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蔬食料理聖經. 上, 葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇
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點閱:113
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- 作者: 尼克·夏馬 著 , 趙睿音 譯
- 出版社:日出出版
- 出版年:2025
- 集叢名:Sense
- ISBN:9786267568743
- EISBN:9786267568798 EPUB
- 格式:EPUB 流式
- 字數:74506
- 系列書: 蔬食料理聖經,本系列共2本
- ● 本書因出版社限制不提供朗讀功能
- ● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能
這是一本非典型食譜書!
以蔬菜為主角的健康美味提案:
50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學
We are what we eat!!
你真的認識每天吃的蔬菜嗎?
從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜,
帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。
本書深入研究蔬菜類別,從根莖類到豆類,再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵,幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜,利用常見和罕見的蔬菜,讓餐點更多樣化,提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。
──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
本書不只是食譜,更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值,還包含其歷史背景、產地與文化影響,讓你從不同角度理解蔬菜魅力。
──結合科學、營養與實驗精神,發揮蔬菜最高潛力──
結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」,提供最佳烹飪方法,讓蔬菜發揮最大風味。
▌食材化學揭祕:為何切洋蔥讓人流淚?為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛?
▌食品保存學:哪些蔬菜適合冷藏?哪些適合室溫存放?
▌營養吸收原理:維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
▌烹飪化學:焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤?
──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」,提升料理細節──
每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」,每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」,作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗,這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法,提升料理成功率。
本書的編排、研究和精心策畫的內容,呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手,搭配清楚易懂的教學插圖,視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作,絕對值得收入你的食譜書架,更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。
※本書下冊主題為:瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇
從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜,
帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。
本書深入研究蔬菜類別,從根莖類到豆類,再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵,幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜,利用常見和罕見的蔬菜,讓餐點更多樣化,提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。
──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景──
本書不只是食譜,更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值,還包含其歷史背景、產地與文化影響,讓你從不同角度理解蔬菜魅力。
──結合科學、營養與實驗精神,發揮蔬菜最高潛力──
結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」,提供最佳烹飪方法,讓蔬菜發揮最大風味。
▌食材化學揭祕:為何切洋蔥讓人流淚?為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛?
▌食品保存學:哪些蔬菜適合冷藏?哪些適合室溫存放?
▌營養吸收原理:維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。
▌烹飪化學:焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤?
──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」,提升料理細節──
每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」,每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」,作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗,這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法,提升料理成功率。
本書的編排、研究和精心策畫的內容,呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手,搭配清楚易懂的教學插圖,視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作,絕對值得收入你的食譜書架,更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。
※本書下冊主題為:瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇
- 前言
- 蔬菜是什麼?
- 蔬菜重量表
- 廚房裡
- 如何使用本書
- 蔬菜儲藏室
- 1. 洋蔥、紅蔥頭、青蔥、韭蔥、大蒜+蝦夷蔥
- 黃金薩塔香料洋蔥圈佐白脫牛奶葛縷子沾醬
- 番紅花檸檬油封蔥屬蔬菜+番茄
- 紅洋蔥+番茄優格
- 韭蔥+蘑菇吐司
- 紅蔥頭+辣蘑菇義大利麵
- 玉米餅佐蝦夷蔥奶油
- 烤大蒜+鷹嘴豆湯
- 2. 非洲山藥
- 非洲山藥泥佐番茄醬
- 檸檬+朝鮮薊非洲山藥
- 糖醋非洲山藥
- 3. 竹筍+玉米
- 玉米、高麗菜+蝦子沙拉
- 烤玉米大餐
- 竹筍芝麻沙拉
- 辛奇椰奶玉米
- 燜燒竹筍+蘑菇
- 玉米濃湯佐墨西哥辣椒油
- 甜玉米香料抓飯
- 4. 蘆筍
- 蘆筍、新馬鈴薯+法式香草蛋黃醬
- 蘆筍、蝦子+義式培根炒飯
- 蘆筍沙拉佐腰果綠酸辣醬
- 蘆筍貓耳朵麵+菲達起司
- 5. 甜菜、莙薘菜+菠菜
- 烘焙蛋佐爆香蔬菜
- 甜菜、烘烤大麥+布拉塔起司沙拉
- 甜菜葉、薑黃+扁豆義式燉飯
- 酥脆鮭魚佐綠咖哩菠菜
- 辣味甜菜+皇帝豆佐小黃瓜橄欖沙拉
- 6. 朝鮮薊 菊芋 菊苣 寬葉苦苣 紫紅菊苣 +萵苣
- 酥脆菊芋+醃漬檸檬義式香草醬
- 萵苣佐酪梨凱薩醬
- 蒸朝鮮薊佐腰果紅彩椒沾醬
- 綜合苦味蔬菜沙拉
- 燜燒朝鮮薊+韭蔥
- 7. 番薯
- 番薯羽衣甘藍凱薩沙拉
- 烤番薯佐瓜希柳辣椒莎莎醬
- 宮保番薯
- 芝麻番薯+苦椒醬雞
- 8. 高麗菜、青江菜、青花菜、球芽甘藍、寬葉羽衣甘藍、花椰菜、 羅馬花椰菜、櫻桃蘿蔔、芝麻菜、羽衣甘藍、芥菜+水田芥
- 寬葉羽衣甘藍菜卷
- 大阪燒風十字花科蔬菜餅
- 高麗菜佐椰棗+羅望子酸辣醬
- 櫻桃蘿蔔沙拉佐黑醋
- 青花菜薩塔香料沙拉
- 烤水果+芝麻菜沙拉
- 甜糯球芽甘藍
- 青江菜佐酥豆腐
- 皇家烤花椰菜佐杏仁醬
- 高麗菜捲佐番茄醬
- 青花菜味噌義大利麵
- 花椰菜波隆那義大利麵
- 日式炸雞佐罌粟籽涼拌菜絲
- 拼盤+小祕訣
- 混合香料
- 致謝
- 參考資料+推薦閱讀
- 索引
蔬食料理聖經套書(全套2冊)
本套書包含《蔬食料理聖經(上)》+《蔬食料理聖經(下)》。以蔬菜為主角的健康美味提案:50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學,帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。
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