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  • 極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法, 在家做出專業級美味
  • 點閱:48
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  • 作者: 肉舖教大家做肉料理著 , 安珀譯
  • 出版社:台灣東販
  • 出版年:2024
  • ISBN:9786263792913
  • EISBN:9786263793958 EPUB
  • 格式:EPUB 版式
  • ● 本書因出版社限制不提供朗讀功能
  • ● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能

剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式,
搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷,帶出肉質的鮮嫩香。
專業肉舖職人親授59道私房好菜,讓你懂吃又懂煮!
  一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排,
  聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯……

  本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜,
  針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉,
  分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理,
  只要掌握技巧,就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理,
  讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。

  ★了解肉類的「部位和特徵」,就能最大限度地發揮肉的風味!
  要做出可口軟嫩的肉料理,最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉,適合做成烤牛肉切成薄片享用;大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道,製成厚切炸豬排十分美味;雞胸肉的脂肪少,一旦燉煮肉質就會變硬,做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識,就能精準採買、輕鬆料理。

  ★掌握「前置處理技巧和烹調重點」,做菜快速省時又美味!
  不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等,都各有不同的講究之處,書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點,即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧,輕鬆把好料端上桌。

  ★4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能!
  從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜,本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式,變化出多元菜色,讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看,不妨跟著講究聲音和影像的影片,一同沉浸在烹飪的世界裡。

作者簡介

肉舖教大家做肉料理

  YouTube頻道訂閱人數15.4萬人,總觀看次數超過1323萬次(截至2024年2月為止)的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味》。配合料理,充分發揮肉類各部位優點的食譜,以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片,獲得廣大族群的喜愛。

  • 書封
  • PROLOGUE
  • 本書的使用方法
  • 做出極品肉料理的調味料
  • 烹調器具和火力的使用說明
  • PART 1 肉舖教大家做肉料理|牛肉篇
  • 【肉舖教大家】本書中使用的牛肉部位和特徵
  • 和牛沙朗牛排
  • 搭配牛排的佐料.醬汁配方
  • 自製烤肉佐料
  • 山葵醬油佐料
  • 蘿蔔泥酸橘醋佐料
  • 夏里亞賓醬汁
  • 巴薩米克醋醬汁
  • 進口牛牛排
  • 搭配牛排的蒜香炒飯
  • 烤牛肉蓋飯
  • 燉牛肉
  • 和牛壽喜燒
  • 牛肉蓋飯
  • 胡椒風味牛肉飯
  • 炸菲力牛排三明治
  • PART 2 肉舖教大家做肉料理|豬肉篇
  • 【肉舖教大家】本書中使用的豬肉部位和特徵
  • 分切豬肩胛肉塊 依照用途各別處理
  • 絕品厚切豬排
  • 薑燒豬肉
  • 麻藥煮豬肉
  • 基本的厚切嫩煎豬排(伍斯特醬油)
  • 蜂蜜芥末嫩煎豬排
  • 味噌醃豬肉
  • 厚切炸豬排
  • 正宗叉燒
  • 滷豬肉
  • 終極豬肉味噌湯
  • 無水馬鈴薯燉肉
  • 惡魔的滷肉飯
  • 五花肉雪見鍋
  • 超好吃豬五花韓式泡菜炒飯
  • 覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯
  • 豬肉蔬菜卷
  • PART3 肉舖教大家做肉料理
  • 【肉舖教大家】本書中使用的雞肉部位和特徵
  • 基本的嫩煎雞肉(番茄醬汁)
  • 邪惡的照燒雞腿排
  • 香草雞腿排
  • 唐揚炸雞
  • 檸檬醬汁拌唐揚炸雞
  • 非油炸的正宗韓式藥念雞
  • 鹹甜炸雞翅
  • 正宗檸檬咖哩雞
  • 親子蓋飯
  • 雞肉沙拉
  • 無水蔬菜燉雞
  • 絕讚美味超濃厚燉雞
  • 烤全雞
  • PART4 肉舖教大家做肉料理|絞肉篇
  • 【肉舖教大家】本書中使用的絞肉&內臟.其他特徵
  • 燉煮漢堡排
  • 青椒鑲肉
  • 簡單正宗塔可飯
  • 和牛爆彈炸肉餅
  • 煎餃
  • 麻婆豆腐
  • 高麗菜鑲肉
  • 打拋豬肉飯
  • 超濃厚卡波納拉義大利麵
  • PART5 肉舖教大家做肉料理|單品料理&副菜篇
  • 燉牛筋
  • 肉舖的燉內臟
  • 豬肉時雨煮
  • 紅酒煮雞肝
  • 橄欖油大蒜雞肉蝦
  • 和風馬鈴薯沙拉
  • 通心麵沙拉
  • 維也納香腸番薯泥沙拉
  • 胡蘿蔔沙拉
  • 蔬果切塊沙拉
  • 涼拌小黃瓜
  • 高湯浸煮茄子
  • 肉類以外的食材分類索引
紙本書 NT$ 440
單本電子書
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