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  • 窮究台灣茶:如何選購、享受台灣茶
  • 點閱:229
  • 譯自:極める台湾茶:台湾茶の選び方.愉しみ方
  • 作者: 池上麻由子著 , 連雪雅譯
  • 出版社:采實文化
  • 出版年:2020[民109]
  • ISBN:978-986-507-194-3 ; 986-507-194-0
  • 格式:EPUB

人文.節氣.台灣茶
──探究回甘好茶背後的深厚底蘊──
摘採、炒菁、揉捻、烘焙
鑽研茶文化20年的資深茶迷,與40年經驗的台灣茶師
帶您一同領略台灣茶的絕妙風味

 
台灣茶的種類琳瑯滿目,有韻味獨到的東方美人、喉韻無窮的杉林溪烏龍,
也有每年產量極少的特級茗茶「冬片」,因產地、製茶方式各異,滋味都不盡相同。
本書將帶領讀者深入了解台灣茶,包括產地分布、各品種茶的特色,
到茶藝文化、泡茶方法等等,多方解析台灣茶的魅力,探究台灣茶的奧秘!
 
◆你所不知道的台灣茶──
Q你知道台灣由南到北都有茶葉產地嗎?
Q台灣擁有世界最高的高山茶?
Q阿里山金萱、日月潭紅茶,是觀光客的最愛?風靡世界的魅力何在?
Q文山包種、東方美人、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶,你一定聽過,但你知道它們被稱為「台灣茶四天王」嗎?成為四大名茶的原因是?
 
 
◆獨特風土與技法,造就台灣茶──
【特殊地形,台灣限定的頂級高山茶】
名為「高山茶」的極品烏龍茶,美味的祕密來自於台灣特有的高海拔、森林地形。高山地形與氣候溫度,加上大面積的森林包圍,形成理想的茶葉產地,孕育出風味極佳的茶葉。
 
【交替四季,豐富了茶的滋味】
春茶順口甘甜、秋茶苦甜適中,冬茶則最為芳醇,各季節會產出不同的茶葉特性與風味。
 
【發酵程度,引出特色風味】
多數台灣茶以輕發酵的包種茶為大宗,像是清茶、鐵觀音都包括在內;也有循古法中等發酵的白毫烏龍茶,和重度發酵的蜜香、紅玉等台灣紅茶。
 
 
◆品味台灣茶──
1.茶葉挑選
購茶時,要從茶葉形狀、香氣、茶湯色澤以及茶葉渣等細節多方觀察,挑出符合喜好的好茶。
2.泡茶技巧
想要泡出一壺好茶,茶葉分量、煮水溫度都需講究。本書深入介紹傳統「功夫泡茶法」及挑選茶壺的方式,充分享受台灣茶的獨特韻味!
3.茶葉保存
購入好茶之後該如何保存,才不會失去香氣與鮮味,是一大學問。熱與光會破壞茶葉成分,,濕度也會造成茶葉變質,因此要將茶葉確實密封保存,才不會浪費了。
 
【本書特色】
1.歷史考究:引據諸多史料,詳盡介紹台灣茶發展流變。
2.解析詳盡:探索台灣四大名茶、高山茶的美味秘密。另附〈台灣茶名小事典〉方便讀者對照查找。
3.實際應用:細說解釋傳統製茶過程,帶領讀者了解不同製茶手法帶來的茶葉特性。
4.珍貴圖片:收錄諸多照片插圖,呈現茶產地、茶葉外貌、製作過程,見證近代台灣茶史。
 
 
 
專業推薦
 
學茶人起手的第一本好書,揭秘台灣茶好喝的秘訣,精采整理出泡工夫茶的經典技巧,看完後就能輕鬆泡出一手好茶。──荼公子 韓奕
 
以日本朋友的角度,介紹台灣茶的美好,除了讓消費者更容易挑選台灣茶,也讓台灣茶產業工作者們了解不同的面相。──「講茶學院」共同創辦人/湯家鴻、湯尹珊
 
化繁為簡、深入淺出,適合進入茶世界的第一本書!我也會將本書列為京盛宇內部教育訓練的必讀書目!──京盛宇創辦人/林昱丞
 
「七三茶堂」創辦人/王明祥
FB「韋恩的食農生活」
 
 


作者簡介
池上麻由子
一九六九年出生於橫濱。
一九九七年進入天津商學院裏千家茶道短期大學就讀,學習中文與探索茶道起源的中國古典文化。返日後從事編輯工作,同時收集茶的相關資料。自學台語,對客家文化極有興趣。
 

 
監修者簡介
林鼎洲
一九三三年出生於屏東縣恆春。台北科技大學畢業後,任職於國營纖維公司。一九六四年以公費留學生的身分赴日,返台後曾在研究所工作,擔任纖維廠的設計與經營,在纖維廠的專門學校任教至一九九三年。一九八一年開始研究茶,曾在台北市經營上園茶莊。根據學術理論,深入研究茶的品種、培育條件、加工等關於茶的一切。向傳說中的製茶大師陳德意、陳阿蹺習得最難的選茶方法及烘焙技術。佛學造詣亦深。
 
 
譯者簡介
連雪雅
生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。
譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。


  • 前言
  • 【I】學習台灣茶「知識篇」──深奧的台灣茶
  • 第一章:好茶在台灣
    • 美麗的茶之寶島台灣
  • 第二章:極品烏龍茶──高山茶
    • 美味的理由之一 海拔
    • 美味的理由之二 森林力
    • 美味的理由之三 手工
  • 第三章:深奧的台灣茶
    • 茶的個性四季皆異
    • 隨採收時期變動的茶價
    • 新茶與陳茶,生茶與熟茶
    • 新茶的魅力和烏龍茶的實力
    • 愈陳愈香的陳年烏龍茶
    • 年輕人偏好生茶,中老年偏好熟茶
    • 嚴選高山茶
    • 現代的帝國茗茶「冬片」
    • 台灣茶採茶曆
  • 第四章:到台灣尋找對味的茶
    • 烏龍茶與包種茶
    • 台灣茶四天王
    • 長出好茶的茶樹
    • 高山茶的製程
    • 高山茶的製茶方法
  • 【II】台灣尋茶「實用篇」──台灣之行
  • 第五章:美味的品茶方法
    • 林鼎洲老師傳授的享茶訣竅
    • 享受品茶時刻
    • 享用茶的各種訣竅
  • 第六章:掌握訣竅就能買到美味好茶
    • 到店家選購茶
    • 高山茶的聰明買法
    • 四大名茶的聰明買法、檢視重點
  • 第七章:如何購買茶壺
    • 泡出美味烏龍茶的茶壺
    • 紫砂壺的發展
    • 茶壺的設計
    • 在台灣買壺、選壺的重點
  • 第八章:造訪台灣的茶藝館
    • 讓茶喝起來更美味的茶具與台灣茶藝
    • 關於茶藝館
    • 成為飲茶名人
    • 茶葉與茶壺的資訊中心
  • 第九章:茶的保存方法
    • 高級茶葉的保存重點
    • 茶葉的復活
    • 林老師傳授的烘焙重點
    • 茶葉枕、茶葉的利用法
  • 第十章:美麗寶島人物傳
    • 台灣茶之父──李春生
    • 台灣茶之父──陳天來
  • 番外篇
    • 茶與媽祖信仰
    • 茶的變遷──傳入台灣之前的中國茶發展
    • 近現代 台灣茶年表
  • 後記
  • 附錄 台灣茶名小事典
  • 引用與參考文獻
  • 索引
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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