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美味高度還原，茹素者也能享用的日本國民美食
人氣日本家常菜素食版
市售和風調味品做料理
自製經典日式醬出好菜
長壽的日本菜Ｘ健康的蔬素食＝日式素家常
根據WHO統計，日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家，因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密，發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗，而這些食物可有效預防心血管疾病，而且料理少加工品，以原食物為主，使得日本人的平均壽命高達84.2歲。
吃素除宗教信仰和環保理念外，它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率，不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食，讓吃素逐漸成為一股時尚主流。
網路調查中，最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理，推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似，大眾接受度最高。素的日本家常菜，結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者，讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。
細選純素日式調味料，味道真實還原。
不用市售品，自製安心素料擬真外觀。
本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版，用「素美味技」經典呈現，讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。
[PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根，設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。
[PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料，調出最經典的日式風味，做出道地的日式素家常。
[PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理，並有健康的鹽麴自製法。
[PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理，善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。
- 〔推薦序〕(第2頁)
- ① 佛光山開山寮當家 釋覺具(第2頁)
- ② 美食節目製作人 焦志方(第3頁)
- ③ 知名主持人 楊平(第4頁)
- ④ 瑞康屋執行長 蔡蕙玲(第5頁)
- ⑤ 金鐘獎最佳主持人 亞里(第6頁)
- ⑥ 六堆釀(豆油伯)行銷總監 李明芳(第7頁)
- 〔作者序〕運用當地食材做出好吃又簡單的素日本家常菜(第8頁)
- Part A 素日本家常菜物語 & 豆知識(第12頁)
- 說說日本的素食 關於日本飲食の二三事(第14頁)
- 認識日本家常菜(第16頁)
- 素日本家常菜的調味精髓(第18頁)
- 製作素日本家常菜技巧(第19頁)
- 自製天然常備素料 & 高湯(第23頁)
- Part B 經典素日式家常料理(第42頁)
- 副菜おかず(第44頁)
- 主菜メインのおかず(第72頁)
- 番外篇ばんがいへん(第90頁)
- 主食しゅしょく(第94頁)
- 鍋物 & 湯類なべもの&しるもの(第112頁)
- Part C 市售日式調味料做料理(第124頁)
- 味噌みそ(第126頁)
- 鹽麴しおこうじ(第132頁)
- 日式美乃滋マヨネーズ(第136頁)
- 日式梅肉うめぼし(第140頁)
- 柚子胡椒ゆずこしょう(第144頁)
- 胡麻醬ごまドレッシング(第148頁)
- 柚子和風沙拉醬ゆずドレッシング(第153頁)
- Part D 自製日式經典醬汁做料理(第156頁)
- 照燒醬てりやきのたれ(第158頁)
- 生薑醬しょうがやきのたれ(第162頁)
- 八方高湯はっぽうだし(第166頁)
- 南蠻醋醬なんばんだれ(第170頁)
- 佃煮醬つくだにのたれ(第173頁)
- 甘露醬かんろにのたれ(第178頁)
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