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  • 義大利麵的美味法則:麵醬組合x效率烹調x入味訣竅,料理課教作的經典做法&創意配方
  • 點閱:409
  • 作者: Winnie范麗雯著
  • 出版社:境好出版
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789860690347
  • EISBN:9786269502356 EPUB
  • 格式:EPUB 版式

★數萬網友敲碗,「Winnie老師的玩味煮義」集結10年教學精華之作★
來自義大利地方媽媽親授道地做法x料理課學生讚不絕口的超人氣配方
享受麵&醬汁&食材無限組合變化,冷熱都美味,做一盤快速完成一餐!
了解選麵、做醬、煮麵要訣,花費數堂料理課才能習得的技巧完整公開
 

曾在義大利旅居數年的Winnie老師,曾和義大利地方媽媽們、當地料理老師學習過道地義大利家常料理,回台後教學料理課10年的經驗中,義大利麵又是學生們最愛的人氣項目之一,Winnie老師的醬汁配方及烹煮訣竅讓大家一試上癮!集結多年教學精華,不藏私分享煮義大利麵最好吃的美味法則,從認識麵型特色、自製各種醬汁、麵與醬搭配比例、煮麵要訣開始,進而嘗試各種風格的義大利麵。
 
【敲碗食譜搶先看!一本書抵數堂料理課的美味菜單】
辣味番茄培根吸管麵、鮮蝦檸檬青醬扁舌麵、波隆那肉醬麵
義大利媽媽的奶油起司拌麵、黑橄欖醬佐烤番茄麵、溺水的章魚
鼠尾草奶油馬鈴薯麵疙瘩、義大利麵烘蛋、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯
豆腐丁油漬番茄蝴蝶麵沙拉、大蝦細扁麵、鹹檸檬雞天使細麵
焗烤義大利麵定音鼓、剝皮辣椒蝦扁舌麵、破布子海鮮細扁麵……………
 
義大利麵是變化廣度很大的料理,製作上也非常親切,料理新手很好入門,有簡單完成的做法;若是料理熟手,也有豐盛吸睛的呈現方式能滿足,同時它也是適合各種家庭人數和自炊族的料理,大人小孩都喜歡,一盤滿足多種營養,吃法也能因應季節改變做成沙拉、冷麵或焗烤。
 
本書收錄Winnie老師在義大利麵課中教學的所有秘訣,無論是做各種風味的醬汁、義大利地方媽媽的超美味配方、手工麵&千層麵&麵疙瘩製作、麵搭醬的烹煮技巧、清炒也能完美入味的重點全都詳解,跟著書中的美味法則,在家也能做出有如高級餐廳口味、讓親友稱讚不已的義大利麵!
 
【美味法則1.麵型與醬汁的微妙關係與組合】
Q麵型這麼多,怎麼挑、怎麼搭醬?
Q有的市售乾燥麵表面粗糙,有的光滑,它們哪裡不同?
Q明明買了新鮮番茄做紅醬,為何味道不像餐廳做的濃郁?
市售的乾燥義大利麵非常多,但每種麵型大小、形狀、抓醬力、味道強度都不同,書中為你一一做比較,將麵型和醬汁組合做最佳發揮。針對特殊形狀的麵型,也收錄了專屬食譜、幫助你了解搭什麼類型的醬汁,下次看到它們,不妨買來嘗試做看看。
 
【美味法則2.用小技巧煮麵,口感才會一級棒】
不少人在家煮義大利麵會覺得味道不夠、麵和醬的味道就是不融合,或者同時煮麵煮醬總是手忙腳亂,煮出來的麵不是太軟就是太硬!Winnie老師親授兩套「聰明烹煮流程表」,包含煮醬或清炒的類型,懂得安排烹煮順序就能兩鍋開煮不慌亂。而使用的水量、鍋型、鹽量、麵量也會影響成品口感味道,手把手分享箇中技巧,以及如何拌炒才能讓麵與醬完美結合、充分乳化,把每個步驟做對了,煮好的義大利麵吃起來就是廚師等級!
 
