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  • 你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪
  • 點閱:261
  • 作者: 寇延丁 著
  • 出版社:大塊文化
  • 出版年:2022[民111]
  • 集叢名:CATCH
  • ISBN:9789860777826
  • EISBN:9789860777864 EPUB
  • 格式:EPUB 流式



最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課,釀柚子,也釀人生
通過釀造與生命、土地、全食彼此成全,實踐小而確定的幸福
在吃吃喝喝中實現民主,用釀造顛覆生活方式


──這是一本與柚子有關的書
假設我們手拿一粒柚子,從外向裡,一層一層剝下來,會得到什麼?
一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉,一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。

但如果試試一點一點釀造下去,會得到什麼?
柚子還是那粒柚子,卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分,還能再加工食用,或入菜提味。

柚子的一生,就此被顛覆。

──這是一本跟農夫扣子有關的書
人稱「扣子」的寇延丁,是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人,因為聲援二○一四年香港占領中環運動,遭受一百二十八天秘密關押審訊;二○一六年,寇延丁來到臺灣旅居,進行環臺旅行,也從一個自由作家、公益行動者變成了農民,於宜蘭務耕釀酒,參與地方小農組織,以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。
 
本是亡命天涯的行程,卻因耕田釀造而酒色生香,因為不想浪費柚子皮,開始了釀造的實驗旅程,殊不知,扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」,她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等,釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅,本書將公開扣子的獨門釀造秘方,從釀造前的準備工作,到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項,看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子,柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮,沒有什麼是他們不能拿來釀的。

──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書
醉翁之意不在酒,在扣子剝柚子的釀造過程中,也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說:「小小臺灣的價值,被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式,也包進了⸺⸺理想,透過顛覆慣常的生活方式,重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係,在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。

一粒柚子能醸幾種酒,取決於我們願意花多少時間在柚子身上,決定了得到多少美酒。生命亦然,我們得以創造多少幸福,取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。

生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯,不醉不歸。


名人推薦
戰鬥媽媽 王南琦
《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長 古碧玲
柚農 宋瑤鈴
恬野書店長 佳靜
The One文化長 李絲絲
《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔
美滿蔬房/總兼 邱麗玲
晃晃書店 素素
台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富
樹合苑創辦人 陳孟凱
鯉魚山下療癒瑜珈引導者 陳禮安
雜草蟲聲農莊莊主 湯平
興瑞農場負責人 游振葦
家務室共同創辦人 楊丫丫
倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全
青松米穀東俱樂部發起人 賴青松
美好花生經營人 鍾順龍梁郁倫夫婦
魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房╱執行長 蘇紋雯
 (按姓氏或首字筆畫排列)
幸福推薦

跟著扣姐吃吃喝喝,感受她身體力行的全食生活。平常棄之不食的果皮、菜屑,在她的巧思神手下變成各色各樣的美食,令人折服。
──柚農 宋瑤鈴

「吃」是人生一大樂事,也是連結環境土地的起點,有時候是很沈重的。為了減少廚餘,曾經自製環保酵素、養蚯蚓、烤/吃帶皮切片香蕉……柚子,其中的文旦,是我的最愛,中秋可以沒有月餅,不可沒有文旦,光是剝皮,手就變得香香的,放在向南的陽台,捨不得丟,累積了好多。 這本書除了幫柚子皮提出了解方,更延續《親自活著》的精神,透過食物,拿回自己的力量。裡頭有太多議題可以去想:農舍的生活廢水進入農田、全食物利用、食品添加物……
──恬野書店長 佳靜

讀扣子釀酒令人心醉——從刮皮、削棉、剝膜、剖肉、留籽,如果一顆柚果從表至裡都有天命,那麼扣子擁有的便是延命萬千的絕技。 零廢棄的一百種模樣,沒有懷疑,扣子的肯定最香!
──《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師 尚潔

在台灣,對中秋節盛產柚子這麼了解跟用心的,我想就是作者寇子,我常常叫錯外號成柚子。喝到柚子隔膜果釀跟吃到自己參與包的柚棉餃子後,這不是要丟掉的?怎麼如此美味!我們口中倡議的、食農教育的惜食愛物、或者無廢利用、循環經濟,這本書詳盡道來。
頂著中研院植物所專業研究人員二十多年;帶著點踢館意味的我,徹底被這簡直是柚子代言人跟化身給打敗。咦?這能喝嗎?會不會釀失敗走味了,請拿著好玩輕鬆的心情試它一試。我們常品嚐食物,有自己的一本經,咖啡有果香、堅果香,威士忌有前中後甚麼味,吃得出溫體豬及冷凍豬差別,那請您用全食完食的心,去經歷一場食物新潮流。讓柚子不枉此生。
──台灣原生油芒企業社創辦人 徐子富

終於明白,扣子說的幸福是什麼?那年春天,我坐在田邊,問著田埂那邊正在手工插秧的扣子,她現在的感覺是什麼?她說,這是她一生最幸福的時候。
──倆佰甲新農育成平台發起人 楊文全


寇延丁
一九六五年出生於山東泰安。自由作家、民間公益行動者,著有《敵人是怎樣煉成的︰沒有權利沈默的中國人》、《親自活著》、《可操作的民主》、《走著瞧》、《世界距離民主只有五天》、等書。

寇延丁關注中國民間自組織與公民社會發展的可能性,曾先後發起「愛藝文化發展中心」等公益自組織,並曾與議事規則專家袁天鵬,一同進行一場將議事規則介紹到安徽南塘村的民主實驗,並將此經歷寫成《可操作的民主:蘿蔔規則進村記》一書,在中國獲獎無數,引起廣大迴響。

二○一四年十月,寇延丁在臺灣與香港,分別與臺灣社運人士、香港佔中運動者接觸交流後,回到北京時被以顛覆國家罪名逮捕審訊,直至次年二月方才獲釋。獲釋一年半後,寇延丁將獄中經歷寫成《敵人是怎樣煉成的:沒有權利沉默的中國人》一書。

一六年底,寇延丁來到臺灣,並進行環臺旅行,參與地方小農組織,體會臺灣的民間自組織。她把自己像一粒種子一樣,種進蘭陽平原上的深溝村,泥土裡長出了一株全新的植物⸺農民扣子,開始務農釀酒;耕事之餘,開發出獨門的扣子果皮釀造術,將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等,釀造出美味的水果酒與冷漬果醬,大受歡迎,受邀四處開課分享,推廣零廢棄、全食利用的觀念。

現於福建閩西山區「惡人谷」耕田釀酒,實踐自給自足。


  • 前言
  • 導讀 看柚子如何剝柚子
  • 第一章 你犯了顛覆臺灣水果釀造罪
  • 第二章 革命,其實是保命
  • 第三章 準備好了麼?
  • 第四章 活著的食物、活著的人
  • 第五章 不成熟的美好花生醬&拒絕成熟的冷漬果醬
  • 第六章 你比阿美族還阿美族
  • 第七章 夠用就好
  • 第八章 沒有最好,只有更好!
  • 第九章 你的餃子你作主
  • 第十章 不可以說「不可以」
  • 第十一章 不可不說的糖與脂肪
  • 後記 為什麼是幸福
  • 附贈彩蛋 不只是柚子,釀造有無限可能
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(優惠期限:2022-02-28)

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