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  • 蔬食料理聖經. 上, 葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇
  • 點閱:113
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  • 作者: 尼克·夏馬 著 , 趙睿音 譯
  • 出版社:日出出版
  • 出版年:2025
  • 集叢名:Sense
  • ISBN:9786267568743
  • EISBN:9786267568798 EPUB
  • 格式:EPUB 流式
  • 字數:74506
  • 系列書: 蔬食料理聖經,本系列共2本
  • ● 本書因出版社限制不提供朗讀功能
  • ● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能

這是一本非典型食譜書!
以蔬菜為主角的健康美味提案:
50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學
 
We are what we eat!!

你真的認識每天吃的蔬菜嗎?
從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜,
帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。
 
本書深入研究蔬菜類別,從根莖類到豆類,再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵,幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜,利用常見和罕見的蔬菜,讓餐點更多樣化,提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。
 
──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
本書不只是食譜,更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值,還包含其歷史背景、產地與文化影響,讓你從不同角度理解蔬菜魅力。
 
──結合科學、營養與實驗精神,發揮蔬菜最高潛力──
結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」,提供最佳烹飪方法,讓蔬菜發揮最大風味。
▌食材化學揭祕:為何切洋蔥讓人流淚?為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛?
▌食品保存學:哪些蔬菜適合冷藏?哪些適合室溫存放?
▌營養吸收原理:維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
▌烹飪化學:焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤?
 
──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」,提升料理細節──
每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」,每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」,作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗,這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法,提升料理成功率。
 
本書的編排、研究和精心策畫的內容,呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手,搭配清楚易懂的教學插圖,視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作,絕對值得收入你的食譜書架,更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。
 
※本書下冊主題為:瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇


【作者簡介】
尼克.夏馬(Nik Sharma)
 
尼克.夏馬曾是分子生物學家,現為作家、攝影師和食譜研發者,他的部落格「棕色餐桌」(A Brown Table)獲獎無數,得到來自得《Saveur》、《Parade》、《Better Homes & Gardens》等雜誌和「國際烹飪專家協會」(International Association of Culinary Professionals)的肯定。他擅長融合科學分析與個人風格,將印度血統、美國南方生活經歷與對烹飪的熱情,轉化為獨特、濃郁的料理風味。夏馬現居於美國加州洛杉磯。
 

夏馬著有:《食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》(麥浩斯)、《調味》(Season)。
 
【譯者簡介】
趙睿音
 
英國曼徹斯特大學翻譯與跨文化研究博士,喜歡文字和毛線的一切。譯有《大腦裡的珍.奧斯汀》《漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭》《窮忙》《時尚受害者:時裝工業奪命圖鑑史》等書,目前致力於推廣編織英文。


  • 前言
  • 蔬菜是什麼?
  • 蔬菜重量表
  • 廚房裡
  • 如何使用本書
  • 蔬菜儲藏室
  • 1. 洋蔥、紅蔥頭、青蔥、韭蔥、大蒜+蝦夷蔥
    • 黃金薩塔香料洋蔥圈佐白脫牛奶葛縷子沾醬
    • 番紅花檸檬油封蔥屬蔬菜+番茄
    • 紅洋蔥+番茄優格
    • 韭蔥+蘑菇吐司
    • 紅蔥頭+辣蘑菇義大利麵
    • 玉米餅佐蝦夷蔥奶油
    • 烤大蒜+鷹嘴豆湯
  • 2. 非洲山藥
    • 非洲山藥泥佐番茄醬
    • 檸檬+朝鮮薊非洲山藥
    • 糖醋非洲山藥
  • 3. 竹筍+玉米
    • 玉米、高麗菜+蝦子沙拉
    • 烤玉米大餐
    • 竹筍芝麻沙拉
    • 辛奇椰奶玉米
    • 燜燒竹筍+蘑菇
    • 玉米濃湯佐墨西哥辣椒油
    • 甜玉米香料抓飯
  • 4. 蘆筍
    • 蘆筍、新馬鈴薯+法式香草蛋黃醬
    • 蘆筍、蝦子+義式培根炒飯
    • 蘆筍沙拉佐腰果綠酸辣醬
    • 蘆筍貓耳朵麵+菲達起司
  • 5. 甜菜、莙薘菜+菠菜
    • 烘焙蛋佐爆香蔬菜
    • 甜菜、烘烤大麥+布拉塔起司沙拉
    • 甜菜葉、薑黃+扁豆義式燉飯
    • 酥脆鮭魚佐綠咖哩菠菜
    • 辣味甜菜+皇帝豆佐小黃瓜橄欖沙拉
  • 6. 朝鮮薊 菊芋 菊苣 寬葉苦苣 紫紅菊苣 +萵苣
    • 酥脆菊芋+醃漬檸檬義式香草醬
    • 萵苣佐酪梨凱薩醬
    • 蒸朝鮮薊佐腰果紅彩椒沾醬
    • 綜合苦味蔬菜沙拉
    • 燜燒朝鮮薊+韭蔥
  • 7. 番薯
    • 番薯羽衣甘藍凱薩沙拉
    • 烤番薯佐瓜希柳辣椒莎莎醬
    • 宮保番薯
    • 芝麻番薯+苦椒醬雞
  • 8. 高麗菜、青江菜、青花菜、球芽甘藍、寬葉羽衣甘藍、花椰菜、 羅馬花椰菜、櫻桃蘿蔔、芝麻菜、羽衣甘藍、芥菜+水田芥
    • 寬葉羽衣甘藍菜卷
    • 大阪燒風十字花科蔬菜餅
    • 高麗菜佐椰棗+羅望子酸辣醬
    • 櫻桃蘿蔔沙拉佐黑醋
    • 青花菜薩塔香料沙拉
    • 烤水果+芝麻菜沙拉
    • 甜糯球芽甘藍
    • 青江菜佐酥豆腐
    • 皇家烤花椰菜佐杏仁醬
    • 高麗菜捲佐番茄醬
    • 青花菜味噌義大利麵
    • 花椰菜波隆那義大利麵
    • 日式炸雞佐罌粟籽涼拌菜絲
  • 拼盤+小祕訣
  • 混合香料
  • 致謝
  • 參考資料+推薦閱讀
  • 索引
紙本書 NT$ 680
單本電子書
NT$ 476

套書組合
蔬食料理聖經套書(全套2冊)

本套書包含《蔬食料理聖經(上)》+《蔬食料理聖經(下)》。以蔬菜為主角的健康美味提案:50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學,帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。

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