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  • 伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配, 完全解析伊比利火腿的美味祕密
  • 點閱:15
  • 並列題名:Del cerdo ibérico me gustan hasta los andares
  • 作者: 陳又瑜(Yu Yu Chen)著
  • 出版社:奇光出版 遠足文化發行
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789860650624
  • EISBN:9789860650648 EPUB; 9789860650631 PDF
  • 格式:PDF,JPG

第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書!
作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作,
提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。

2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨,

是一門技術更是藝術,每一條腿都是限量版珍饈!

從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧,
到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。

◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發,了解當地的氣候環境,並認識小農如何遵循傳統和節氣,以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。
◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠,開始這份國際推廣的工作;這是有使命的工作,需要深入了解伊比利火腿知識,並推廣到全世界。
◆帶領讀者深入了解火腿,並打破迷思,用知識和五感去品味伊比利火腿,了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。
◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色,以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。
◆本書不僅是伊比利火腿專書,也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。
◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖,用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅!

「有了這本書,讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式,了解火腿在風乾熟成的製程,以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿,每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜,並介紹西班牙當地的特色餐廳,讓讀者可以親自拜訪。最重要的是,希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。」──本書作者 陳又瑜

是技術更是藝術,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。

伊比利火腿,因其原生豬種天然放養在橡樹林間,吃橡果長大,鹽醃後又受經年的風乾熟成,呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤,散發堅果香氣,口感絲滑順口,入口即化,齒頰留香,是體現歲月、風土和風味的完美產物,不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食,更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材!
本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情,受到國寶級百年火腿廠家青睞,進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來,深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區,以及歷史悠久的小農和廠家,帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南,以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神,領略這傳奇食材的美味奧祕!


陳又瑜Yu Yu Chen

  • 推薦序〈一〉西班牙商務辦事處處長序——Eduardo Euba(第3頁)
  • 推薦序〈二〉一生的志業,對我來說很浪漫——法蘭西斯.克瑞斯科Francisco Carrasco(第4頁)
  • 推薦序〈三〉西班牙美食傳統的完美詮釋——王儷瑾(第8頁)
  • 推薦序〈四〉從真實的體驗寫伊比利火腿——西班牙小婦人(第11頁)
  • 推薦序〈五〉跟又瑜一起發現西班牙的另一種美——凱若(第13頁)
  • 自序:我愛伊比利豬的一切,包括牠走路的模樣(第18頁)
  • Chapter 1 進入伊比利火腿老廠家的大門(第22頁)
  • Chapter 2 西班牙火腿歷史以及地中海森林(第36頁)
  • Chapter 3 伊比利火腿四大產區與匠人精神(第64頁)
  • Chapter 4 伊比利火腿的工藝:海鹽、時間、滿滿的熱忱(第80頁)
  • Chapter 5 好好享受,慢慢品嘗,你也是品鑑家(第96頁)
  • Chapter 6 伊比利火腿的吃法、美味搭配及食譜(第132頁)
  • Chapter 7 專業吃貨帶你尋找伊比利火腿(第176頁)
    • 聖塞巴斯提安(第181頁)
    • 馬德里(第187頁)
    • 薩拉曼卡(第195頁)
    • 巴塞隆納(第198頁)
  • Chapter 8 伊比利火腿的迷思(第202頁)
    • 總之,該怎麼享受一盤伊比利火腿?(第206頁)
    • 市面上賣的伊比利亞火腿,100%才是最好的嗎?(第208頁)
    • 伊比利火腿前腿及後腿有什麼不同?(第210頁)
    • 伊比利亞火腿熟成時間越多年越好?(第211頁)
    • 火腿中的白色小點是什麼?(第213頁)
    • 吃伊比利火腿會變胖嗎?需要把脂肪部分切除嗎?(第215頁)
    • 除了書中提到的酒品搭配,還有哪些飲品可以搭配呢?(第217頁)
  • 後記:以不同角度體驗西班牙吃的文化(第220頁)
紙本書 NT$ 400
單本電子書
NT$ 280

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