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  • 紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理:掌握烹飪知識點、技巧、零失敗、絕對美味的42道完整食譜提案
  • 點閱:133
  • 作者: 武俊傑著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789571392714
  • EISBN:9789571393438 EPUB; 9789571393414 PDF
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:本電子書不含附件資料

居家料理不受挫!
前菜沙拉、濃郁湯品、異國主餐、獨家醬汁、爽口甜點
在家也能享受精緻美味

當年年僅15歲的武俊傑,曾因「武姓少年率眾械鬥」登上社會新聞,讓家長、老師頭疼的他,隨即被送往美國讀書,這樣的一個問題少年,在異國因為一塊牛排,而燃起了對「料理」的渴望,因料理而找到生命中的答案,走回人生正途。


公開紳裝主廚武俊傑的異國菜單,那些餐廳才會有的菜色,現在就是要讓你在家享受!
年紀輕輕就擁有超人氣餐廳的主廚,除了有獨到的商業頭腦,料理技術當然也是一流!

從食材挑選、處理,到烹飪方式,每個細節都不放過,那些光聽菜名就感到困難重重的料理不再遙不可及,元祖戰斧豬排、胡麻豆腐沙拉、柚子胡椒炙燒生牛肉、路易西安納香辣海鮮桶、俄羅斯酸奶燉牛肉、抹茶乳霜嫩布丁……。除此之外,還有中式黃燜雞、蟹粉獅子頭等餐廳級的中式美味。

本書用最仔細的文字一一說明,讓你一書一廚房就能輕鬆上菜!

.名人推薦
台灣第一美食KOL   4foodie
兩性作家   女王
最快樂空姐  林佩瑤

武俊傑

年少輕狂不學好,15歲被父親送到美國讀書,沒想到武俊傑竟在異國愛上廚藝,從此開闢了一條與原本截然不同的人生道路。
 
返台後,以自己喜歡的口味做出了「戰斧豬排」,一炮而紅。2016年代表台灣參加日本國際料理大賽奪金;2018年創立「路易奇洗衣公司」,成為IG打卡名店。隨後靠著精湛的廚藝與創意,一手打造數個品牌,擄獲年輕人的心,創造逾千萬元月營收。

現經營路易奇餐飲集團、Cris牛排……等十家餐飲公司。
  • 推薦序 4foodie 創辦人 Ava(第8頁)
  • 推薦序 兩性作家 女王(第11頁)
  • 推薦序 最快樂空姐 林佩瑤(第12頁)
  • Chapter1 料理成為我人生的解答(第14頁)
    • 浪子找到夢想的故事(第18頁)
    • 一塊牛排帶我走進料理世界(第21頁)
    • 僥倖成功為失敗之母(第24頁)
    • 創業手要穩、心要定(第26頁)
    • 夢想需要時間和環境培養,我還在路上(第40頁)
    • 追求料理美味的純粹(第43頁)
    • 一起努力、一起堅定、一起變好(第47頁)
  • Chapter2 料理小教室:關於料理的知識點(第52頁)
    • 「風味」是料理的靈魂(第54頁)
    • 爆香(第56頁)
    • 洋蔥的香氣(第56頁)
    • 蝦湯與蝦油(第58頁)
    • 榛果奶油(第60頁)
    • 鍋底的風味萃取(第61頁)
    • 油脂的使用與香料油(第62頁)
    • 香料油(第63頁)
    • 牛排的知識(第64頁)
  • Chapter3 我的祕密食譜異國風味:創意與美味的結合(第68頁)
    • 酪梨鮪魚沙拉(第72頁)
    • 胡麻豆腐沙拉(第74頁)
    • 檸檬霜海鮮沙拉(第77頁)
    • 剝皮辣椒鹹蛋黃義大利麵(第78頁)
    • 元祖戰斧豬排(第82頁)
    • 脆皮五花肉佐莓果醬汁(第84頁)
    • 煎脆皮鴨胸佐濃縮蘋果醬(第89頁)
    • 柚子胡椒炙燒生牛肉(第92頁)
    • 脆皮香蒜馬鈴薯(第96頁)
    • 菲力牛排佐威士忌胡椒醬(第101頁)
    • 鯷魚奶油烤午仔魚(第102頁)
    • 骰子牛排台式燉飯(第104頁)
    • 濃蒜奶油雞肉義大利寬扁麵(第107頁)
    • 美乃滋酸甜辣蝦(第111頁)
    • 韓式辣味雞翅(第115頁)
    • 路易西安納香辣海鮮桶(第116頁)
    • 炸彈焗烤扇貝(第120頁)
    • 奶油味增香蒜透抽(第122頁)
    • 香辣水牛城辣雞翅(第124頁)
    • 牛排館的濃郁奶油菠菜(第128頁)
    • 馬沙拉香料燉雞(第130頁)
    • 法式芥末奶油大蝦干貝(第134頁)
    • 帕馬森起司烤大蘆筍(第138頁)
    • 香煎花椰起司培根(第140頁)
    • 經典辣酪梨雞肉三明治(第142頁)
    • 俄羅斯酸奶燉牛肉(第145頁)
    • 威士忌紅酒燉牛肉(第146頁)
    • 煎干貝佐紅蔥頭帕瑪森醬(第148頁)
    • 正統超濃龍蝦義大利麵(第153頁)
    • 自家製瑞可達乳酪(第156頁)
    • 蛋奶素野菇起司班尼迪克蛋(第158頁)
    • 超濃郁野菇濃湯(第160頁)
    • 蝦濃湯(第162頁)
    • 南瓜濃湯(第164頁)
    • 抹茶乳霜嫩布丁(第166頁)
    • 巧克力岩漿蛋糕(第168頁)
  • Chapter4 家傳料理:記憶中的家鄉味(第170頁)
    • 雞高湯(第174頁)
    • 黃燜雞(第176頁)
    • 枇杷蝦拖(第178頁)
    • 蟹肉獅子頭(第183頁)
    • 奶油黃酒明蝦(第184頁)
    • 家傳醬牛肉(第186頁)
  • 後記(第189頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$ 294

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