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  • 食得安心:專家教您什麼可以自在地吃
  • 點閱:375
  • 作者: 馬志英主編
  • 出版社:華志文化出版 旭昇圖書總經銷
  • 出版年:2014[民103]
  • 集叢名:健康養生小百科:21
  • ISBN:978-986-5936-66-2 ; 986-5936-66-6
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-02-10

外帶熟食-「著色劑」使你能量失衡、抵抗力下降
便利商店-「防腐劑」使你身體氣色變差、缺活力
彩色糖果-「色素」令孩子變笨,平均智商降五分
政府認證合格-並非無毒,而是含量在安全標準內
 

毒澱粉、塑化劑、三聚氰胺、瘦肉精以及大統油…… 當台灣的食品毒素危機大引爆,甚至悄悄潛入家庭,就連政府評定合格的食品都並非全然安全,而是重金屬含量在標準內。我們不禁大問:「到底還有什麼可以吃?」
 
本書內含各種添加物與重金屬的簡單安全攝入量計算公式、簡易的選購較安全食品的技巧與減少毒物殘留的洗滌、烹調訣竅,讓你藉由學會飲食風險評估,控制高風險食品的食用量,更安全的享受「吃的快樂」。


馬志英教授
 
教授級高級工程師,現任食品協會專家委員會主任、食品協會食品安全專業委員會主任、食品研究所技術總監,長期從事食品生化、食品工藝和食品安全等相關方面的科研工作,曾被聘為食品安全政府監管部門的顧問專家。

