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  • 來自日本 白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包
  • 點閱:62
  • 作者: 吳克己著
  • 出版社:出色文化
  • 出版年:2021[民110]
  • 集叢名:Good life:42
  • ISBN:9789869985291
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-05

麵包職人吳克己,和白神小玉酵母相遇後……
「真的念念不忘,那自然散發的麥香和酵母香氣。」
 
「5分鐘的時間,讓白神小玉酵母作用,多了這5分鐘,烤出來的麵包,變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團,不嗆鼻的自然香氣,溫和中帶點溫暖感。
 

第一次使用白神小玉酵母的時候,烤箱烘烤的時間還沒到,就搶先一步聞到麥香和酵母香,這是從事烘焙工作,比別人提早一點到的幸福。出爐後,撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口,簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮,更驚艷於這款酵母的保濕性。
 
白神小玉酵母,原本在日本就相當有名氣,堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後,身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動,開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神,花了好一段時間,用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。
 
一如往常,這次也是毫不藏私,教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外,還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化,都堅持搭配單純的配料,強調化繁為簡,展現出白神小玉酵母的獨有特色,也回歸麵包「本味」,一起追求「極簡風麵包」。

本書特色

〔5分鐘喚醒酵母〕
詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母,並了解正確的使用方式,一次破解關於白神小玉酵母的祕密。
 
〔一種麵團兩種享受〕
對小家庭來說,一次的麵包製程工作,如果能完成不同口味的麵包,那有多省事啊!本書除了基礎麵團之外,搭配上不同的材料,整形成不同的造型,又是一款令人驚豔的口味。
 
〔完全圖解好簡單〕
麵包的製程雖然有一定的規則,不過對於家庭烘焙來說,一張圖一個步驟對照著看更輕鬆。如果你是麵包老手,也有簡化的製作流程,讓你輕鬆上手。

作者簡介

麵包職人 吳克己
    ∥現職
  國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

  ∥著作
  《安德尼斯烘焙訪的祕密》、《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包:30天幸福日常提案》、《東京巷弄麵包》
  • 作者序(第4頁)
  • 推薦序(第6頁)
  • 本書使用方法(第14頁)
  • Part 01 麵包職人愛用!來自日本的白神小玉酵母(第18頁)
  • Part 02 極簡風麵包 23 選(第25頁)
    • 01 白神小玉酵母吐司(第26頁)
    • 02 德國靈魂麵包(第30頁)
    • 03 老派咖啡館吐司(第34頁)
    • 04 伊斯坦堡全麥麵包(第38頁)
    • 05 原味法棍(第44頁)
    • 06 榛果核桃細繩法國(第48頁)
    • 07 馬鈴薯與起司丁麵包(第52頁)
    • 08 沖繩黑糖鄉村麵包&黑糖小紅豆三明治(第56頁)
    • 09 靜岡抹茶大納言吐司(第62頁)
    • 10 3 款風味貝果(第68頁)
    • 11 四季吐司&竹輪麵包捲(第74頁)
    • 12 雜榖全麥土司(第82頁)
    • 13 Rustique 麵團北海道道產彩豆&玉米粒(第86頁)
    • 14 無花果蜜斯特&枸杞葡萄法國麵包(第92頁)
    • 15 蜂蜜 Gorgonzola(第98頁)
    • 16 全麥榛果歐包&全麥核桃歐包(第102頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 266

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-11-05
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