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  • 餐旅服務完全攻略
  • 點閱:900
  • 作者: 畢瑩編著
  • 出版社:千華數位文化
  • 出版年:2013[民102]
  • ISBN:978-986-315-558-4 ; 986-315-558-6
  • 格式:PDF
  • 版次:第二版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-11-03

本書之編寫係根據最新公布考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要(102年課綱)之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

本書共十七篇,第一~十六篇於各章之內另分兩大部分,第一部分為「各章重點」;第二部分為「試題演練」。另於各篇之末,並附有「進階試題演練」。第十七篇則收錄102年最新統測試題及精解。

 

綜合而言,本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆學習,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通,盼能協助讀者於103年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。

  • 第一篇 餐廳服務緒論(第1頁)
    • 第一章 餐飲商品介紹(第1頁)
    • 第二章 基本服務禮儀及儀態(第11頁)
    • 第三章 餐旅服務人員人格特質(第19頁)
    • 第四章 餐飲從業人員的工作職責(第25頁)
    • 本篇進階試題演練(第32頁)
  • 第二篇 餐廳設備與器具(第36頁)
    • 第一章 餐廳設備的介紹(第36頁)
    • 第二章 餐廳器具的介紹(第42頁)
    • 第三章 餐廳器具材質、特性及保養(第50頁)
    • 第四章 布巾的介紹(第52頁)
    • 本篇進階試題演練(第55頁)
  • 第三篇 菜單與飲料單的認識(第58頁)
    • 第一章 認識各式菜單(第58頁)
    • 第二章 認識飲料單及酒單(第64頁)
    • 第三章 菜單與飲料單之功能與結構(第69頁)
    • 第四章 餐食與飲料的搭配(第79頁)
    • 本篇進階試題演練(第83頁)
  • 第四篇 餐飲禮儀(第87頁)
    • 第一章 桌次與席次的安排(第87頁)
    • 第二章 用餐禮儀(第90頁)
    • 本篇進階試題演練(第101頁)
  • 第五篇 營業前的準備工作(第103頁)
    • 第一章 餐廳與工作檯之清潔及整理(第103頁)
    • 第二章 餐具及之清潔、整理與準備(第106頁)
    • 第三章 布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)(第109頁)
    • 本篇進階試題演練(第112頁)
  • 第六篇 基本服務技巧(第114頁)
    • 第一章 摺疊餐巾(第114頁)
    • 第二章 架設及拆除餐桌(第117頁)
    • 第三章 鋪設及更換檯布(第118頁)
    • 第四章 操持各式托盤、服務架及服務車(第120頁)
    • 第五章 餐具擺設及餐廳服務須知(第123頁)
    • 本篇進階試題演練(第127頁)
  • 第七篇 餐桌佈置及擺設(第132頁)
    • 第一章 中餐的餐桌佈置及擺設(第132頁)
    • 第二章 西餐的餐桌佈置及擺設(第135頁)
    • 本篇進階試題演練(第139頁)
  • 第八篇 餐飲服務方式(第142頁)
    • 第一章 餐桌服務(第142頁)
    • 第二章 其他服務方式(自助式服務、櫃檯式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等)(第148頁)
    • 本篇進階試題演練(第153頁)
  • 第九篇 飲料服務(第158頁)
    • 第一章 葡萄酒、香檳的服務(第158頁)
    • 第二章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務(第163頁)
    • 第三章 啤酒的服務(第166頁)
    • 第四章 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務(第168頁)
    • 本篇進階試題演練(第172頁)
  • 第十篇 餐廳服務流程(第177頁)
    • 第一章 中餐服務流程(迎賓~送客)(第177頁)
    • 第二章 西餐服務流程(迎賓~送客)(第183頁)
    • 本篇進階試題演練(第186頁)
  • 第十一篇 餐務作業(第189頁)
    • 第一章 餐具之清潔及分類(第189頁)
    • 第二章 廚房與餐務管理(第193頁)
    • 第三章 廚餘處理、 垃圾分類與餐廳資源回收(第197頁)
    • 本篇進階試題演練(第204頁)
  • 第十二篇 旅館服務緒論(第207頁)
    • 第一章 旅館商品與客房種類的介紹(第207頁)
    • 第二章 旅館客房之分類(第216頁)
    • 第三章 房務部從業人員的工作職責(第219頁)
    • 本篇進階試題演練(第228頁)
  • 第十三篇 客房設備、器具及備品(第231頁)
    • 第一章 客房設備與器具的介紹(第231頁)
    • 第二章 客房布巾、備品的介紹(第233頁)
    • 本篇進階試題演練(第235頁)
  • 第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務(第237頁)
    • 第一章 房務基本技能與客房的檢視(第237頁)
    • 第二章 房務鋪設作業(第246頁)
    • 第三章 住客服務(第249頁)
    • 本篇進階試題演練(第259頁)
  • 第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護(第264頁)
    • 第一章 客房之清潔與維護(第264頁)
    • 第二章 公共區域之清潔與維護(第268頁)
    • 第三章 機具設備之清潔與維護(第271頁)
    • 本篇進階試題演練(第272頁)
  • 第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理(第274頁)
    • 第一章 客戶抱怨處理(第274頁)
    • 第二章 緊急事件之處理(第277頁)
    • 第三章 消防常識、逃生與滅火器材(第281頁)
    • 本篇進階試題演練(第292頁)
  • 第十七篇 102年統一入學測驗(第295頁)
紙本書 NT$ 350
單本電子書
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