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  • 秀色可餐?:所謂的新鮮和健康, 都是一場精心設計
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  • 譯自:Visualizing taste:how business changed the look of what you eat
  • 作者: 久野愛著 , 聞翊均譯
  • 出版社:今周刊出版社股份有限公司出版
  • 出版年:2023
  • 集叢名:Wide:009
  • ISBN:9786267266212
  • EISBN:9786267266298 PDF
  • 格式:EPUB 流式,PDF,JPG

★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★

  超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
  隨著文明進步,消費者開始傾向「用看的」,評斷食物的品質與美味程度。

  日本東京大學商業史學家為你揭示,
  食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司,如何聯手形塑當代飲食文化。

  面對感官世界的「理所當然」
  「秀色」是否真的「可餐」?

  日本文豪夏目漱石,曾在《草枕》裡這樣形容羊羹:

  「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹,其質地光滑細膩,在陽光照射下,顯出半透明的光澤,怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」

  你是否有過這樣的發現:我們對於美食的判準早已不再取決於味道,而是「看起來」好不好吃。不妨問自己,每次聚餐食物上桌時,會不會有這樣的習慣,總是讓「手機先吃」?

  食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變,是一段鮮為人知的歷史。
  為了讓消費者將食物送入口中,
  企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。
  食物的色彩與長相,漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。

  身為消費者,你有權利,也有義務,對桌前的食物有多一些認識,
  看看食物「從何而來」,想想購物時我們又該「往哪裡去」

各界推薦

  專文推薦──(依首字筆畫排序)
  文長安|輔大食品科學系暨餐旅管理系兼任講師,前衛福部食品藥物管理署資深技正
  黃貞祥|國立清華大學生命科學系助理教授、「Gene思書齋」版主

  好評推薦──(依首字筆畫排序)
  D  K|YouTube頻道「異色檔案」主持人
  招名威|毒理醫學專家
  林冠廷|台客劇場導演
  陳俊旭|美國自然醫學博士

  「商業史學者久野愛的書,揭露了食品業不為人知的祕辛,揭示了企業如何運用商業策略,透過合成色素控制食物的顏色,刺激消費者的感官欲望,進而使人們暴露在可能的健康風險之中。」──DK,YouTube頻道「異色檔案」主持人

  「食用原型食物、追求健康安全,一直以來是我們飲食的基本訴求。《秀色可餐?》一書呈現了企業如何透過商業策略,引導消費者的感官知覺,讓加工過的食物看似『天然』『新鮮』,並以數據標準為佐,篩選供給消費者的食物,讓我們重新檢視『眼見』是否『為憑』。」──招名威,毒理醫學專家

  「美食的三大條件是『色、香、味』俱全,而100多年來,由於化學工業的蓬勃發展,合成色素、合成香料,大量被應用在加工食品當中,使得現代人更加依賴視覺感官,影響了大眾挑選食物的決策方向。此書鉅細靡遺地解析了人造色素的近代發展史,值得重視,希望能藉此喚醒大眾,對於現代美食的面貌多一份質疑與認識。」──陳俊旭,美國自然醫學博士

  「久野愛的著作《秀色可餐?》充滿了豐富的質感與繽紛的特質,我們將會在本書中看見,許多人原以為是「自然」食物的特質,其實是歷史和文化構建出來的。本書強調了感官的歷史在資本主義和現代消費的發展中,扮演了多重要的角色。這是一本充滿原創性、令人著迷又具有啟發性的著作。」──丹尼爾.霍洛維茲(Daniel Horowitz),《更快樂?推動了美國轉型的文化運動史》(Happier? The History of a Cultural Movement That Aspired to Transform America)作者

  「本書以食品顏色做為重要範例,利用引人入勝的分析解釋了20世紀的商業策略如何運用人類的感官。《秀色可餐?》推動我們去思考,顏色對生產者和消費者來說代表了什麼。」──蘇珊.史特拉瑟(Susan Strasser),《保證滿意:美國大眾市場的形成》(Satisfaction Guaranteed: The Making of the American Mass Market)作者

