★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★
料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」
廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」
「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，
將27道人氣「日式西洋料理」數據化，
集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！
不論是否有料理經驗的人，都常問我：
「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」
「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」
於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜，
讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！
我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理，
以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」，
將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」
並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準，
組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考，
一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！
本書特色
【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！
你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！
【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！
不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！
【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！
道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
不論是否有料理經驗的人，都常問我：
「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」
「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」
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讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！
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本書特色
【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！
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道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
- 封面
- 書名頁
- 作者序
- 目錄
- 步步拆解料理的美味公式
- 1 此生必學的人氣料理
- case study #001 脆皮嫩煎雞腿
- case study #002 滑嫩歐姆蛋包飯
- case study #003 肉汁飽滿漢堡排
- case study #004 和風高麗菜捲
- case study #005 白酒蛤蜊義大利麵
- case study #006 日式拿坡里義大利麵
- case study #007 奶油蔬菜培根義大利麵
- case study #008 肉醬義大利麵
- 2 滿足味蕾的經典醬料
- case study #009 奶油燉菜（白醬）
- case study #010 雞肉蝦仁焗烤飯（白醬）
- case study #011 奶油可樂餅（白醬）
- case study #012 奶油蘑菇濃湯（白醬）
- case study #013 自製番茄紅醬（紅醬）
- 3 作法簡單的豪華餐點
- case study #014 嫩煎豬排
- case study #015 煎和牛牛排
- case study #016 金黃帶骨雞腿排
- case study #017 醃漬鮭魚冷盤
- case study #018 西班牙橄欖油蒜香蝦
- case study #019 拿坡里水煮魚
- case study #020 法式焗烤洋蔥湯
- case study #021 南瓜濃湯
- case study #022 普羅旺斯燉菜
- case study #023 凱薩沙拉
- case study #024 西班牙海鮮燉飯
- case study #025 雞肉手抓飯
- case study #026 提拉米蘇
- case study #027 烤起司蛋糕
- 4 美味料理的科學數據
- 本書使用的調味料
- 掌握鹽的分量就能決定整體味道
- 調味料的用量測法
- 調味料的鹽分量
- 常用食材的基本重量
- 調味料的重量換算表
- 令人恍然大悟的料理科學
- 白醬的配方＆製法總整理
- 美味義大利麵的祕訣總整理
- 版權頁
紙本書 NT$ 399
單本電子書
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299
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