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  • 好吃必學的102道地中海料理:從前菜沙拉到海鮮肉類主菜,加上療癒湯品與手做義大利麵,再以完美甜點畫上句點,超簡單!超快速!輕鬆享受美味好食光
  • 點閱:320
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  • 作者: 謝宜榮著
  • 出版社:日日幸福
  • 出版年:2023
  • ISBN:9789869820004
  • 格式:EPUB 版式

102道兼顧全家口味的貼心美味料理!
掌握地中海飲食訣竅,隨選搭配,從早餐到晚餐,全部搞定!

全書使用在地台灣食材,地中海飲食也能輕鬆實踐!
基礎調味不複雜,天然風味不化學!

102道兼顧全家口味的貼心美味料理!
掌握地中海飲食訣竅,隨選搭配,從早餐到晚餐,全部搞定!
自己熬高湯、做醬料與義大利麵,簡單步驟,美味不打折!
     地中海飲食在台灣已盛行多年,但能參考的食譜書籍卻寥寥無幾,不是食材不易取得,就是實行起來艱澀難懂,這次,只要掌握地中海飲食的箇中訣竅,隨選搭配書中的102道食譜,從早餐到晚餐,都能吃得健康、安心又好吃,更重要的是,全書使用台灣超市就可以買得到的食材,不必擔心食材取得不易,失了風味,也少了美味。
     PART1沙拉醬料、基礎高湯、手作義大利麵與基礎醬料:學會這些基礎的基本醬料、高湯,搭配節令食材,竟能讓家裡的餐桌出現地中海風情料理,手作義大利面與醬料,更是每一天與家人相聚用餐的亮點,輕鬆、簡單,更重要的是,絕對健康!
     PART2前菜與沙拉:市面上的沙拉醬千篇一律,而且使用的各種不同的化學香料與成分,吃起來也乏味無趣,想要實行健康的地中海飲食計畫,當然不可缺少自製的沙拉醬汁囉!從簡單快速的檸檬橄欖油醬到風味十足的香蒜鯷魚醬,搭配隨手可得的四季蔬菜,爽脆的各種口感與滋味在嘴裡跳躍,餐餐吃蔬菜都沒問題!
     PART3 療癒湯品:台灣人的餐桌,怎麼可以沒有湯?主廚教大家先利用簡單食材,熬出美味的蔬菜高湯、雞高湯與海鮮高湯,再利用這些基底高湯,做出各種風味的湯品,學會這些基底高湯,隨心所欲,都能做出一鍋溫暖馨香的湯品。
     PART4 手作義大利麵:在地中海飲食觀念中,澱粉絕對是可以適量攝取的,既然要吃,當然要吃最美味與健康的,利用雞蛋、甜菜或菠菜,先做出健康營養的麵條,加上簡單快速自製的義大利麵醬,唉呦喂呀!吃得飽又能吃得好!真是太幸福啦!
    PART5 經典主食:肉類與海鮮也是地中海飲食不可或缺的主要飲食之一,尤其是海鮮料理,因為脂肪與熱量都相對低,所以在這裡非常推薦經常食用,加上台灣盛產各種海鮮,因此本單元也將海鮮料理更豐富多元的呈現,讓大家在選擇上,都更隨心上手。
    PART6 完美甜點:地中海飲食中,雖然不提倡吃甜食,但也是可以酌量享用的喔!本單元提供大家一些熱量較低且滋味濃郁的甜點,讓人想用時能獲得最大的滿足幸福感。
    均衡的攝取各種營養、使用天然與品質優良的食材與適當的放鬆與享受(酌量飲酒與甜點),都是地中海飲食的真諦,只要依照地中海飲食建議的方式,搭配本書的各種料理食譜,餐餐都能輕鬆、美味又健康!

本書特色:
★102道地中海飲食料理,應有盡有,隨選隨做。
★全書使用在地食材,四季皆方便取得。
★步驟簡單不複雜,新手也能從容料理。
★師傅多年烹調功力,將食物料理秘訣,化繁為簡,保證一試就上手。
★自製沙拉醬料、基礎高湯、義大利麵醬料、手作義大利麵,健康美味再升級!

作者簡介

謝宜榮 主廚

曾在國內非常多家知名飯店任職,從海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店……都曾有過謝宜榮主廚的足跡。

