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  • 呂昇達 職人手作貝果全書:6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬, 一次學會65種職人技法一次到位
  • 點閱:244
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  • 作者: 呂昇達著
  • 出版社:布克文化
  • 出版年:2022
  • ISBN:9786267256008
  • EISBN:9786267126998 EPUB
  • 格式:EPUB 版式
  • 頁數:229
  • 書籍難度(SR):507 SR值是什麼?
  • 適讀年齡:六年級
  • 附註:附錄: 貝果製作的Q&A

美味貝果,一次上手!
從名店熱銷到改良口感
以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現
讓你一次掌握6種麵糰,大玩65款口味
更創意研究8款造型,搭配8款手作抺醬

無論是烘焙新手、在家接單、職人開店
都能創造出爐秒殺的好口感!
本書特色
專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學
以專賣店等級的營業規格在家自己做
不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰
手揉、機器攪拌都OK
貝果冷凍麵糰大剖析,讓你一次製作,早午餐快速上桌
扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄
收錄與貝果超搭的美味手作醬料
多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開

/ 推薦 /
艾力克 柳川 や 主理人 
吳宗諺 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚 
陳星緯(Allen) 2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍/全統西點主廚經營者 
賴毓宏 高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案專技講師 
賴慶陽(Jason) 邊境法式點心主廚 
 

創造烘焙專業與初學者零距離的美味
呂昇達 老師

一直希望能拉近專業與初學者之間的距離,這是多年來,我從事烘焙相關的教學顧問工作的動力。因此,在教導許多同學製作貝果的過程,不斷構思著一本能簡明扼要的貝果專門食譜書,同時也能協助過往開店的學生和朋友能夠更得美味的發想。

貝果,給人的印象,總是樸實無華,但投入後卻發現製作過程一點也不枯燥。尤其,在追求美味貝果的過程中,我組合無數種貝果的做法和口味搭配,找出外皮的香氣咀嚼感以及內部的淡淡回甘滋味,並平衡鹽味的恰到好處。在等待發酵的過程、等待烤焙的過程中,我有自信能讓大家製作出專業等級的味道。

麵粉、水、鹽、酵母是構築麵包的關鍵食材,貝果則是更能突顯其重要性,這就是烘焙迷人的地方——用時間來調製美味。

以本書謹獻給
所有熱愛烘焙的朋友們


關鍵字:貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果,一次上手!

作者簡介

呂昇達
●學歷:芬蘭國立Aalto University EMBA、國立高雄餐旅大學烘焙管理系

●經歷:統一麵粉烘焙技術顧問、統一麥典實作工坊烘焙講師、統一麵粉越南烘焙講師、法國藍絲可產品技術顧問、台灣原貿市場開發行銷顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、開元食品商品部顧問、晶華酒店服務經理、口福堂總店長、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、萬記貿易行銷顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

●著作
《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》《呂昇達:職人手作吐司全書》《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》
《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》

●歡迎加入
呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily
呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/
呂昇達Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew

相關著作:《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
  • 推薦序 不論身在何處,都能大放異彩| 柳川 や 主理人艾力克
  • 推薦序 值得好好收藏的貝果教科書|朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚吳宗諺
  • 自序 創造烘焙專業與初學者零距離的美味
  • Prepare 準備篇
    • 基本材料及工具介紹
    • 貝果麵糰的製作流程及做法
    • 貝果基本整形手法
    • 貝果常見的包餡方法
  • Part 1 紮實口感的招牌貝果
    • 紮實的招牌貝果麵糰做法
    • 紮實版原味貝果
    • 義式香料貝果 VS. 迷迭香起司貝果
    • 柑橘乳酪貝果
    • 無花果蜂蜜貝果
    • 蔓越莓乳酪貝果
    • 蜜紅豆核桃貝果
    • 胡桃巧克力貝果
    • 海鹽香料培根起司貝果
    • 煙熏火腿馬鈴薯起司貝果
    • 德國脆腸芥末籽貝果
  • Part 2 軟Q口感的人氣貝果
    • 軟Q人氣貝果麵糰做法
    • 軟Q版原味貝果
    • 四款口味一次滿足穀物貝果──白芝麻、黑芝麻、綜合胡麻、亞麻子
    • 核桃乳酪起司貝果
    • 芒果乾乳酪貝果
    • 海鹽胡桃花生貝果
    • 巧克力夏威夷豆貝果
    • 台式香腸起司貝果
    • 義大利火腿起司貝果
  • Part 3 鬆軟的蜂蜜貝果
    • 鬆軟的蜂蜜貝果麵糰做法
    • 蜂蜜原味貝果
    • 蜂蜜貝果風味三重奏──珍珠糖、中雙糖、砂糖
    • 青蔥魩仔魚Pizza貝果
    • 地瓜蜂蜜貝果
    • 蜜紅豆蜂蜜貝果
    • 葵花子青提子乳酪蜂蜜貝果
    • 蜂蜜卡蒙貝爾乳酪貝果
    • 秋葵鮪魚起司蜂蜜貝果
  • Part 4 白神小玉天然酵母貝果
    • 白神小玉天然酵母貝果麵糰做法
    • 白神小玉酵母原味貝果
    • 白神小玉酵母貝果三味──白芝麻、胡麻、七味粉
    • 白神小玉紅豆起司貝果
    • 白神小玉味噌核桃貝果
    • 白神小玉蒲燒鯛Pizza貝果
    • 白神小玉野菜貝果
    • 白神小玉辮子麵包貝果
  • Part 5 低脂零負擔的全麥貝果
    • 全麥貝果麵糰做法
    • 原味全麥貝果
    • 葵花子全麥貝果 VS. 芝麻全麥貝果
    • 紅豆胡桃全麥貝果
    • 無花果蔓越莓全麥貝果
    • 葡萄乾青提子全麥貝果
    • 巧克力夏威夷豆全麥貝果
    • 德國脆腸卡蒙貝爾全麥貝果
    • 藍紋乳酪鮪魚全麥貝果
  • Part 6 健康樸實的裸麥貝果
    • 裸麥貝果麵糰做法
    • 原味裸麥貝果
    • 義大利香料海鹽裸麥貝果
    • 燕麥裸麥貝果
    • 亞麻子裸麥貝果
    • 黑芝麻裸麥貝果
    • 青提子裸麥貝果
    • 地瓜紅豆裸麥貝果
    • 綜合果乾裸麥貝果
    • 蜂蜜布里起司裸麥貝果
    • 巧克力花生夏威夷豆裸麥貝果
    • 藍紋乳酪蔓越莓胡桃裸麥貝果
    • 台式香腸培根起司裸麥貝果
    • 綜合起司裸麥貝果
  • Part 7 貝果的專用抹醬
    • 荷蘭煙熏乳酪抹醬
    • 芥末籽培根乳酪抹醬
    • 黑松露火腿乳酪抹醬
    • 蜂蜜核桃乳酪抹醬
    • 楓糖藍莓乳酪抹醬
    • 肉桂蘋果抹醬
    • 蜂蜜草莓乳酪抹醬
    • 海鹽夏蜜柑乳酪抹醬
  • 附錄:貝果Q&A
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