【美味法則3.醬汁是義大利麵的靈魂,但清炒也很好吃】
在義大利,義大利麵屬於家庭日常料理,20個地區有各自的做法或醬汁配方,媽媽們主要依手邊食材來發揮做成醬。對於在台灣習慣用顏色來分類義大麵料理的我們,Winnie老師在此書中不是只教作番茄肉醬、青醬和奶油白醬那麼單一,她特意把食材廣度拉開,用紅色、白色、綠色、黑色為出發點找食材,悉心設計創意醬特殊配方,同時也細緻講解來自義大利家常經典醬及傳統醬做法,希望你體驗醬汁的迷人變化。
 
對於煮醬覺得有門檻的料理新手,則推薦清炒系義大利麵,只要運用基礎高湯、油品變化、罐頭提鮮(酸豆、油漬番茄乾、鯷魚會讓義大利麵很加分!),就能做出很鮮的味道。如果喜歡更多創意口味,用剝皮辣椒、高梁酒、馬告、紅糟、破布子也可以做義大利麵,雖然是熟悉的台味食材,但與義大利麵卻非常合拍,口味讓人驚艷!
 
【進階製作.手工麵、手作千層麵、傳統有趣的義麵料理】
如果你已是料理熟手,市售麵型不夠有挑戰性,那一定要試做書中的兩款手工麵,以及宴客很適合的千層麵、焦香版馬鈴薯麵疙瘩,全手工做出極致講究的義大利麵!另外,書中也介紹了義大利傳統麵食,番茄羅勒涼麵、紙包烤海鮮義大利麵、義大利麵烘蛋、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯、焗烤義大利麵定音鼓、核桃義大利麵糕(它是甜點!)。跟著Winnie老師,嚐遍義大利麵的美味!

作者簡介

Winnie范麗雯

Winnie老師曾在義大利旅居多年,和當地媽媽們、料理老師學習傳統家常菜,現為料理課老師以及食物攝影師。熱愛研究多國籍料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和料理設計經驗,出版過多本食譜,對料理的創意總是源源不絕。希望透過書寫這本書,帶大家從麵型、醬汁、煮麵開始,進而嘗試各種食材組合、家常與傳統義大利麵料理,認識義大利麵的美味法則與有趣。

FB:「Winnie老師的玩味煮義」
YT頻道:「玩味煮義」
Winnie老師的線上課程《最道地的義式甜點輕鬆上手》https://bit.ly/36hIIXL​
  • 封面
  • 書名頁
  • 目錄頁
  • 作者的話
  • CHAPTER 1 從麵型、醬汁到煮法,徹底認識義大利麵
    • 1-1 麵型與醬汁的搭配法則:大小、形狀、抓醬力、味道強度
    • 1-2 嘗試自製手工麵
    • 1-3 煮麵的美味法則:讓義大利麵夠味又彈牙的小訣竅
    • 1-4 煮義大利麵的常見迷思Q&A
  • CHAPTER 2 義大利麵的美味法則-醬汁變化與麵型搭配
    • 2-1 醬汁的美味法則:普遍對於醬汁顏色的誤解
    • 2-2 紅色的醬
    • 2-3 青綠色的醬
    • 2-4 白色的醬
    • 2-5 黑色的醬
    • 2-6 試試特殊麵型
  • CHAPTER 3 料理新手OK!清炒就好吃的義大利麵
    • 3-1 適度使用高湯、油品與罐頭,也能做出讓人稱讚的口味
  • CHAPTER 4 義大利家庭餐桌上的義麵料理
    • 4-1 進階嘗試:義大利麵的各種變化形
  • CHAPTER 5 用台味食材也能做義大利麵
    • 5-1 換換口味:誰說義大利麵只能做西式?
  • 版權頁
紙本書 NT$ 420
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