經過嚴厲且扎實的廚藝鍛鍊之後,認真、負責又專注的態度,也讓主廚於2010年底開設的pizzeria oggi,每日大排長龍,盛況空前,為台灣奠定了名牌等級的高品質PIZZA,也為餐飲市場帶來正宗義大利料理的風潮。
2014年成立PINO 義大利燉飯專賣店,於2017年更名為PINO PIZZERIA RISTORANTE,致力於製作於道地美味義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯,嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味,崇尚天然地中海健康飲食,希望大家能吃得更美味,更健康。
  • 書封
  • 書名頁
  • 作者序
  • 如何使用本書
  • 目錄 Contents
  • 地中海飲食基礎知識
  • 特殊食材介紹
  • 刀工與前置處理
  • 章名頁/PART 1 沙拉醬料、基礎高湯、手作義大利麵與基礎醬料
  • 檸檬橄欖油
  • 義大利油醋
  • 凱薩沙拉醬
  • 蒔蘿優格醬
  • 香蒜鯷魚沙拉醬
  • 基礎蔬菜高湯
  • 基礎雞高湯
  • 基礎魚高湯
  • 手作雞蛋義大利麵
  • 手作原味義大利麵
  • 手作菠菜義大利麵
  • 手作甜菜根義大利麵
  • 香蒜辣椒橄欖油
  • 蒜味蘿勒番茄醬
  • 義式青醬
  • 奶油起司醬
  • 章名頁/PART 2 前菜與沙拉
  • 草蝦蛤蜊油漬番茄
  • 甜橙蘆筍番茄沙拉
  • 尼斯沙拉
  • 創意凱薩沙拉
  • 蘆筍水波蛋佐義大利油醋
  • 綜合香草鑲鮮菇
  • 迷迭香烤南瓜
  • 醋漬綜合時蔬
  • 荳蔻奶油烤馬鈴薯
  • 番茄醬焗烤圓茄
  • 野蕈烘蛋
  • 煎炸番茄餅佐蒔蘿優格醬
  • 碳烤竹筍拌義大利油醋
  • 香蒜鯷魚涼拌毛豆透抽
  • 涼拌綜合鮮筍蝦仁
  • 燒烤秋葵、玉米筍與小番茄
  • 綠櫛瓜煎餅佐蒔蘿優格醬
  • 經典希臘沙拉
  • 綜合蔬果沙拉佐蒔蘿優格醬
  • 嫩菠菜水煮蛋沙拉
  • 馬鈴薯拌四季豆
  • 酪梨水煮蛋鮮蝦沙拉
  • 季節鮮豆沙拉
  • 蘿勒烤番茄沙拉
  • 義大利油醋烤綜合蔬菜
  • 綜合海鮮沙拉
  • 魚馬鈴薯蔬菜沙拉
  • 章名頁/PART 3 療癒湯品
  • 西班牙蔬菜冷湯
  • 番茄海鮮清湯
  • 杏仁花椰菜湯
  • 番茄蔬菜湯
  • 南瓜濃湯
  • 野蕈清湯
  • 蛤蜊巧達濃湯
  • 蔬菜清湯
  • 章名頁/PART 4 就愛義大利麵
  • 海鮮奶油雞蛋麵
  • 清炒小卷細扁麵
  • 雞肉野蕈奶油甜菜根麵
  • 松露起司奶油菠菜麵
  • 小卷青醬義大利麵
  • 牛肝蕈蒜味蘿勒番茄醬炒甜菜根麵
  • 海鮮青醬炒菠菜麵
  • 香蒜辣椒蛤蜊雞蛋麵
  • 鮮筍青醬炒甜菜根麵
  • 清炒培根花椰菜細扁麵
  • 野蕈蒜味蘿勒番茄醬炒菠菜麵
  • 鮮蝦蒜味蘿勒番茄醬炒雞蛋麵
  • 章名頁/PART 5 經典主菜
  • 紙包海鮮
  • 蒜辣香草烤鮮蝦
  • 茄汁燉小卷
  • 黃檸檬烤鮮海魚
  • 香蒜綜合蛤蜊鍋
  • 烤鮭魚佐番茄莎莎醬
  • 乾煎鯖魚佐新鮮甜橙醬
  • 燒烤透抽拌黃檸檬番茄莎莎醬
  • 烤干貝佐蒔蘿優格醬
  • 拿坡里炸海鮮
  • 鮪魚燉茄汁
  • 海鮮煎餅
  • 烤鯖魚佐百里香檸檬油醋
  • 水煮鮮蚵佐番茄莎莎醬
  • 香草烤全雞
  • 番茄鮮蕈燉雞塊
  • 獵人式燉雞
  • 雞胸肉煨牛肝蕈奶油醬
  • 原味雞肉串佐巴薩米可醋
  • 百里香烤雞塊
  • 嘴裡跳舞的肉
  • 松阪豬肉串佐蘇打餅
  • 豬小里肌肉佐酸豆鯷魚番茄醬
  • 香草烤梅花豬肉
  • 鯷魚香蒜燉豬尾
  • 牛肉煎餅
  • 蔬菜水煮牛肚
  • 希臘番茄燉牛肉丸
  • 紅酒燉牛肉
  • 章名頁/PART 6 完美甜點
  • 紅酒煮水梨
  • 芒果奶酪
  • 芒果舒芙蕾
  • 橙汁可麗餅
  • 沙巴雍水果杯
  • 手作巧克力雪糕
  • 巧克力提拉米蘇
  • 焦糖布丁
  • 卡士達醬
  • 米布丁
  • 索引/本書食材與相關料理一覽表
  • 版權頁
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