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  • 請問阿洸師傅!:堂本流15款經典配方與風味筆記, 教你在家做出溫暖療癒的麵包
  • 點閱:40
  • 作者: 陳撫洸著
  • 出版社:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行 聯合發行總經銷
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789864087129
  • EISBN:9789864087174 EPUB
  • 格式:EPUB 版式

台中巷子裡的奇蹟麵包店
街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅
陳撫洸20年烘焙經驗總集結!
教你在家也能做出溫暖療癒的麵包
 

 
有一種麵包,不取巧不花俏,實實在在的,
卻默默收服你的心,成為不能沒有的日常味道。
堂本麵包20歲了,這間位於台中小巷的麵包店,是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一,昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌,大家都說,阿洸師傅做出來的麵包不只很美味,而且還很耐吃,總會讓你在不知不覺中就已經吃光光,而且還會一直想念。
 
一個麵包就是一個世界,
放任想像,真心對待,是堂本流的風味哲學。
厲害的師傅一定不只喜歡做麵包,還對各種味道充滿好奇,除了在廚房,阿洸師傅經常出走,品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳,種種味蕾上的探索體驗,都變成堂本麵包的靈感與養分,這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了,一顆麵包就是一個世界。
 
麵包作法沒有絕對標準,很多不可以其實也都可以,
了解原理,遇到各種變因都有解。
每一款麵包想要呈現的是什麼?從製作的起心動念,風味組合的發想開始,阿洸師傅將堂本經驗,轉為在家烘焙也能做到的簡單方法,只要瞭解了麵包製作的原理,遇到各種變因都有解。
 
單吃很美味,遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜,
來看阿洸的麵包搭配學!
堂本的麵包看似樸實,卻都藏著反覆思量的匠心,阿洸師傅一一剖析品味原則,與各種麵包的絕妙吃法與飲品搭配。有些麵包就像米飯一般,擁有很大的包容性,能很好地與各種食材一起享用;也有的麵包已是一個豐盛套餐,好吃的配料貪心地都放進裡面了,一口就滿足!
 
「與其做出模範生的作品,
更想做出溫暖人心的食物」
這是阿洸師傅始終堅持的座右銘,如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢?翻開這本書,把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈,通通學起來!

作者簡介

陳撫洸
美食家、名廚、老饕們都知道,台中巷弄裡有間低調的麵包舖-堂本麵包店,米其林主廚、飲食饕客、街坊鄰居,全都愛買他的麵包!
他是阿洸師傅,「堂本麵包店」、「亞森洋菓子」創辦人。原是音響工程師,29歲開始做麵包,憑藉著對食物的熱情與實驗精神,打破許多麵包製作的框架與想法,十幾年前,當台灣麵包店仍以商業酵母大行其道時,便嘗試自家培養酵母,成為台灣推動自養酵母的先驅,也曾將當時市場上陌生的進口食材:香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡,更首創法國魯邦種加上葡萄酒與葡萄乾一起發酵的自慢組合,屢屢創新的麵包之路,一走就是21年,為台灣麵包界的重量級人物。

近幾年致力於麵包教學,不以職人自居,希望能用平實的語言,讓喜歡烘焙的朋友,也能做出溫暖人心的麵包來。學生橫跨兩岸三地,座右銘是:「與其做出模範生的作品,我更想做出溫暖人心的食物。」

堂本麵包店
https://www.facebook.com/TheDonben
亞森洋菓子
https://www.facebook.com/macaron.tw


相關著作:《請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包(博客來獨家限量簽名明信片)》
紙本書 NT$ 550
單本電子書
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