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  • Hungry渴望:Noma傳奇主廚的世界尋味冒險, 帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術
  • 點閱:243
  • 譯自:Hungry:eating, road-tripping, and risking it all with the greatest chef in the world
  • 作者: 傑夫.戈迪尼爾(Jeff Gordinier)作 , 洪慧芳譯
  • 出版社:漫遊者文化
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789864894925
  • EISBN:9789864894956 EPUB
  • 格式:EPUB 流式

★繁體中文版獨家收錄12幅Noma精美彩照
★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書

本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望,

也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。

本書是瑞內.雷澤比(René Redzepi)追尋美食的回憶錄;
是一場橫跨歐、美、澳三大洲,來回無數趟的環球遊記;
也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時,
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。

★關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪(Noma)
丹麥的指標性餐廳——Noma,自2003年創立以來,除了名列米其林二星,更曾四度(2010、2011、2012、2014年)獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一,即使要價不斐仍一位難求,更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。
Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現,徹底改變了人們對食物的看法,除了料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術,將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚,都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」[注1]因此在全球掀起一波美食新浪潮,Noma創始人瑞內.雷澤比對於土地與自然的關懷,更深深影響著全球的廚師。
但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年(2013年),Noma爆發了諾羅病毒感染事件,使得餐廳聲譽瞬間跌落谷底。歷經一番整頓之後,2014年Noma又重新登上了世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷,可看出雷澤比對於美食的狂熱執著,與其堅毅不屈的精神。

★★★

一封電子郵件邀約,
開啟了作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
四年多來,他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境,
展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。

跟著Noma主廚去旅行
作者以跳躍式的書寫,帶領讀者跳上一架又一架的航班,隨著雷澤比一行人,流轉於世界各地。
不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅;在擺滿五顏六色的辣椒、堅果,還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭;或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域,一行人尋找當地食材的過程……,作者妙趣橫生的筆觸,都讓這些精彩的旅程更加生動鮮明。
而本書著墨最多的Noma墨西哥快閃店籌備過程,從資金到食材都歷經短缺的跌宕起伏,到雷澤比團隊勇於挑戰(例如要如何在人口稀少的馬雅古城土倫,兩個月內得到八千顆雞蛋和十萬株野生的奧勒岡草),最終並化險為夷的過程……,這些隱藏在美味料理背後的真實情節,與看似輕描淡寫卻生動細膩的性格刻劃,也令人深深佩服於雷澤比與多位來自世界各國的夥伴們,其熱愛料理更甚於一切的精神。

彷彿下一秒就品嘗得到的美味
此外,作者對於食材風味獨到而立體的描寫,以及許多熱帶墨西哥與傳統美食交織的場景描繪,也是本書的一大特色。
番茄在炭火上焦烤,海帶在熱水中從鏽棕色變成黃綠色,廚房正中央拔地而起的巨大棕櫚樹,隨風搖擺著枝葉……這些濃郁、焦炭、嗆鼻氣味的熱鬧場面,就在Noma墨西哥快閃店裡上演。而莫蕾、豆醬、墨西哥烤肉餅、仙人掌果、聞起來像甘草的酪梨葉,甚至是大如豆子的螞蟻蛋、海灘礁岩間現採的海灘芥菜與岩薺、長得像粉紅色小香蕉的鳳梨花、擁有特殊風味的螞蟻……等,一個又一個珍稀的當地食材以及層出不窮的新奇滋味,彷彿下一秒就品嘗得到一般,一一躍於紙上,不禁令人口水四溢,滿嘴生香。

作者近身刻劃雷澤比這位令全球美食界驚訝不已的創意主廚,他對於美食的狂熱、天分、執著與幾近瘋狂的完美主義,以及他在料理台後努力不懈的付出,甚至是他的脆弱與自我懷疑。在本書中,作者也以第一視角帶著讀者一起傾聽,雷澤比站在連當地人都不屑一顧、宛如車諾比的廢墟空地上,向作者述說他心目中所勾勒的,關於Noma 2.0的遠景與美麗藍圖……

★★★

本書為所有喜愛Noma的料理與精神的你,
收錄了每一個把大膽烹飪轉變成精彩藝術的美味時刻,
想了解Noma的料理何以令全球的老饕神醉癡迷;
想知道雷澤比和他的Noma團隊,如何將野地採集而來的食材,
化為一道又一道的藝術品;
想一窺Noma閉店與重生的故事……

