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  • 京都喫茶記事
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  • 譯自:京都喫茶店クロニクル:古都に薫るコーヒーの系譜
  • 作者: 田中慶一作 , 張嘉芬譯
  • 出版社:日出出版 大雁文化發行
  • 出版年:2022
  • ISBN:9786267044278
  • EISBN:9786267044261 EPUB
  • 格式:EPUB 流式

擁有千年歷史的京都,其實還是座故事特別多的咖啡城市。
咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。
 
你心目中的京都咖啡店代表是誰?
具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都,你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。

 
在戰火中倖免於難的京都,保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店,也不乏最新潮的店家,讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變,脈絡完整的程度,即使放眼日本全國各地,也屬罕見。從創立於昭和初期,現役喫茶店中歷史最悠久的老店;到引領業界之先,首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店;還有店家仿傚歐洲咖啡店,成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣,透過咖啡,從這些場域傳播了出去。
 
作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店,目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談,梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記,也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結,老字號與新店鋪之間的師徒情誼,紡成了多元特色並存,綿延相連的京都咖啡系譜。
 
作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆:「什麼是喫茶店裡最重要的事?」老闆回答:「最重要的,就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光,以及人的氣息往來交錯,蘊釀出一股難以言喻的安心——這正是你我在當今社會上,亟欲追求的感受吧?


【作者簡介】
 
田中慶一(Keiichi Tanaka)
 
1975年生於滋賀縣,畢業於立命館大學工業社會學院。曾任職於神戶的刊物代編公司,現為自由工作者,從事編輯、文字和校對工作。從學生時代起即熱愛咖啡,更自2001年起獨立發行以咖啡和喫茶為主題的小冊子《甘苦一滴》,派發給包括關西地區在內的日本各地喫茶店與咖啡店(全卷共20期)。之後又持續針對喫茶店文化、現代咖啡店與咖啡發展等主題進行採訪,開拓相關專業領域,並供稿給雜誌等媒體。包括採訪工作在內,公、私總計已造訪過近千家喫茶店、咖啡店。2017年曾負責《神戶與咖啡:一段始於港口的故事》(神戶新聞綜合出版中心)一書的整體製作,2019年審訂、編寫《KYOTO COFFEE STANDARDS》,目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。

 
 
【譯者簡介】
 
張嘉芬
 
日本法政大學日本文學碩士,輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯,現為專職日文譯者,擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本度假務農。譯稿指教:ccfjp@hotmail.com
 
 
【繪者簡介】
 
Fanyu(林凡瑜)
 
1987年生,現居台中。生活在寫字、走路、畫畫、料理、讀書的循環中前進著,努力取得多重身分間的平衡。擁有輕易喜歡上一座城市的能力,也有一旦喜歡就要讓全世界都知道的率直。把旅行的養分織成圖文日記,著有《手繪旅行台中日和》、《手繪京都日和》、《手繪香川日和》、《手繪台中日和》等書。


  • 前言
  • 第一章 剖析京都咖啡史 1868 – 1945
    • 1、明治維新與京都的咖啡源流
    • 2、文教都市──京都與學生街的牛奶館
    • 3、三高學生鍾情咖啡廳的回憶
    • 4、女給的出現與咖啡廳熱潮
    • 5、迄今仍在營業的老字號,於昭和初期陸續開幕
    • 6、自家烘焙與咖啡批發商的先驅
    • 7、咖啡廳式微與純喫茶興起
  • 第二章 咖啡文化的醞釀與烘豆批發商 1945 - 1960
    • 1、宣告戰後復甦的咖啡香
    • 2、誕生在新興娛樂聖地裡的喫茶名店
    • 3、在地的烘豆批發商紛紛於戰後成立
    • 4、滋潤日常的咖啡專賣店與名曲喫茶
  • 第三章 喫茶店的繁衍與新時代的徵兆 1960 - 1990
    • 1、喫茶店成為學運的據點
    • 2、「日常娛樂」的場所漸趨多樣
    • 3、「WORLD COFFEE」與老字號喫茶店的系譜
    • 4、喫茶店的黃金時代與烘豆批發商的新發展
    • 5、咖啡酒吧的興盛與新生代熱潮的萌芽
    • 6、在喫茶店轉型期出現新潮流的徵兆
  • 第四章 咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990 - 2010
    • 1、法國浪潮與咖啡店熱潮到來
    • 2、世紀交替之際出現的咖啡店業界先驅
    • 3、西雅圖系咖啡店登陸與對咖啡師的關注
    • 4、精品咖啡的出現,改變了既往的口味偏好
    • 5、微型烘豆坊散發獨一無二的存在感
    • 6、咖啡往家庭普及的趨勢與特色派咖啡豆商行
  • 第五章 承先啟後的人 2000 - 2020
    • 1、古都特有的町家活化
    • 2、老字號的傳承與全球化的浪潮
    • 3、那些跨越時代變遷的老店
    • 4、第三波來襲與頂尖咖啡師的新發展
    • 5、走出新風格的新生代咖啡館
    • 6、新舊店家共存的「咖啡之都」
  • 特別對談 從喫茶店裡找尋「京都特色」 木村衣有子(文字工作者)✕田中慶一
  • 從本書看到的「京都咖啡業界」關係圖
  • 結語
  • 京都喫茶年表
  • 參考文獻
  • 刊登店家一覽表
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