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食尚玩家 [特刊]:臺灣頂級貨

  • 點閱:234
  • 作者:
  • 出版年:2009[民98]
  • 出版社: 英特發
  • 格式:PDF
  • 本書有DRM加密保護,需使用瀏覽器線上閱讀或HyRead閱讀軟體開啟

  • 原紙本書價:99 元
  • 電子書價:69 元 (點)

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本期封面故事

【本土自產】嚴選全台頂級貨
在地是新鮮,產地是特色,台灣的好物,味覺的幸福。

宅配團購 好物直送

大地氣息是美味形象的一環,都市人聞不到泥土香,更加嚮往鄉間田埂,
訴求產地直送滿足了消費心理,而團購宅配則讓一切都便利起來。

許多台灣在地嚴選食材不但品質及包裝讓人心動,
更富含支持本土產業的人文意涵。

本刊特別嚴選台灣各地好物,從米、油、醬、醋、麵到畜牧、海鮮、蔬菜、水果及零食等,從產地出發,告訴你台灣好物好在哪裡,支持本土產業不但享受味覺幸福,也一同分享自創品牌的成就感,讓你更感動於台灣的好山好水及豐富物藏。

一、 台灣好米 台灣處處有米樂

過去「東池上、西西螺」,如今越來越多好米在市面上販售,有以產地命名的台東「池上米」、雲林「西螺米」、花蓮「富麗米」;也有以米種命名的「葫蘆墩米」、「益香全米」;甚至以耕作方式命名的「鴨耕米」「有機米」。

你知道真正的好米除了外觀漂亮、口感香Q之外,也應該要注重米的「生產履歷」。近年來,「樂活風」興起,加上大力推廣有機作物的「身分證」,使得國人越來越重視「生產履歷」,即是從生產一路到消費者手中可以追蹤其來源的紀錄。現在帶你來認識各地的「台灣好米」。

二、 台灣好醬油 老師父手釀壺底油

醬油可說是亞洲地區最具代表性的調味料,也是台灣家庭最熟悉的調味品,但許多人可能不知道,平常超市賣的大多是豆麥醬油加化學醬油調和出的混合醬油;豆麥醬油是以黃豆、小麥為主原料釀造出來的醬油,是日據時代受日本製作醬油方式影響的遺物。

以黃仁黑豆為原料,維持傳統手工製作的黑豆醬油,才是正港的台灣味,一般又稱為閩式醬油、甕式醬油,也俗稱蔭油、壼底油,獨有風味及手工限量的特性,堪稱醬油中的精品。

三、 台灣好油 在地鮮榨油

五花八門的油品,往往讓人忘了傳統的好滋味;歐洲人以橄欖油為榮,而台灣也有在地的鮮榨苦茶油、傳統花生油,許多人以為這類傳統油品膽固醇高,動不動跟高血壓、高血脂扯上關係,但其實這是對油品的不了解,例如優質的茶油在營養價值上,就反而更有利於健康。

茶油在古早年代就是顧胃的祕方,據說是因為能抑制幽門螺旋桿菌,對胃潰瘍患者很有幫助。此外,茶油含有的單元不飽和脂肪酸,遠高於橄欖油,發煙點也高過橄欖油,更適合高溫烹煮。

四、 台灣好醋 酸酸甜甜好醋多

你是不是一個愛吃醋的人呢?那種酸酸甜甜的滋味是否讓你想起初戀的味道?近年來越來越盛行喝醋風潮,利用台灣盛產豐富的水果,特別講究有機無毒釀造而成的果醋,不但口味多元,更可以把水果的精華「喝」進去肚子裡,帶給你戀愛般的好氣色,誰說吃醋不好呢?

五、 台灣好麵 天然手作好麵到

從前說南方因產稻所以愛吃米,北方產麥子因此愛吃麵,表示飲食習慣會隨著地方產物的不同而改變。

現代社會交通運輸發達,各種食材取得不若以往困難,地處中國大陸南方的台灣,也有了自己的麵條文化。相較於包含麵疙瘩、刀削麵的傳統外省麵食來說,台灣的麵條較細,變化也看似較少,但事實上,台灣麵不僅融入了地方特色,更因節儉美德而以巧思獲得了新口味,不但充分利用當地特有的陽光、季風、漁產,更加上了各種地方人文色彩,台灣的麵,更是有學問。

六、台灣好醬菜 佐飯開胃醬醬好

如果我們留心注意,其實醬菜(醃漬品)隨時出現在我們的日常生活中。從配稀飯的醬瓜、便當?的菜脯,到餐桌上的泡菜、桔醬、豆瓣醬,還有口味特別的豆腐乳,帶著家鄉味的各種醬菜,從古至今都是菜肴中重要的一部分。經過發酵、醃漬,或是直接調味,不但讓食材有了新的口感,更延續了食物的生命力,讓醬菜不僅開胃又有畫龍點睛的功能外,還多了份實際的保存價值。

