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  • 威士忌的科學(暢銷新版):從穀物發酵到蒸餾的煉金術, 遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典
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  • 譯自:The curious bartender:an odyssey of malt, bourbon & rye whiskies
  • 作者: 崔斯坦. 史蒂文森(Tristan Stephenson)著 , 王悅文譯
  • 出版社:方言文化
  • 出版年:2023[民112]
  • ISBN:9786267384114
  • EISBN:9786267384190 EPUB
  • 格式:EPUB 版式
  • 附註:含索引

好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作!
全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招
吧檯後的世界明星—崔斯坦.史蒂文森
全面揭開威士忌的科學奧祕!

*賣價1萬7000美元和17美元的威士忌,有何差別?
*為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶,而非全新木桶?
*「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密?竟能明顯提升威士忌的風味層次?
*威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外,還有哪些經典不敗的特調做法?

作者崔斯坦.史蒂文森曾任「傑米.奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師,
《國際飲品雜誌》(Drinks International)盛讚其為「吧檯後的世界明星」。
求知欲旺盛的他,以「好奇調酒師」(The Curious Bartender)自居,
迄今出版了8本酒水相關的系列作品,廣受讀者追捧。

《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。
他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地,甚至神祕的威士忌實驗室,
帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技,堪稱史詩級巨作!

★從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開威士忌的科學奧祕
全書分為四部分,涵蓋:創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、
蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。
從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕!

*Part 1威士忌的歷史與文明
本章講述威士忌的歷史,從酒精飲料和蒸餾法的起源、
兩者之間密不可分的關係,到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷,
以及從藥用生命之水到威士忌的出現。
在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌,
將其打造成今日人們所知的全球性商品。

*Part 2威士忌,如何釀造?
簡單的大麥穀物,如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體?
史蒂文森深入說明威士忌的製程,並介紹從過去沿用至今的傳統工法,
如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡,
每年不斷製造出與眾不同的成品。

*Part 3威士忌風味之旅
好奇調酒師親訪全球55間蒸餾酒廠,涵蓋三大洲的19個威士忌特殊產區。
製程中所有看似微小的細節差異,將為成品帶來巨大的戲劇效果。
除了歷史悠久的酒廠之外,書中也推薦了幾間年輕的酒廠,
史蒂文森亦親自寫下250款「最值得品嘗威士忌」的品酒筆記。

*Part 4調和與雞尾酒
遍嘗世界美酩的史蒂文森,於本章分享了品嘗威士忌的最佳方式,
並大方傳授18款特調祕方,其中包括5款經典不敗,
且人人皆能上手的蘇格蘭威士忌調酒。

書末另附專業術語詞彙表,以及全世界超過220間的威士忌酒廠列表,
是為兼顧歷史、品飲與實作的威士忌全事典。

★精選全球最值得品嘗的威士忌250款,獨家品飲筆記大公開
「在寫這本書的過程中,我品嘗了上千款威士忌。」
——你沒看錯,就是有這麼好康的事!

身為世界知名的好奇調酒師,崔斯坦.史蒂文森走遍全球三大洲,
探訪19個威士忌產地和55家頂尖威士忌酒廠。

除了威士忌原鄉:蘇格蘭高地、低地、群島之外,
史蒂文森還遠征愛爾蘭、美國、加拿大、日本與臺灣;
透過反覆品飲,他詳列了250款全球最值得品嘗的威士忌。
以下是他的品飲筆記。

關於蘇格蘭艾雷島的布萊迪波夏重泥煤(Bruichladdich Port Charlotte Heavily Peated),
他這麼描述:

「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味,
柔和煙燻味也順勢掩藏進來,挾帶著紙幣和隱約八角味,
風格強烈仍保持優雅,默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」

當美國喬治迪科爾精選單桶10-12年(George Dickel Barrel Select 10-12-Year-Old)
入喉,他這麼說:

「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣,
誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味,但一點也不會搶過鋒頭,
香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫,
不過一旦帶刺的餘韻消逝,你會驚覺這一切尚未結束……。」

遠在東方的日本秩父「地板麥芽」(Chichibu Ichiro’s Malt ‘The Floor Malt’),
則令他領略何謂職人精神:

「光滑的核桃木、蜜桃露和好多核桃與腰果,
加水後會浮現桃子氣泡飲料的味道,極其微妙;口感黏稠,
帶有梅酒、黑棗汁和山葵的香料味,餘韻輕軟濕潤。」

好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作,暢銷改版!
絕對滿足你對威士忌的所有好奇!

本書特色

◎好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作,暢銷新版!
◎全球55家酒廠×250款頂級威士忌×特調祕方18招,兼顧歷史、品飲與實作的博學百科。
◎遍訪全球三大洲、19個威士忌產地和55家頂尖酒廠,全面揭開威士忌的科學奧祕。
◎收錄威士忌名家獨門釀造祕方與創新喝法,作者獨家品飲筆記大公開。

專業推薦

蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keeper of the Quaich)、威士忌作家、專欄作家、Podcaster、 YouTuber/邱德夫
專業審訂

資深調酒師/王靈安
臉書社團「威士忌小天地」主理人/陳陽光
飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者/葉怡蘭
《日本威士忌全書》譯者、威士忌進口商負責人暨資深威士忌藏家/謝博文
專業推薦

作者簡介

崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)

傑米.奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者,現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。


曾擔任全球知名酒商Diageo旗下Reserve Brands Group品牌大使,並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》(Drinks International)讚美他是:「吧檯後的世界明星,而且如同一本吧檯百科全書。」

個人榮耀包括:《Class》雜誌UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客(時尚餐飲類)。


譯者簡介

王悅文

自由譯者,國立臺灣大學政治學系畢業,香港中文大學性別研究所讀到一半,便決定為愛走天涯,現居紐西蘭。
  • 封面
  • 書名頁
  • 版權頁
  • {前言}遍訪全球的威士忌之旅
  • Part 1 威士忌的歷史與文明
    • 生命之水的祕密文獻
    • 皇室的密令
    • 賦稅與走私
    • 新大陸的崛起
    • 酒業大亨與威士忌命名
    • 禁酒令
    • 二十世紀後的威士忌故事
  • Part 2 威士忌,如何釀造?
    • 威士忌的原料
    • 威士忌的製作過程
    • 發麥,穀物的能量釋放
    • 烘麥,氣流與溫度的平衡
    • 泥煤的工藝與科學
    • 研磨與糖化是什麼?
    • 發酵,多層次風味的關鍵
    • 酸醪的使用與控管
    • 蒸餾的煉金術
    • 熟成,風味塑造最大功臣
    • 調和的藝術
    • 裝瓶前,最後的工序
    • 威士忌的分類與特色
  • Part 3 威士忌風味之旅
    • 威士忌風味的科學
    • 蘇格蘭,百家爭鳴的產地
    • 愛爾蘭,承載威士忌的歷史
    • 美國,波本威士忌的故鄉
    • 加拿大,威士忌溫和清淡
    • 日本,職人精神練就威士忌
    • 威士忌其他產地
  • Part 4 調和與雞尾酒
    • 如何品嘗威士忌?
    • 調酒祕方
    • 高地特調
    • 英式鄉村花園
    • 水果與堅果
    • 糖果舖
    • 古老光輝
    • 啤酒撞擊
    • 鍋爐廠
    • 血與沙
    • 皮可貝
    • 麥芽雪峰
    • 泥煤與蜜瓜
    • 沃克薑汁啤酒
    • 愛爾蘭咖啡
    • 威士忌軟糖
    • 熱品脫寇格
    • 水割
    • 熱托迪
    • 愛爾蘭奶酒
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