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  • 食品分析實驗操作指引
  • 點閱:534
  • 作者: 劉麗雲編著
  • 出版社:秀威資訊科技
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:實踐大學數位出版合作系列 科普新知類:PB0022
  • ISBN:978-986-326-124-7 ; 986-326-124-6
  • 格式:PDF
  • 版次:BOD一版

本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引,全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量,圖文並行。期望能藉由本書之發行,激發各位潛能進而提升檢驗技巧。

劉麗雲
 
學歷:
私立實踐家政經濟專科學校畢
私立中國文化大學家政研究所營養組碩士

國立台灣大學農業化學研究所博士
 
現任:
實踐大學專任教授
 
學術專長:
食品分析檢驗、食品衛生安全、保健食品
 
研究領域:
食品安全性評估、食品成分分析、食品機能性評估


  • 出版心語(第i頁)
  • 自序(第iii頁)
  • 第一章 單位換算與溶液配製(第1頁)
    • 第一節 單位換算及溶液稀釋(第2頁)
    • 第二節 鹽類溶液配製及標定(第4頁)
    • 第三節 標準鹼溶液的配製與標定(第6頁)
    • 第四節 標準酸溶液的配製與標定(第9頁)
  • 第二章 食品微生物檢測(第15頁)
    • 第一節 食品中生菌數檢測(第15頁)
    • 第二節 食品微生物細胞觀察(第21頁)
    • 第三節 革蘭氏染色法(第25頁)
    • 第四節 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法(第29頁)
    • 第五節 大腸桿菌群數目測定(第39頁)
  • 第三章 食品成分檢測(第52頁)
    • 第一節 食品中粗蛋白之測定(第52頁)
    • 第二節 食品中粗脂肪之測定(第59頁)
    • 第三節 食品中還原醣之定量(Somogyi 法)(第62頁)
    • 第四節 食品中還原醣之定量(Bertrand 法)(第68頁)
    • 第五節 食品中維生素C 之測定(第74頁)
  • 第四章 食品品質檢測(第81頁)
    • 第一節 食品中甲醛態氮之測定(第81頁)
    • 第二節 食品中揮發性鹽基態氮(VBN)檢測(第88頁)
    • 第三節 油脂中酸價檢測(第96頁)
    • 第四節 食品中過氧化價檢測(第98頁)
    • 第五節 食品中硫巴必妥酸(TBA)檢測(第102頁)
  • 第五章 食品添加物檢測(第110頁)
    • 第一節 食品中亞硝酸鹽之定量(第110頁)
    • 第二節 食品中亞硫酸鹽之定量(第116頁)
    • 第三節 食品中人工甘味劑之鑑別試驗(第124頁)
    • 第四節 酸性色素之分離與鑑別(第129頁)
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 336

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