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  • 食力雙週刊 [Vol. 48]:餐飲業, 可能回不去了!
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  • 並列題名:FoodNEXT
  • 作者: [食力編輯室編輯]
  • 出版社:厚策思維
  • 出版年:2021.09
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:雙週刊

本期內容簡介

餐飲業,可能回不去了!
根據《食力》獨家調查,全台有超過6成消費者看好餐飲業,只需要一年的時間,就能恢復疫情前常態,然而業者與專家顧問有超過6成卻哭喊要一年以上,甚至表示不可能恢復以往了!到底消費者與產業專家視角落差出自哪?其實,從產業定位、配套興起、展店策略、品牌價值一路到營運邏輯,餐飲業,在疫情衝擊下,早就已經已經回不去了!
 

雜誌簡介
 
【食事求實 與食俱進!最具產業權威的食傳媒】
 
《食力foodNEXT》,華文世界第一家以「食」為報導主軸的專業媒體,站在食產業第一線,帶您瞭解國內外最新食品產業動態,挖掘事實真相,以科學剖析、採訪調查、專家論述,提供讀者完整全面的產業報導,讓關注食事的您,開啟食域新觀點。

  • ⼀場疫情、兩個時空!消費者預估餐飲業1年內恢復,為何業者哭喊兩年,甚⾄永不?(第4頁)
    • 多久恢復以往?消費者壓⼀年內,業者哭喊要兩年(第4頁)
    • 原因⼀:消費者替代⽅案多,業者只能躺著挨打(第5頁)
    • 原因⼆: ⺠眾還活在2020年回彈泡泡裡(第7頁)
    • 原因三: 專家業者看國外,內⽤沒有那麼簡單(第9頁)
    • 勢在變化!餐飲業不得不立⾺轉型(第11頁)
  • 疫情下消費者對餐飲業恢復有信⼼ 但憂開放式環境、共食、⼈潮多!(第12頁)
    • 吃到飽、合菜、夜市餐飲型態⼤眾最擔⼼!(第13頁)
    • 餐廳環境保持防疫距離、員⼯落實⾃⾝消毒 提升增消費者「安⼼感」(第14頁)
  • 6成5消費者看好餐飲業的數位化衝刺!未來餐飲更貼近半零售快餐店(第16頁)
    • 回不去實體店了! 65.4%消費者看好數位轉型再加速(第17頁)
    • 回不去內⽤了! 40%消費者期待餐飲零售⾃有產品(第18頁)
    • 回不去共食了!34.1%消費者預測獨食商機持續升溫(第19頁)
  • 疫情後6成⺠眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級(第21頁)
    • 變化1 功能性:外送外帶⼜愛吃熱食,必須克服保溫程度(第23頁)
    • 變化2 ⽅便性:操作簡易程度決定出餐效率,包材需⼀體成型化(第23頁)
    • 變化3 適⽤性:溫度、烹煮⽅式,都將影響包材是否堪⽤(第24頁)
    • 變化4 環保價值: 環保意識低,台灣平均年⽤45億雙免洗筷(第24頁)
  • 6成⺠眾認為疫情後外送將蓬勃發展 外送便利成展店⾸要考量(第26頁)
    • 變化1:⾼達6成⺠眾將繼續外帶 選店趨勢從商業區轉到重視住宅區(第26頁)
    • 變化2:內⽤需求可能不復以往 李明元:百貨、多座位店⾯不⼀定吃香(第27頁)
    • 變化3:雲端廚房拓點成本較低 「輕展店」增加風險承擔⼒(第28頁)
  • 疫情風暴後,餐廳尚未定型,實驗精神⾼昂(第31頁)
  • 餐飲業營業額公式已經改變!不創造新價值,就可能被淘汰!(第32頁)
  • 疫情前的榮光已不再!餐飲業如何從產品、服務、氣氛三⼤招來轉型⾃救?(第33頁)
  • ⾯對疫情⽣死保衛戰,餐飲業如何維持品牌競爭⼒?(第34頁)
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