宜忌(第261頁)
  • 附錄 02 現代人健康飲食原則(第264頁)
  • 附錄 03 年節飲食四大健康宜忌(第268頁)
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