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法國鄉土甜點的經典本色:118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事
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- 譯自：フランスの素朴な地方菓子
- 作者： 下園昌江, 深野知比呂作 , 丁廣貞譯
- 出版社：日出出版 大雁文化事業股份有限公司發行
- 出版年：2022
- ISBN：9786267044728
- EISBN：9786267044711 EPUB
- 格式：EPUB 版式
- 頁數：194
- 附註：含索引
走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事，
記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。
各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事，
所使用的麵團、奶餡以及材料細節，
並且附上11道step by step甜點食譜。
★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂
★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點
★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵
★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事
★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊
★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點
★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試
提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。
——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾
——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油酥餅」，甜甜又鹹鹹
——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」
——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音
——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打
這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。
兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。
書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂
★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點
★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵
★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事
★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊
★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點
★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試
提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。
——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾
——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油酥餅」，甜甜又鹹鹹
——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」
——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音
——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打
這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。
兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。
書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
- 前言
- 法國甜點的變遷
- 甜點誕生之初的背景
- 各地區甜點的特色
- 和甜點相遇的地方
- 最具代表性的法國傳統甜點
- 甜點的材料
- 甜點的基礎麵團及麵糊
- 關於奶餡、醬汁與裝飾
- 法國地圖
- 法國鄉土甜點
- 法蘭西島、皮卡第、北加萊海峽
- 因地區而異的馬卡龍
- 亞爾薩斯
- 以布里歐麵團為基礎的鄉土點心
- 洛林
- 關於甜點模型
- 布列塔尼、諾曼第
- 中央羅亞爾河谷、羅亞爾河
- 勃根地、隆河－阿爾卑斯、法蘭琪－康堤、香檳－亞爾丁
- 法國的節慶及甜點
- 亞奎丹、普瓦圖－夏朗德、南部－庇里牛斯、利穆贊、巴斯克
- 普羅旺斯－阿爾卑斯－蔚藍海岸、朗格多克－魯西永、科西嘉島
- 還有許多其他鄉土甜點及傳統糕點
- 從食譜窺探法國鄉土甜點
- 亞眠馬卡龍
- 復活節小羊蛋糕
- 瑪德蓮
- 布列塔尼酥餅
- 皮提維耶翻糖蛋糕
- 薩瓦蛋糕
- 庇里牛斯山蛋糕
- 和平鴿蛋糕
- 小扁舟餅
- 脆餅
- 嘉尼斯特里餅乾
- 法式甜點店店家資訊
- 索引
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