本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 驚人的發酵力:用麴實現美味、健康、永續新生活
  • 點閱:166
    4人已收藏
  • 作者: 山元正博,山元文晴 著
  • 出版社:方舟文化
  • 出版年:2023[民112]
  • ISBN:9786267291719
  • EISBN:9786267291733 EPUB; 9786267291726 PDF
  • 格式:EPUB 流式

看日本最懂麴的發酵達人,
如何激發麴菌與人類、環境互利共生的無限潛力
 
以農學和醫療等科學角度討論「麴」的專書
山元正博為農學博士及麴屋第三代傳人,成立源麴研究所,致力於開發和推廣麴菌。他的兒子山元文晴在擔任醫生的診療過程中,也發現了麴菌對於美容和健康的效用,本書即為這兩位專家嘔心瀝血的研究成果。

 
麴具有不可思議的健康力和美容力
☉改善腸道、緩解便祕 ☉生髮 ☉瘦身 ☉美肌、美白 ☉消除老人味
☉緩解過敏症狀 ☉降血壓、降血糖、降血脂
 
麴是節能、環保、永續的關鍵
☉利用麴菌的發酵熱蒸發燒酒廢液的技術,大幅降低所需電費。
☉將麴加入廚餘和剩食後做成飼料,牛隻受胎率和牛乳產量增加,豬隻內臟也不會受到蛔蟲汙染,不容易得口蹄疫,豬糞惡臭更大幅降低。
☉吃了麴的豬,其糞便可做成讓土壤好菌活力大增、提升農作物收成和品質的優良堆肥。
 
輕鬆攝取好麴,就從現在開始!
☉製作「鹽麴」,最佳的鹽分比例是12〜13%。
☉用米麴做「甘酒」,全程要維持在60℃左右。
☉把米麴與水混合在一起的「麴水」,一旦加熱超過65℃,麴的酵素就會被破壞。
 
本書特色
1. 用科學角度揭開「麴菌」的神祕世界:具有百年歷史的鹿兒島麴屋第三代和第四代,以農學和醫學角度,介紹麴獨有的美容力和健康力,以及友善地球環境的永續力。
2. 天然美味的12道麴食譜:百搭的萬能調味料「鹽麴」、消暑解渴的活力飲料「甘酒」、內服外敷效果一級棒的「麴水」,在家就能輕鬆DIY,一舉數得。
3. 不為人知的麴故事:日本原本要將麴菌輸往國外,卻因為麴菌的學名跟一種有毒的黴菌學名很像,而被國外拒絕入境。後來日本學者紛紛投入麴菌的基因解析,最後證明了麴菌沒有會產生毒素的基因。


山元正博、山元文晴

  • 書封
  • 前言
  • 目錄
  • CHAPTER 1 麴是微生物送給人類的最佳禮物 執筆:麴博士.山元正博
    • 該是正視日本國菌「麴菌」力量的時候了
    • 麴到底是何方神聖? 又有多少種類?
    • 把麴帶出國會被拒絕入境!?其實它是無毒的神奇微生物
    • 剪不斷,理還亂,麴與日本食物的關係
    • 九州的燒酒旋風:從河內菌、種麴老鋪,到麴痴第四代,一路走來的心路歷程
    • 二十一世紀的麴世界,不再只有米麴和麥麴
    • 麴會吃東西,也會排泄!?發酵到底是怎麼一回事?
    • 發酵和腐敗其實是同一種現象! 發酵讓食物變美味,讓營養更好吸收
    • 再不把日本的好麴推廣出去就不妙了
    • 好麴是怎樣的麴? 能產生大量酵素的就是好麴
    • 不僅明顯改善腸道菌群,更能排除農藥與輻射的毒素
  • CHAPTER 2 麴對健康、美容的驚人效果! 執筆:麴醫生.山元文晴
    • 麴本身也好,用麴加工的食品也罷,對營養和健康都很有幫助
    • 麴最大的功能便在於「改善腸道環境,增加酪酸菌」
    • 不可偏好單一菌種,腸道菌種類越多越好
    • 麴的驚人力量:讓NK細胞、抑制性T細胞增加→「提升免疫力」
    • 異位性皮膚炎、花粉症的人有福了→「緩解過敏症狀」
    • 正常排便是當然的,便便還很漂亮→「改善便祕」
    • 吃麴擊退三高①→降血壓
    • 吃麴擊退三高②→降血糖
    • 吃麴擊退三高③→降血脂
    • 減少脂肪、增加肌肉!?→「麴的減壓、瘦身效果」
    • 最先獲得國家認證的美白有效成分→「麴的美白效果」
    • 七十歲還能長出頭髮!→「麴的生髮效果」
    • 遠離老人味→「消除惱人體味」
    • 吃麴讓你老康健→「延長健康壽命」
    • 麴的無所不能→「對付各種癌症」
    • 特別適合胃不好的人、年紀大的人→「麴的促進消化功能」
    • 不管幾歲都活力滿滿→「麴有助減輕更年期障礙」
    • 少子化問題的解方!?→「麴的助孕效果」
    • 緩解風濕症狀→「抑制自體免疫疾病」
  • CHAPTER 3 既「美味」又「健康」,吃麴一舉數得! 執筆:麴博士.山元正博/麴醫生.山元文晴
    • 和食調味料處處可見麴的蹤影
    • 吃麴妙方①「鹽麴」:要確定有沒有酵素,有酵素才有效
    • 「鹽」的作用在防止腐壞,濃度、比例很重要
    • 百搭的萬能調味料:自製「鹽麴」
    • 使用「鹽麴」的簡單料理
    • 吃麴妙方②「甘酒」:把天然甜味搬上餐桌
    • 來一杯甘酒:夏天消暑解渴或是幫孩子調整體質就靠它!
    • 自製日本傳統的活力飲料「甘酒」
    • 使用「甘酒」的簡單料理
    • 吃麴妙方③「麴水」:輕鬆享受麴的好處
    • 榮獲世界第一名餐廳認證,超越白酒的調味料
    • 自製內服、外敷效果都一級棒的「麴水」
    • 【番外篇】用「麴」呵護你的肌膚
  • CHAPTER 4 用麴實現永續新生活 執筆:麴博士.山元正博
    • 最近引發熱議的SDGs,破解的鑰匙就在麴身上!?
    • 麴對環境問題的貢獻①:利用麴的發酵熱,讓燒酒廢液的水分自然蒸發
    • 麴對環境問題的貢獻②:在麴的幫助下,廚餘、剩食變身為飼料!?
    • 麴對環境問題的貢獻③:餵食麴飼料可以大幅降低豬糞的惡臭
    • 麴對環境問題的貢獻④:麴飼料豬的糞便是非常棒的肥料
    • 吃麴的家畜肥美又健康①:麴飼料讓家畜快快長大
    • 吃麴的家畜肥美又健康②:肉和蛋的品質都提升了
    • 吃麴的家畜肥美又健康③:不僅牛隻健康,牛乳產量也增加
    • 麴可以做到理想的資源回收再利用
    • 基因改造本身並不可怕!?用麴解農藥的毒!
    • 麴什麼都沒做? 關鍵在「共生」
  • 父子對談:沉迷於麴的魅力,無法自拔
  • 版權頁
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 336

同分類熱門書
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code