  「眼見為憑,對吧?等等,別那麼快就下定論。久野愛在這本極具原創性的著作中,以細膩的方式描述了『感官資本主義』的歷史,讓我們看見美國食品業如何教導消費者,將特定食品的顏色連結到食品的新鮮度、真實性和安全性上。食品銷售商按照商業需求殖民了我們的感知,從根本上改變了我們對自然、健康、美麗和真相的想法。」── 沃倫.貝拉史柯(Warren Belasco),《變革的胃口:反主流文化如何影響食品業》(Appetite for Change: How the Counterculture Took On the Food Industry)作者

  「《秀色可餐?》對商業史與感知史做出了重大貢獻,作者調查了各種對如今食品視覺呈現方式產生影響的因素,其中也包括了政府法規。久野愛在本書中對顏色代碼的批判性質問將會使你感到耳目一新。」──大衛.豪斯(David Howes),康克迪亞大學(Concordia University)社會學與人類學教授

  「在有關感官行銷與感官品牌的當代討論中,久野的書提供了令人信服的歷史切入視角。」──約翰.奎爾區(John Quelch),邁阿密大學商學院(University of Miami Business School )教授

作者簡介

久野愛  Ai Hisano

  日本東京大學情報學環.情報學府研究所副教授。


  威爾伯.歐文.賽德(Wilbur Owen Sypherd)人文科學獎得主。於東京大學取得美國研究學士和碩士學位,並在德拉瓦大學(University of Delaware)獲得歷史學博士學位。在2016年取得博士學位後,曾擔任哈佛商學院商業史博士後研究員。後回到日本,於京都大學經濟學研究所擔任副教授一職。

  主要研究領域包括商業史、資本主義史、科技史和環境史。久野愛曾發表多篇有關食品著色產業,透明包裝的發展,以及性別政治和食品行銷方面的論文。

  本書是他的第一本專書著作,他也藉由本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」(Hagley Prize)。

譯者簡介

聞翊均

  專職譯者。現居台南,熱愛文字、動物、電影。擅長文學、科普、運動相關翻譯。譯有《金融騙局:驚世詭計大揭密,寫給所有投資人的警示書》《遠距工作革命:哈佛商學院教授教你,在哪辦公都高效的創新方法》等書。
  • 各界推薦
  • 推薦序 天然食品可能只是視覺上的天然?/文長安
  • 推薦序 耐人尋味的飲食色相/黃貞祥
  • 第一章 將感官體驗「商品化」
    • 由商業形塑的感官體驗
    • 城市中的「園藝」
    • 嶄新的視覺機制
    • 視覺化的味覺
    • 再現過去消費的感官體驗
  • 第二章 食物與現代視覺文化
    • 感官資本主義的色彩革命
    • 顏色的科學與商業化
    • 用顏色銷售產品
    • 技術的革新,重新定調食物的視覺性
  • 第三章 讓食物變好賣的食用色素
    • 食用色素產業的興起
    • 食用色素法規
    • 創造出「安全」顏色
    • 食用色素與食物的商品化
  • 第四章 從天然色素到蛋糕預拌粉
    • 人工技術的奢華
    • 人工原料的增加
    • 精美、人工製造和安全
    • 戰後美國,從勞動力到創造力
    • 家庭烹飪與飲食感官體驗的改變
  • 第五章 把綠柳橙變成橙色
    • 創造消費者對顏色的期待
    • 適應社會大眾對顏色的期待
    • 創造出「天然」顏色
    • 推動「天然」
    • 「天然」與「人工」的界定
  • 第六章 天然,新鮮,假食物
    • 定義天然的黃色
    • 讓自然變「天然」
    • 創造出完美的天然食物
    • 重塑消費者心中的天然與新鮮
  • 第七章 展示、包裝新鮮
    • 在雜貨店打造「展示櫃」
    • 眼睛決定要買單
    • 提升新鮮度
    • 把新鮮包裝起來
    • 視覺環境對於消費者的影響
  • 第八章 對天然的重新想像
    • 顏色的戰爭
    • 新的食品調色制度
    • 紅色恐慌
    • 想像「天然」
    • 尋找「天然」的替代方案
  • 第九章 吸睛,就是吸客
    • 超越雙眼
    • 商業與感知
  • 致謝
紙本書 NT$ 400
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