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  • 奶茶風味學:職人級精品奶茶:茶與奶的美好相遇
  • 點閱:128
  • 作者: 邱震忠(Roy)著 , 韓奕(荼公子)協力撰文
  • 出版社:積木文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2021[民110]
  • 集叢名:飲饌風流:98
  • ISBN:978-986-459-263-0 ; 986-459-263-7
  • 格式:EPUB
  • 版次:初版
  • 附註:版權頁副題名: 從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖, 詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶

茶與奶的美好相遇
茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,
解構杯中迷人滋味
在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,
讓奶茶融入日常生活中

 
 
究竟是先加奶還是先加茶?
茶水是否有黃金比例?
茶奶該如何取得平衡?
如何挑選基底茶?
製作奶茶的型態?工序與要領?
奶茶與甜點的搭配原則?
 
一杯有內涵的奶茶,製作工序要掌握相關要領,
從挑選茶、奶、水、糖,
到運用沖泡式、調飲式、鍋煮式等沖煮技巧
盡可能表現本質風味,
凸顯茶韻及融合後的和諧口感,
風味緩緩交融,滋味暖暖甜甜,
茶的恬靜,有了鮮奶佐入,更富質感與溫潤。
 
奶茶改變你我的品飲樣貌,帶領更多人進入喝茶的世界。
要感受奶茶的美麗,必需先從喝乾淨的茶開始!
而奶茶的純粹美好,常常不是文字所能及的,
練習沖泡,好好沖泡,靜心品飲,
試著創作一杯屬於自己的奶茶,
以乾淨滋味的奶茶融入日常,
讓奶茶的美好與極致,
在記憶中永遠停駐。
 
調製奶茶的方式
簡單易作的沖泡式鮮奶茶
豐富變化的調飲式鮮奶茶
職人精神的鍋煮式奶茶
奶泡綿綿的拿鐵式奶茶
 
奶茶與甜點的搭配
西式經典午茶甜點
創新潮流甜點
日式和風甜點
臺式復刻甜點
 
【香濃推薦】
吳安琪(TVBS主播)
徐仲(知名飲食文化工作者)
顧瑋(臺灣食材與風味創業家)
(依姓名筆劃排序)


作者介紹
 
邱震忠
 
麗采蝶茶館創辦人。多年來親赴產地尋茶獵茶,深究頂級莊園的風土條件及工藝風格,秉持「科學為體,風味為用,生活為趣」精神,分享莊園茶品味樂趣。其所經營的麗采蝶茶館,東西融合,首創中式沖茶技法手沖西式大壺,傳遞莊園茶豐富完整的單品風味;並以獨創「九字訣」工序,鍋煮奶茶,寫意實做不花俏。在茶路旅途上,擁抱著「越是簡單,越要紮實;越是純粹,越是美好」的理念!

 
相關著作:《深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶》
 
韓奕
 
臺灣大學地理環境資源學研究所碩士,致力於正確的茶葉知識傳遞,研究食物與農業創新、文化創意產業、傳產轉型。深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客,幫助人們學習開啟五感中的視覺、嗅覺、味覺!擅長於茶葉風土、茶包學、茶調酒、香料學、品水、鍋煮奶茶、連鎖加盟飲品專業。
身為品茶師的座右銘:萬物皆可入茶。


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