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古風歐陸麵包
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作者：閔言樂(Gregoire Michaud)編著 , 辜安妮譯
出版社：萬里機構.飲食天地出版
出版年：2011[民100]
ISBN：9789621444509
格式：PDF
附註：中英對照

租期14天今日租書可閱讀至2022-08-23

能在家裡為家人及朋友烘製麵包，對作者而言是生命裡非常珍貴的時刻。任職6星級酒店的高級烘焙師Grégoire Michaud精心挑選逾40款經典和常見歐陸麵包，以家庭式烘焙為主導概念，化繁為簡，方便在家製作。本書從挑選麵粉、搓揉、發酵、鬆弛、造型到烘焙等做麵包過程，都附上詳盡講解，而每個食譜都有清晰步驟圖，無論你是新手或是烘焙愛好者，都可做出真味道的麵包。

Foreword 序言(第iv頁)
Preface 前言(第viii頁)
How does it work? 麵包是怎樣做成的？(第10頁)
A touch of sweetness 甜包的接觸(第31頁)
- Candied Ginger Pan D’oro 蜜餞薑粒皇家麵包(第33頁)
- King’s Bread 三皇麵包(第34頁)
- Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 甘薯琥珀核桃包(第36頁)
- Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖及朱古力忌廉麵包(第38頁)
- Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛子朱古力脆卷(第40頁)
- Pecan and Raisin Boule 葡萄乾核桃麵包(第42頁)
- Coconut Palm Sugar Roll 椰糖牛油粒圓包(第44頁)
- Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑朱古力酸櫻桃麵包(第46頁)
- Thick Dried Fruit Loaf 乾果長麵包(第48頁)
- Saffron Vanilla Cuchaulle 藏紅花香草麵包(第50頁)
- Prune Walnut Bread 西梅核桃麵包(第52頁)
- Pear Frangipane Brioche 啤梨杏仁牛油撻(第54頁)
The arrogance of salt 了不起的鹹包(第57頁)
- Portobello Mushroom Country Bread 大蘑菇鄉村麵(第58頁)
- Sun Dried Tomatoes & Pancetta Rolls 番茄乾意式煙肉包(第60頁)
- Gruyére Cheese & Paprika Twist 辣椒格魯耶芝士條(第62頁)
- Baby Onion and Chervil Bites 小洋葱細葉芹小圓包(第64頁)
- Tomato Chili Pretzel 德國番茄辣椒椒鹽脆餅(第66頁)
- Confit Garlic & Oregano Schiacciata 油浸蒜頭牛至扁麵包(第68頁)
- Kalamata Olives Baguette 希臘黑橄欖法式麵包(第70頁)
- Fresh Rosemary Pavé 新鮮迷迭香方包(第72頁)
- Black Pepper & Fennel Taralli 黑胡椒茴香脆條(第74頁)
- Crispy Pine Nuts Basil Rolls 香脆松子羅勒卷(第76頁)
- Grenaille Potato and Lemon Thyme Foccacia 小薯仔檸檬百里香意大利比薩包(第78頁)
- Bacon & Herbs Epi 煙肉香草包(第80頁)
- Arugula & Parma Ham Pizza 帕爾馬火腿芝麻菜比薩(第82頁)
- Russian Pampushka 蒜蓉香草俄羅斯軟包(第85頁)
- Red Bell Pepper and Bagnes Cheese Rolls 紅甜椒瑞士芝士卷(第86頁)
- Piment d’Espelette Lavosh 法國紅辣椒薄脆(第88頁)
- Provencal Fougasse 普羅旺斯法式香草扁麵包(第90頁)
- Garlic Parsley Brioche Needle 蒜頭香芹牛油軟包(第92頁)
- Cider Raisins, Smoked Bacon and Coriander Rolls 蘋果酒浸葡萄乾、芫荽煙熏煙肉包(第94頁)