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  • 歡喜來煮食:以料理滋養生活,作家吳鳴的42篇日常食記
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  • 作者: 吳鳴 著
  • 出版社:聯經
  • 出版年:2023[民112]
  • ISBN:9789570871272
  • EISBN:9789570871814 EPUB
  • 格式:EPUB 流式

作家吳鳴最新飲食札記!
──從家常菜裡找到煮食的樂趣,燉煮屬於自己的暖心食光──

煮食從爆香後的水先行,到起鍋前熗料酒,紅燒熗烏醋。
竈邊一碗水,油鹽醬醋酒,豐富了我的煮食人生,

任憑酸甜苦辣一路行去。──吳鳴

出身客家村的吳鳴,從小在竈邊長大,但自己動手煮食卻是在離家以後。
源於母親遠行時,未能與其好好告別,故試著以食物與其和解。

因懷念母親的手路菜,吳鳴開始試著煮食,學習當個好廚師。
從原本的有樣學樣,逐漸培養出對煮食的興趣,
從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,
除了可用一種食材變化多樣料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。

本書可說是一位業餘買菜煮飯工作者的日常食記,不以宴客大菜為主,
而是收錄各式日常膳食,旨在花不怎麼長的時間,煮一頓填飽肚子的餐食。

▍煮食沒有大訣竅,找到屬於自己的樂趣最重要

• 做一餐飯的搭配則需從心上化為在手上,要先想好三菜一湯、四菜一湯怎麼配,腦子裡先走過一遍,方能得心應手。

• 將豬肺切成三份,一份放冷藏,兩份放冷凍,可以做三次鳳梨炒豬肺。

• 做東坡肉或冬瓜封時,習慣加入雞腳數隻。雞腳的膠原蛋白可使肉塊油亮,賣相較佳。而雞腳吸收五花肉油質,軟嫩好吃。

• 用米酒頭、食鹽、魚露、味醂醃漬過的魚,乾燥後醃料沁入魚身,使魚肉更為甘甜,美味尤勝乾煎。

一般粉絲煲食譜多用沙茶醬,偶然的意外,發現做粉絲煲可以用糯米椒醬代替,喜何如之。


國內名家一致推薦
曹銘宗│臺灣文史作家
郭銘哲∣《雄合味》、《雄好呷》作者
焦桐︱飲食文化專家
裴偉∣鏡週刊社長
鄭順聰∣臺文作家
韓良憶︱作家
──美味推薦(依姓氏筆劃排列)

好評推薦
吳鳴是史家/作家/買菜煮飯工作者,他的飲食書寫嚴謹而帶感情,有心法有實作,教人享受閱讀,歡喜煮食。──曹銘宗,臺灣文史作家

飛禽走獸、更迭瓜果,老師以食訴情,穿梭古今,島嶼眾生被料理得活色生香。這也是一個男人在廚房裡,甘願被整片的森林與海溫柔覆蓋後,以心肺話的心肺。──郭銘哲,《雄合味》、《雄好呷》作者

刀尖、舌尖、指尖,雕琢出這本烹調嘗味的博物誌;將廚具、食材、手藝分莖別類收藏好,執鏟追憶客家之美。且運其歷史學者之博聞強記,成此島嶼飲食四重奏,繁密精到,感情飽蘊。怎會有學者這麼懂生活?如此深諳島上眾味殊勝?以飲食作家之名,吳鳴《歡喜來煮食》史冊留名。──鄭順聰,臺文作家


作者:吳鳴
本名彭明輝,臺灣花蓮人,東海大學歷史系畢業,政治大學歷史研究所碩士、博士;現為政治大學歷史學系教授。乞食講堂,調音弄律,歡喜煮食,書畫自娛。曾任雜誌、叢書與新聞編輯,文學創作以散文為主,曾獲第五屆時報散文首獎;結集作品有《秋光拾得》、《秋光侘寂》、《湖邊的沈思》、《浮生逆旅》等。研究範圍為近、現代中國史學史,近年亦投注心力於當代臺灣史學研究與臺灣歷史教育;著有《歷史地理學與現代中國史學》、《臺灣史學的中國纏結》、《晚清的經世史學》等;曾撰寫國中教科書《認識臺灣.社會篇》(與林富士合寫)。

本書屬偶然戲筆,最初起於在網路社群媒體撰寫日常食記,而後積稿成書,誼屬食記。成稿後,以類相從,略加增補,並新寫數篇廚房用器與煮食基本功,方便讀者能輕鬆煮食,做出一頓暖心暖胃的餐食。

繪者:唐偉德(Wade Tang)
1975年生於屏東,現居新竹。目前為專職攝影師及自由畫家。喜歡旅遊與美食,希望將所看到的感動與品嚐的美味,透過畫筆將美好的回憶封存下來。未來,將持續在自己的路上,一步一步往前進!

FB:畫畫的阿德
IG:wade_sketcher


  • 封面
  • 書名頁
  • 作者簡介
  • 自序.從家常菜裡找到煮食的樂趣
  • 目次
  • 卷一.前奏曲
    • 學習姆媽當個好廚師
    • 鼎鑊甘如飴
    • 必先利其器
    • 竈邊一碗水,油鹽醬醋酒
    • 冷凍櫃之必要
    • 晾菜,理肉,清魚腹
    • 煎魚起手勢
    • 酒食二重奏,人生須盡歡
  • 卷二.客家歌
    • 客家年菜,無瓜不封
    • 用煮食懷念姆媽的味道
    • 五月節,食粄粽
    • 鳳梨炒豬肺
    • 芥菜三吃
    • 苦瓜的滋味
    • 三隻竹籠床,做一頓晚餐
    • 長輩贈食材,做梅干扣肉
    • 正月節要吃客家鹹粄圓
    • 老菜脯雞湯和京醬肉絲
    • 客家天穿日,煮碗熗鍋麵
  • 卷三.臺灣調
    • 自己的一夜干自己曬
    • 故鄉來的巴吉魯
    • 乍暖還寒,煮一鍋阿嬤的白菜滷
    • 煮筍兼熬糜,一事兩勾當
    • 水煮小芋頭,安頓我鄉愁
    • 絲瓜大補帖
    • 一鍋冬筍湯,幾多心頭爽
    • 木鼈果雞湯,山珍配海味
    • 烏魚季,各種吃
    • 自己切鮪魚刺身,佐無沙茶砂鍋魚頭
  • 卷四.唐山謠
    • 豆瓣海吳郭加酒釀
    • 神明變化粉絲煲
    • 燒雞變奏曲
    • 雞丁奏鳴曲
    • 臘肉人人會炒,巧妙各出機杼
    • 冬天就是要燉一鍋熱熱的湯
    • 為兒子做晚餐
    • 辣椒鑲肉好滋味
    • 煮一鍋咖哩和紅燒牛肉
    • 自己做菜飯佐鳳梨苦瓜雞
    • 年年有魚分列式
    • 煮一碗油豆腐細粉
    • 嫩雞茄子煲
  • 版權頁
  • 封底
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

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