閱讀本書,就有如親自跟著Noma傳奇主廚雷澤比一起遊歷世界,
進行一場最奇特的尋味冒險。


[注1]:新北歐料理,是由丹麥餐廳Noma創始人雷澤比所開創。他強調徹底使用當地食材,並順應季節風土,講求永續.環保並堅守品質,因此食材從採集、醃漬、煙燻到發酵,都是在餐廳師傅們的手中完成。此後,這股新飲食風潮便逐漸席捲北歐各國,甚至是全球各地。
[注2]:墨西哥的傳統醬料,材料繁多,家家戶戶滋味各有不同,大致上會包含肉桂、豆蔻、洋蔥、百里香、丁香、八角等辛香料,以及杏仁、核桃、花生等數種堅果,以及乾紅辣椒、帶皮大蕉、番茄等蔬果食材。
[注3]:龍舌蘭酒的一種,酒精度一般在45~50度,主要產於墨西哥南部的瓦哈卡州。傳統製法只需要龍舌蘭芯和水,經炕烤、發酵、蒸餾等一連串工序而製成,風味獨特。

【各界讚譽】
「對美食旅行者和飲食界運作感到好奇的人士來說,本書是為必讀之作。這個故事具有豐富而引人入勝的情節,描繪了瑞內.雷澤比在現代烹飪中激勵開拓自我道路的心情與故事,而且,本書最妙之處是平行的敍事方式——作者戈迪尼爾除了忠實紀錄他們追尋美食的故事,在跟隨世界各地廚師旅行的同時,他也察覺到自己內心的各種轉變。」 ——《新巴黎》記者兼作家林賽.特拉穆塔(Lindsey Tramuta)
「本書的內容就像其主題一樣,扣人心弦,令人食指大動……火力全開,傾注全力地講述故事。當我閱讀本書的時候,就像在飢腸轆轆的狀態下大啖美食,一口氣讀完,酣暢淋漓。」——《煉獄廚房食習日記》(Heat)的作者比爾‧布福特(Bill Buford)
「這本精彩的書實際上是描述兩個人的冒險經歷:一位偉大的廚師和一位偉大的記者。《渴望》是感官的盛宴,充滿著複雜的激情和喜悅,也充滿了生命的爆發力。傑夫.戈迪尼爾(Jeff Gordinier)不僅讓我想跳上飛往墨西哥、哥本哈根、雪梨的航班,尋找完美的一餐,而且他還提醒我要停下來品味這趟旅程。」——《傳承》(Inheritance)的作者丹妮.夏皮羅(Dani Shapiro)
「與世界上最偉大的廚師,一起在全球進行令人難以置信的旅程……他們竭盡全力尋找最稀有的風味。……在書中,您會發現一眼難忘的躁動和神祕的天賦,他們永遠改變了我們對美食世界的看法。」——愛德華.李(Edward Lee),Buttermilk Graffiti的廚師兼作者
「如果您想了解現代的餐廳文化,一定要閱讀本書。戈迪尼爾以詩人般的口吻,將我們帶進世界上最迷人廚師的癡迷領域。每當您外出吃飯時,您都會記住這一點。」——《拯救我的李子》(Save Me the Plums)的作者露絲.賴希爾(Ruth Reichl)
「戈迪尼爾生動地描寫那位多才多藝又狂熱的四十一歲丹麥廚師,以及一群被他的世界所吸引的怪傑。」——《紐約雜誌》美食版分站Grub Street的編輯亞當.普拉特(Adam Platt)
「在本書中,戈迪尼爾以妙趣橫生的筆觸,寫出精彩豐富的散文,讓人覺得莫蕾(mole)、辣椒,甚至越橘醬的氣味都躍然紙上。」——《時代》雜誌


作者簡介
傑夫.戈迪尼爾(Jeff Gordinier)
傑夫.戈迪尼爾是《君子》雜誌(Esquire)的美食編輯,也是《紐約時報》的供稿作家,曾在《紐約時報》擔任記者,著有《X Saves the World》,合編散文集《Here She Comes Now》,現與妻子勞倫.方達(Lauren Fonda)及四個孩子住在紐約市北部。


譯者簡介
洪慧芳
國立台灣大學國際企業學系畢業,美國伊利諾大學香檳分校管理碩士,現為專職譯者,從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白》《茱莉雅的好時光:烹飪巨人茱莉雅.柴爾德傳記》《慢療》《拖延心理學》《WOL大聲工作法》等多部作品。
Blog: blog.yam.com/cindybooks


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