  • 一、 食品添加劑到底有沒有毒性(第19頁)
    • 清水怎麼變成高湯了呢?(第19頁)
    • 什麼是食品添加劑(第20頁)
    • 關於食品添加劑有哪些認知盲點(第21頁)
    • 食品添加劑存在哪些安全問題(第24頁)
    • 如何減少食品添加劑的危害(第27頁)
    • 延伸閱讀(第31頁)
    • 防範攻略(第34頁)
  • 二、 飯店裡的菜加了多少添加劑(第35頁)
    • 速食餐飲好吃的祕笈─食物添加劑(第35頁)
    • 餐飲店的菜餚為什麼要加添加劑(第36頁)
    • 餐飲店的菜餚怎麼做得這麼好吃(第37頁)
    • 餐飲添加劑有哪些健康風險(第39頁)
    • 在外用餐要留心什麼(第42頁)
    • 防範攻略(第47頁)
  • 三、 什麼顏色的食品吃不得?(第49頁)
    • 雞蛋麵裡沒雞蛋,全用食用色素染(第49頁)
    • 什麼是色素(第50頁)
    • 某些人工合成色素和工業染色劑有什麼危害(第51頁)
    • 花花綠綠的兒童食品有什麼危害(第53頁)
    • 如何防範色素和工業染色劑的危害(第56頁)
    • 防範攻略(第61頁)
  • 四、 哪些食品中有非法添加物(第63頁)
    • 嬰兒怎麼得了腎結石(引自─台灣各媒體報導)(第63頁)
    • 食品中為什麼會出現非法添加物(第64頁)
    • 非法添加的危害有多大(第65頁)
    • 怎樣應對非法添加行為(第69頁)
    • 防範攻略(第78頁)
  • 五、 阻擋塑化劑入口有哪些方法(第81頁)
    • 怎麼會有「異常訊號」(第81頁)
    • 什麼是塑化劑(第82頁)
    • 塑化劑對健康有什麼危害(第83頁)
    • 塑化劑怎樣進入食品中(第84頁)
    • 怎樣避免攝入塑化劑(第86頁)
    • 防範攻略(第96頁)
  • 六、 你吃的肉裡殘留了多少藥物(第99頁)
    • 鮮活的魚蝦吃了會致癌嗎?(第99頁)
    • 這些動物可能會吃什麼藥長大(第100頁)
    • 如何遠離獸藥濫用的危害(第105頁)
    • 防範攻略(第107頁)
  • 七、哪些蔬菜農藥殘留多(第109頁)
    • 蟲子咬過的蔬菜並不會更安全(第109頁)
    • 農藥殘留會帶來什麼危害(第109頁)
    • 哪個季節、哪些蔬菜的農藥殘留量較高(第112頁)
    • 怎樣減少蔬菜農藥殘留對健康的危害(第114頁)
    • 防範攻略(第118頁)
  • 八、 蔬菜中的硝酸鹽會致癌嗎?(第121頁)
    • 吃素中毒?小心氮肥硝酸鹽殘留!(第121頁)
    • 蔬菜中為何含有過量硝酸鹽(第122頁)
    • 硝酸鹽怎麼變成了亞硝酸鹽(第123頁)
    • 硝酸鹽和亞硝酸鹽有沒有致癌性(第124頁)
    • 硝酸鹽和亞硝酸鹽每日容許攝取量為何(第125頁)
    • 怎樣判斷蔬菜的硝酸鹽污染情況(第127頁)
    • 什麼菜的硝酸鹽含量最高(第128頁)
    • 蔬菜怎樣吃更安全(第128頁)
    • 防範攻略(第134頁)
  • 九、 海產品和淡水產品哪種更安全(第137頁)
    • 吃肥美的大閘蟹為何也讓食客擔憂(第137頁)
    • 哪些水產品的化學性危害最嚴重(第138頁)
    • 水產品存在哪些生物性危害(第140頁)
    • 海產品有很多生物毒素嗎?(第142頁)
    • 如何安全食用水產品(第144頁)
    • 延伸閱讀(第148頁)
    • 防範攻略(第150頁)
  • 十、 吃哪些天然食物也會中毒(第153頁)
    • 料理時必須小心處理,以免中毒的九種食物(第153頁)
    • 哪些天然食物會引起中毒(第154頁)
    • 如何防範天然食物中毒(第160頁)
    • 防範攻略(第163頁)
  • 十一、鎘米風險如何應對(第165頁)
    • 為什麼這些村莊出生的都是女嬰(第165頁)
    • 吃了過量的鎘會得什麼病(第166頁)
    • 鎘含量超過多少的白米吃了就不安全(第170頁)
    • 你的鎘中毒風險有多大(第172頁)
    • 怎樣規避鎘的危害(第174頁)
    • 防範攻略(第178頁)
  • 十二、還要不要吃碘鹽(第181頁)
    • 碘鹽為什麼總讓人不放心(第181頁)
    • 碘過少或者過多有什麼危害(第182頁)
    • 歐洲各國食鹽中的碘含量(第183頁)
    • 碘鹽怎樣吃才安全(第184頁)
    • 延伸閱讀(第186頁)
    • 防範攻略(第187頁)
  • 十三、 怎麼吃不容易鉛中毒(第189頁)
    • 燒香拜拜不注意通風,小心幼兒鉛中毒(第189頁)
    • 鉛對人體有什麼危害(第190頁)
    • 從膳食中攝入的鉛含量不應超過多少(第196頁)
    • 如何讓孩子遠離鉛的傷害(第196頁)
    • 延伸閱讀(第200頁)
    • 防範攻略(第202頁)
  • 十四、 哪些食品容易被汞污染(第205頁)
    • 魚翅比粉絲好吃嗎?(第205頁)
    • 汞是怎樣循環污染(第206頁)
    • 汞對健康有哪些危害(第208頁)
    • 吃多少汞會危害人體健康(第209頁)
    • 怎樣遠離汞污染(第210頁)
    • 防範攻略(第213頁)
  • 十五、 你吃的食物會不會含有砒霜(第215頁)
    • 水裡哪兒來的砒霜—談砷中毒(第215頁)
    • 什麼是砷(第216頁)
    • 我們的身體需要砷嗎?(第216頁)
    • 過量攝入砷會引起哪些疾病(第217頁)
    • 砷的安全攝入量是多少(第219頁)
    • 怎麼防範砷中毒(第220頁)
    • 延伸閱讀(第224頁)
    • 防範攻略(第226頁)
  • 十六、 你吃的食品被戴奧辛污染了嗎(第227頁)
    • 戴奧辛污染是工業化國家的「專利」嗎?(第227頁)
    • 什麼是戴奧辛(第228頁)
    • 戴奧辛是從哪裡來的(第230頁)
    • 戴奧辛會致癌嗎?(第231頁)
    • 戴奧辛是怎麼進入人體的(第234頁)
    • 如何防止戴奧辛從口而入(第235頁)
    • 延伸閱讀(第238頁)
    • 防範攻略(第240頁)
  • 十七、 輻射照射食品安全嗎(第243頁)
    • 張阿姨買的紅棗還能吃嗎(第243頁)
    • 什麼是輻射照射食品(第244頁)
    • 輻射照射食品有哪些種類(第246頁)
    • 輻射照射食品應用的局限性(第250頁)
    • 輻射照射食品可能存在哪些安全隱患(第251頁)
    • 怎樣減少食用輻射照射食品的風險(第257頁)
    • 防範攻略(第260頁)
  • 附錄:台灣食品添加物限量與使用範圍(第262頁)
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