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  • 茶言觀色品茶趣:臺灣茶風味解析
  • 點閱:13
  • 並列題名:Observation and taste of tea
  • 作者: 陳國任著
  • 出版社:華品文創出版 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789865571481
  • EISBN:9789865571504 PDF
  • 格式:PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-30

《茶言觀色品茶趣─臺灣茶風味解析》
作者不藏私分享一生專業積累,讓您一步步窺見臺灣茶的真實面貌!
臺灣茶業蘊含著深厚的產業根基、文化及觀光等面向之發展潛能。於是彙整茶業改良場昔日同仁的研究成果,茶人深厚的茶經驗以及個人茶知識心路旅程,以茶的四種風味解析。
【茶之源】探討臺灣茶的產地起源及歷史,了解多樣豐富的茶樹品種及採摘方式。
【茶之造】專業深度解析臺灣茶最重要的兩個製程-「發酵」及「烘焙」對品質的影響。

【茶之飲】探索臺灣特色茶風味之脈動,並加入近期風行的陳年老茶介紹。
【茶之品】解密臺灣茶品質感官評鑑之色香味密碼。


陳國任簡介
1952年生
1980年農藝高考及格
1992年臺灣大學農學博士
經歷:

2003臺灣大學農藝系兼任副教授
2012第三十六屆十大傑出農業專家
2014農業委員會優秀農業人員
2015~2018農業委員會茶業改良場場長
擔任文山包種茶、鐵觀音茶、東方美人茶、凍頂烏龍茶、高山茶及紅茶各項優良茶比賽評審工作達30年
專長:
茶樹生理、茶葉製造、茶葉烘焙、茶葉品質感官評鑑

陳國任專業經歷:
一、茶業教育訓練
2004年起,擔任臺灣大學兼任副教授「茶作學」教職。
2011年起,在私立大同及亞太技術學院兩校,擔任茶業相關課程講授,輔導就業及產業人才培育。
二、臺灣特色茶品牌評鑑分級
     1984年起,擔任各茶區優良茶比賽分級工作、辦理優良茶比賽或分級包裝共六百場次。
三、茶業技術專利
共同申請「可分層移動輪式農產品萎凋靜置層架」及「茶葉電熱烘焙輔助器」等六項新型專利,提升製茶品質及產品之多元化。
四、茶業研究成果技術移轉
配合政府科技計畫研究成果有償授權,共同推出「佳葉龍茶產製技術」、「臺灣特色茶烘焙技術」、「十二星座固形茶」、「茶葉電熱輔助器」、「金萱紅茶產製技術」、「鐵觀音紅茶產製技術」、「茶葉中粗兒茶素萃取技術」及「東方美人茶飲料」等技術移轉案共15件。
五、茶業之學術研究與研發
◎研究烘焙對茶葉內容物與品質轉換之過程,建立完整茶葉烘焙模式,作為臺灣特色茶烘焙技術之參考。
◎督導辦理自由貿易示範區茶產業加值,在屏東生物技術園區建立茶工廠
◎發展臺東地區早春茶之生產模式與研發酸柑茶、餅茶及茶葉枕產品。
◎督導兒茶素萃取技術,開發高純度兒茶素產品,輔導商品問市。
◎整合臺灣大學、屏東科技大學共同開發茶蠶相關產品。
◎開發大規模商用佳葉龍茶生產模式。
◎研發茶葉全物利用模式,充分利用加工之用。
◎擔任丙級製茶技術士技能檢定職類規範及命題。
◎推出五級評茶員認證制度,輔導教育茶專業知識及培育評茶人才 。
◎共發表2O項茶產業相關文章及產品研發。


  • 序(第2頁)
    • 臺灣茶的前世今生 陳保基(第2頁)
    • 茶產業鏈之變遷與發展 陳右人(第4頁)
    • 承先啟後的茶事勉勵 黃正敏(第6頁)
    • 讓茶成為最美的文化風景 陳玉婷(第8頁)
    • 為臺茶永續發展而努力 陳國任(第10頁)
  • 壹.多樣性的臺灣茶樹栽培品種(第15頁)
    • 臺灣茶業發展史(第16頁)
    • 茶樹在植物學上的分類地位(第18頁)
    • 茶樹原產地及起源(第19頁)
    • 臺灣目前主要栽培品種之來源(第21頁)
    • 臺灣茶樹品種的分類(第23頁)
    • 臺灣主要栽培品種的特性(第26頁)
  • 貳.一心二葉知多少(第35頁)
    • 茶樹種植之風土條件(第37頁)
    • 茶樹萌芽與生育(第40頁)
    • 茶樹採摘(第43頁)
    • 茶葉色香味的化學成分(第52頁)
  • 參.茶葉魔術師――發酵(第59頁)
    • 茶葉發酵名詞的研究歷史(第60頁)
    • 茶葉發酵基本概念(第63頁)
    • 六大類茶製程之比較(第66頁)
    • 酵素性發酵茶類之製程分析(第68頁)
  • 肆.茶葉化粧師――烘焙(第91頁)
    • 茶葉烘焙的目的(第93頁)
    • 茶葉烘焙機具之介紹(第95頁)
    • 臺灣特色茶烘焙條件之探討(第97頁)
    • 烘焙程度與茶湯水色之變化(第98頁)
    • 烘焙程度與成分之變化(第105頁)
    • 臺灣特色茶烘焙條件之限制(第107頁)
    • 清香型烏龍茶烘焙特性之探討(第111頁)
    • 結論(第114頁)
  • 伍.探索臺灣特色茶之容顏(第117頁)
    • 清心自然之綠茶(第118頁)
    • 香氣清揚的文山包種茶(第121頁)
    • 香氣優雅的高山茶(第125頁)
    • 韻味十足的凍頂烏龍茶(第128頁)
    • 濃韻醇厚的鐵觀音茶(第130頁)
    • 蜜香甘甜的東方美人茶(第132頁)
    • 濃郁收斂之紅茶(第136頁)
  • 陸.茶葉包裝與儲藏(第141頁)
    • 茶葉儲藏之本質特性(第144頁)
    • 儲藏期間品質劣變因素(第146頁)
    • 歲月的痕跡――陳年老茶(第151頁)
    • 老茶的未來展望(第158頁)
  • 柒.茶與水之對話(第159頁)
    • 水與茶樹生育(第160頁)
    • 水與茶葉製造(第164頁)
    • 水與茶葉儲藏(第166頁)
    • 水與茶葉沖泡(第168頁)
    • 不同水質沖泡與分析(第172頁)
    • 不同水溫沖泡與分析(第179頁)
  • 捌.茶葉色香味品質官能評鑑(第185頁)
    • 評審人員之條件(第189頁)
    • 評茶環境及用具(第190頁)
    • 評茶用水(第192頁)
    • 茶葉品質鑑定方法(第193頁)
    • 優質烏龍茶十大忌味(第200頁)
    • 茶之澀(第208頁)
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

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