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本期內容簡介
【封面故事】
如孫悟空的七十二變，黃豆在台灣飲食文化中發展出豐富且精彩的料理樣態。（莊坤儒攝，蕭郢岑設計）
【編者的話】
一口豆香，萬般滋味
在台灣，一碗豆花不只是甜品，它更像是文化的縮影與記憶的載體。這台灣早期的傳統點心，歷經時代的洗鍊，從三輪車叫賣聲中，走進文青設計店與國宴殿堂，展現出台灣人對飲食細節的講究與美感的堅持。無論是用石膏或鹽滷凝成的滑嫩質地，還是從糖水花生到檸檬香菜的創意搭配，都體現出台灣味的多元與包容。
這種講究細節、注重風味的精神，不只存在於豆花；毛豆，另一種以黃豆為基礎的作物，早已在國際市場上打下響亮名號。高雄旗山的毛豆農以「超跑級」採收機械與冷鏈加工，穩居日本市場首位。這顆「綠金」不僅是農業出口的冠軍，更是台灣科技農業與產業協作的典範。即便面對鄰近國家的低價挑戰，台灣仍靠著品種育成與田間管理穩住品質，展現出農業的另一種韌性。
然而，在豆花與毛豆之外，還有一種氣味特別、名聲響亮的台灣食物──臭豆腐。它的發酵過程或許讓人卻步，但品嚐過的人幾乎都無法忘記那股「臭中帶香」的獨特風味。這些以黃豆為原點延伸出的台灣滋味，不只是懷舊，更是創新。新竹「豆之味」強調有機黃豆與低速研磨，讓豆製品回歸天然；而雲林莿桐的「久代食品」，則在世代傳承中打造出全台最大的產區，甚至躍升為國際供應商。
這些豆製品不只是廚房常備，也是台灣蔬食文化中不可或缺的關鍵角色。台灣蔬食人口的比例在全世界名列前茅，蔬食者的選擇不再侷限於寺廟齋堂，而是遍布街頭巷尾，從草根自助餐廳到高端蔬食餐酒館，滿足各類蔬食族群的味蕾需求。近年來更衍生出快閃市集、蔬食超市、創意烘焙等新型態的素食消費場域。台灣的蔬食文化融合宗教信仰、健康理念與環境永續，形成一種從日常飲食到全球潮流的跨界連結。
也正因這種飲食多元與文化包容，讓外國人眼中的台灣格外迷人。2023年來台的法國在台協會主任龍燁，不僅肯定台灣在民主發展中的關鍵角色，也深深著迷於台灣豐富的飲食文化。在這座島嶼上，美食不只是餐桌上的風景，也是連結世界的橋梁。你吃的每一口，也許正是在向世界說一段關於台灣的故事。
一口豆香，萬般滋味
在台灣，一碗豆花不只是甜品，它更像是文化的縮影與記憶的載體。這台灣早期的傳統點心，歷經時代的洗鍊，從三輪車叫賣聲中，走進文青設計店與國宴殿堂，展現出台灣人對飲食細節的講究與美感的堅持。無論是用石膏或鹽滷凝成的滑嫩質地，還是從糖水花生到檸檬香菜的創意搭配，都體現出台灣味的多元與包容。
這種講究細節、注重風味的精神，不只存在於豆花；毛豆，另一種以黃豆為基礎的作物，早已在國際市場上打下響亮名號。高雄旗山的毛豆農以「超跑級」採收機械與冷鏈加工，穩居日本市場首位。這顆「綠金」不僅是農業出口的冠軍，更是台灣科技農業與產業協作的典範。即便面對鄰近國家的低價挑戰，台灣仍靠著品種育成與田間管理穩住品質，展現出農業的另一種韌性。
然而，在豆花與毛豆之外，還有一種氣味特別、名聲響亮的台灣食物──臭豆腐。它的發酵過程或許讓人卻步，但品嚐過的人幾乎都無法忘記那股「臭中帶香」的獨特風味。這些以黃豆為原點延伸出的台灣滋味，不只是懷舊，更是創新。新竹「豆之味」強調有機黃豆與低速研磨，讓豆製品回歸天然；而雲林莿桐的「久代食品」，則在世代傳承中打造出全台最大的產區，甚至躍升為國際供應商。
這些豆製品不只是廚房常備，也是台灣蔬食文化中不可或缺的關鍵角色。台灣蔬食人口的比例在全世界名列前茅，蔬食者的選擇不再侷限於寺廟齋堂，而是遍布街頭巷尾，從草根自助餐廳到高端蔬食餐酒館，滿足各類蔬食族群的味蕾需求。近年來更衍生出快閃市集、蔬食超市、創意烘焙等新型態的素食消費場域。台灣的蔬食文化融合宗教信仰、健康理念與環境永續，形成一種從日常飲食到全球潮流的跨界連結。
也正因這種飲食多元與文化包容，讓外國人眼中的台灣格外迷人。2023年來台的法國在台協會主任龍燁，不僅肯定台灣在民主發展中的關鍵角色，也深深著迷於台灣豐富的飲食文化。在這座島嶼上，美食不只是餐桌上的風景，也是連結世界的橋梁。你吃的每一口，也許正是在向世界說一段關於台灣的故事。
- 來自地方的明信片 Postcards from Home 媽媽之樹(第1頁)
- 編者的話 Editor’s Note 一口豆香，萬般滋味(第2頁)
- 封面故事 Cover Story 一顆黃豆的武林(第7頁)
- 把大豆種回來 國產黃豆復耕之路(第8頁)
- 餐桌上的「豆」趣 千變萬化的豆製品(第18頁)
- 豆花──簡單卻不簡單 臥虎藏龍的台式甜品(第33頁)
- 臭到極致就是香 臭豆腐的風味密碼(第45頁)
- 綠金發光的三支箭 台灣之光──毛豆(第57頁)
- 月月好讀 Variety Pages 創藝之道：臺灣南島語族之物、意象與新性的人類學觀點(第70頁)
- 影像對話 Photo Essay 《台灣光華》攝影徵件 推薦外國旅人體驗的城市氛圍──高雄市(第81頁)
- 全球視野 Global Outlook(第92頁)
- 進化中的台法關係 法國在台協會主任龍燁的深度觀察(第92頁)
- 台灣好「蔬」適 打造蔬素食者的快樂天堂(第102頁)
- 島嶼行旅 Around Taiwan 植感飲食最前線 蔬食創意競技場(第112頁)
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