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  • 複合式咖啡館の開業MENU185:咖啡.飲品.早午餐.輕食.簡餐
  • 點閱:1082
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  • 作者: 楊海銓, 黃文祥作
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2021
  • 集叢名:開店通:27
  • ISBN:9789869804172
  • 格式:PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2024-08-02

  專家的開店必勝指南,打造口耳相傳的賺錢咖啡館
  ‧掌握複合式咖啡館的最新趨勢,抓準時代新潮流
  ‧開店必學的完美菜單訂定技巧,全方位精準呈現
  ‧市場經年不敗與流行品項全收錄,好物一網打盡
  ‧星級廚師專業配方,做出絕對熱銷的人氣招牌菜

  ‧運用風格食器做出超吸睛擺盤,增加網路觸及率
  ‧無遠弗屆的網路行銷手法,掌握曝光率拉抬人氣
 
  搶攻800億商機的咖啡市場
  根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查,台灣咖啡市場年產值上看800億,近5年,以每年約20%成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張,類型也愈來愈多元化,從早期單純賣咖啡,後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力,到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比,各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點,吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點,又想享受咖啡館氛圍的客人,因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富,走向複合式咖啡館的經營型態。
 
  本書由星級廚師和資深創業名師合作,給予最專業、實質效益建議,並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲,讓開店實務和餐點做完美結合,是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。
 
  Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事
  從咖啡館的新趨勢,到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點,制定完美菜單的方向,甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧,讓你一次學會開店的策略。
 
  Chapter2特選人氣飲品
  飲品是成本低、利潤高的品項,除了咖啡館必備的咖啡外,為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本,咖啡館也必須提供多元化的飲品,本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。
 
  Chapter3超值單點配菜
  配菜可提供單點或加價購,即為點一份主餐可以約7~8折的價錢加購,以刺激客人消費,增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。
 
  Chapter4精選豐盛早午餐
  早午餐風氣盛行熱潮不退,亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷,和各式口味西式炒蛋和烘蛋,全是最受食客喜愛的餐點,照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。
 
  Chapter5嚴選絕品輕食
  咖啡館所提供的輕食菜單,多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡,此類餐點可在開店前先備料,客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司,可搶攻另一賺錢的黃金時段。
 
  Chapter6經典熱賣主食
  複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食,像是披薩、義大利麵和燉飯,可兼具單點與套餐形式,並事先備好常用醬料以做口味上的變化,變能在菜單上列出多口味餐點,提供客人多樣化選擇。

作者簡介
 
楊海銓(世任)
 
  從事餐飲業30多年,開設「楊海銓餐飲創業補習班」15年,至今輔導過上萬名學員,學員遍布海內外20多國。

 
  【學歷】
  國立臺灣師範大學 運動休閒學院 企業管理EMBA研究生
 
  【現任】
  ‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
  ‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
  ‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
  ‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
  ‧楊海銓  創業/吧檯  餐飲創業補習班執行長
  ‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監
  ‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員
  ‧台灣連鎖加盟促進協會會員
 
  【曾任】
  ‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
  ‧中國文化大學觀光系海青班生應系烘焙科、烹飪科外聘技術講師
  ‧行政院勞委會創業計畫書撰寫種子講師
  ‧全球華人百大名人榜社會菁英組
  ‧實踐大學推廣中心講師
  ‧醒吾科技大學觀光休閒學系兼任專業技術助理教授
 
  【著作】
  浪漫下午茶、開家賺錢的咖啡館、開家賺錢的手搖飲料店
 
  【主要專長】
  新事業規畫、技術指導、計畫書指導、地點評估、連鎖加盟、店面裝潢、店面輔導(餐飲)、商品組合(餐飲)
 
黃文祥
 
  【現職】
  ‧香格里拉台北遠東國際大飯店副主廚
  ‧楊海銓餐飲學苑廚藝老師
  ‧台北市勞工局職能發展中心兼任訓練師
 
  【工作經歷】
  ‧新北市莊敬高職餐飲科專任教師
  ‧六福萬怡酒店副主廚
  ‧新莊翰品酒店副主廚
  ‧美麗信花園酒店廚師
  • 食譜使用說明(第2頁)
  • 前言(第8頁)
  • Chapter 1 開複合式咖啡館前要知道的事(第9頁)
    • 咖啡館的新趨勢(第10頁)
    • 咖啡館餐點的經營之道分析(第12頁)
    • 咖啡館餐點面面觀(第15頁)
    • 訂定完美菜單這樣做(第21頁)
    • 一定要會的網路行銷技巧(第24頁)
    • 店家經驗分享 1 當樂咖啡 —— 巷弄內的台式洋味咖啡餐館(第26頁)
    • 店家經驗分享 2 點星咖啡 café l'étoile —— 鬧中取靜咖啡香不止息的一顆星(第29頁)
  • Chapter 2 特選人氣飲品(第32頁)
    • 隨餐飲品 Drinks Included(第34頁)
    • 經典必賣咖啡 Classic Coffee(第38頁)
    • 新穎流行飲品 Popular Drink(第57頁)
  • Chapter 3 超值單點配菜(第74頁)
    • 時尚輕食沙拉 Salad(第76頁)
    • 美味開胃菜 Appetizer(第88頁)
    • 暖心每日湯品 Soup(第102頁)
  • Chapter 4 精選豐盛早午餐(第114頁)
    • 早午餐配菜 Brunch Side Dish(第116頁)
    • 早午餐組合 Brunch Setting(第132頁)
  • Chapter 5 嚴選絕品輕食(第150頁)
    • 人氣夢幻鬆餅 Pancake & Waffle(第152頁)
    • 香酥法式吐司 French Toast(第168頁)
    • 道地墨西哥餅 Tartilla(第180頁)
    • 風味三明治 Sandwich(第190頁)
    • 飽足好吃漢堡 Burger(第210頁)
  • Chapter 6 經典熱賣主食(第224頁)
    • 基礎醬料(第226頁)
    • 豐盛迷人披薩 Pizza(第232頁)
    • 道地好味義大利麵 Pasta(第240頁)
    • 香濃美味燉飯 Risotto(第254頁)
紙本書 NT$ 520
單本電子書
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