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  • 瘋甜點自學全書:法國超人氣甜點雜誌精選40頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧, 打造出地表最強法式甜點工具書
  • 點閱:235
  • 譯自:Fou de Pâtisserie
  • 作者: 克萊兒.比瓊(Claire Pichon)著 , Claire L.(林詩雅)譯.審訂
  • 出版社:積木文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789864592647
  • 格式:EPUB 版式
  • 附註:含索引 版權頁副題名: 法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧, 打造出地表最強法式甜點工具書

★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房!一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★
 
法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版!
40 位世界頂尖甜點主廚,分享85 道名店級配方&獨門技巧
400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片,法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。

 
皮耶.艾爾梅(Pierre Hermé)、賽提克.葛雷(Cédric Grolet)等40位你一定聽過的甜點巨匠齊聚一堂,
發揮各自所長重新詮釋17款經典法式甜點,同時附上詳細的圖解步驟、材料用具解說與專家秘訣,
帶你精準掌握法式甜點的趨勢與奧妙,見證傳統與創意交織而成的甜蜜饗宴。
 
★本書特色
‧從閃電泡芙、蒙布朗到法式千層派,分章介紹17種傳奇法式糕點的歷史、組成結構與最新潮流
‧收錄世界知名甜點主廚的問答解惑與獨門配方,從經典款、創意款到超速成食譜,搭配圖解與步驟詳解,以及實作上的貼心建議
‧深入介紹烘焙使用的重點材料及器具,傳授製作美味甜點的關鍵基本功
‧擁有本書,甜點愛好者可以在家重現職人美味,進階與專業人士更能當作磨練技巧的範例與創作靈感來源!
 
【本書收錄明星主廚】
SADAHARU AOKI ︱ CHRISTOPHE APPERT ︱ NICOLAS BACHEYRE ︱ MICHAEL BARTOCETTI ︱ EDDIE BENGHANEM ︱ NICOLAS BERNARDE ︱
ERWAN BLANCHE ︱ JONATHAN BLOT ︱ ADRIEN BOZZOLO ︱ SEBASTIEN BRUNO ︱ PASCAL CAFFET ︱ JEFFREY CAGNES ︱ BENOIT CASTEL ︱
YANN COUVREUR ︱ FRANCOIS DAUBINET ︱ SEBASTIEN DEGARDIN ︱ LAURENT DUCHENE ︱ JEAN-FRANCOIS FOUCHER ︱ MAXIME FREDERIC ︱
SEBASTIEN GAUDARD ︱ CEDRIC GROLET ︱ HENRI GUITTET ︱ NICOLAS HAELEWYN ︱ OLIVIER HAUSTR AETE ︱ CLAIRE HEITZLER ︱ PIERRE HERME ︱
KEVIN LACOTE ︱ WILLIAM LAMAGNERE ︱ GILLES MARCHAL ︱ CARL MARLETTI ︱ NINA METAYER ︱ CHRISTOPHE MICHALAK ︱ ANGELO MUSA ︱
NICOLAS PACIELLO ︱ FRANCOIS PERRET ︱ HUGUES POUGET ︱ JOHANNA ROQUES ︱ JEREMIE RUNEL ︱ EMMANUEL RYON ︱ MORI YOSHIDA
 
甜點界甜蜜推薦(依姓名筆劃排序)
Alinna/四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie主廚
Linda/一八七巷的法式創辦人
Willson Chen 陳謙璿/Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café主廚、Studio Du Double V 創辦人
李芹/鬥牛犬法式糕點負責人
李依錫/Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚與負責人
何文熹/社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
吳克己/安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師
施坤河/中華穀類食品工業技術研究所所長
陳星緯/2016法國Tours巧克力大師賽冠軍


作者介紹
 
克萊兒.比瓊Claire Pichon
 
本書文字及食譜特約編輯。

【關於法國超人氣甜點雜誌《Fou de Pâtisserie》】
從2013年發行至今,《Fou de Pâtisserie》(本書譯為《瘋甜點》)致力於向一般大眾推廣法式甜點,自創刊以來便廣受歡迎,好幾期雜誌甚至因為太受歡迎已經絕版,成為全球甜點師與甜點愛好者的必備讀物。其內容涵蓋法式甜點相關的各種知識與潮流新聞,尤其是一流甜點主廚的最新創作食譜、當季強打甜點、法式經典甜點的起源與演變、深度訪談等專欄,以及來自世界各地的甜點食譜介紹,更拉近了大眾與看似難以親近的法式甜點界的距離。
過去幾年來,《Fou de pâtisserie》除了在實體雜誌出版取得巨大成功,還建立起網路社群、獲得全球的甜點愛好者與主廚關注,從而影響世界的甜點風潮;如今甚至走向品牌多角化,在巴黎開了三家實體店面,並積極舉辦各種活動,開設 Youtube 頻道,期許以更加多元的形式與讀者對話。目前該雜誌與台北信鴿法國書店(Librairie Le Pigeonnier)正式合作,台灣的讀者能透過後者訂閱與購買,各大網路書店偶爾亦有少量單本雜誌上架販售。
 
譯者介紹
 
Claire L.
 
台大外文所畢,巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年,學藝於法國藍帶,雷諾特廚藝學院短期大師課程進修。「Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍」、「Vogue Sucrée 甜時尚」創辦人。曾於台灣多家美食雜誌撰寫甜點專欄。並致力於甜點界的國際交流,擔任過多位法國甜點大師之隨行翻譯與大師課逐步口譯。目前為法國雷諾特廚藝學院台灣代表,精通中英日法四國語言,為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。


紙本書 NT$ 1980
單本電子書
NT$ 1564

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