七、台灣好乳品 不摻一滴水的新鮮香濃

台灣乳品的生產量及消耗量其實不成正比,許多大宗乳品仰賴國外進口。不過台灣仍有許多小型牧場,搭配休閒農場的觀光效益,生產在地乳品及副產品,而不摻一滴水的新鮮香濃,正是台灣在地乳品的最大好處。

八、台灣好雞蛋 拿身分證的好雞蛋

雞蛋提供豐富的蛋白質,但你可知道真正的好蛋該是如何?台灣也有好蛋品牌,不但飼養方式與品質嚴格管控,還致力於飼料開發,生產出蛋味十足、彈性佳的好雞蛋,並擁有產銷履歷。敲開細緻的蛋殼,蛋清、蛋白、蛋黃三圈明顯可辨,透著彈性與活力的蛋黃,滋味鮮美,嘗過就令人難忘。

九、台灣好茶 入喉回甘功夫茶

台灣茶的好,舉世皆知,口感乾淨清香,餘韻繚繞,令不少愛茶之人傾心,早期從大陸安溪引進茶苗與種茶技術,經過改良創新後,目前品質遠遠超過安溪地區。

台灣茶樹主要以青心烏龍為品種,每區域出名的茶種不盡相同,包括文山包種茶、三峽綠茶、北埔椪風茶、日月潭紅茶、阿里山烏龍茶等等。

喝一杯台灣茶,不只是家鄉味,茶具、茶道、哲學思想等,都是東方文化內涵的表現。

十、 台灣好咖啡 土生土長咖啡香

喝一杯以台灣生豆研磨而出的咖啡,口感香醇、香氣雋雅,幸福感真是難以言喻!

台灣雖不已種植咖啡聞名,但寶島咖啡的種植紀錄卻早在一八八四年就開始。據說當時是由英國德記茶葉公司引進咖啡苗,率先種植於台北縣三峽。日據時代,由於不必遠從巴西進口,台灣咖啡還引起多個日本商社投資,只可惜,在咖啡事業正要鴻圖大展之際,適逢日本戰敗而結束,因而沉寂了一甲子。

然而,近十年隨著喝咖啡的新消費習慣,與在地化需求,台灣咖啡的熱潮再起!

目前種植面積,以雲林古坑、嘉義阿里山與梅山、台南東山等區域最為廣泛,由於土地面積小,且人工昂貴,是標準的「重質不重量」,因此價格貴,品質也貴,買的人依然趨之若鶩。不論品質、外型都不輸給中南美洲,讓咖啡客一喝驚豔。沖泡後的香氣,展現微微酸味,與優雅的果漿香、花香,濃郁的咖啡香氣繚繞舌尖,久久不散。

十一、 台灣好蔬菜 有機、附生產履歷、產地直送菜根香

台灣好物要尋找就是那種「Superstar」「好吃」的特質,吃入口滋味飽滿、香氣濃郁,足以振奮味蕾,每一口都能感受濃烈的生命力。

外表漂亮與否,不在條件之內,我們注重的是內涵。

近來流行的有機農場,栽種不施打農藥,不噴生長劑的蔬菜,並適時而種,讓土地充分休息。然而農夫們也面臨更多的挑戰,從日日夜夜的捕抓害蟲,到懂得利用食物鏈的方法控制蟲災。從一開始虛弱不堪的蔬菜體質,到運用中藥、牛奶等肥料施肥,讓蔬菜長得白白胖胖,體質健全。

原來要以智慧與大自然和平共存,才有雙贏局面。

新型態的農法保護了農夫的健康,更保護了土地。

而到底有多可口?直接買一包自然生長的豆芽菜乾炒,那股扎實濃郁的尾勁,讓人口齒留香,絕非單調無味的豆芽菜可比擬。

十二、 台灣好水果 水果王國果然好吃

台灣的水果種類豐富又好吃,是我們以農立國的佐證之一,每逢節日或慶典,餐桌上總是少不了各式各樣的鮮美水果。透過外銷,台灣的好水果更是在國際間擁有非常高的聲譽;許多在異鄉求知的學子,更是想念荔枝、芒果、橘子等在地水果特產。農家及店家們也發揮創意,讓水果也成為料理中的好幫手。

十三、 台灣好海鮮 新鮮入口海之味

台灣四面環海,海產資源豐富,讓許多國際觀光客指名品嘗,曾有香港團專到澎湖吃清蒸老鼠斑。

身在福中的台灣吃客,對海鮮也絕不陌生,不必到海港撈鮮,現在有許多急凍海鮮,可直接把在地海產送到你家,強調無毒無污染、衛生安全,讓台灣海鮮提升至更高境界。

此外,還有許多海鮮副產品,尤其海鮮零嘴以清爽口感討喜,即使品項不多,卻總能吸引想解饞又不想多負擔的吃客,對重視零食熱量的女性上班族而言,少點卡路里的美味最具吸引力。

十四、 台灣好零食 愛不釋手的零嘴

透過油炸、風乾、捏製等各種不同的製作方式,加上在地食材,以及各地相異的人文因素,創造出各種口味及口感的零食。不僅成為當地居民們最喜愛的零嘴,也成為最為推薦的伴手禮,更是遠近馳名的台灣在地零食。

十五、 台灣好肉品 創意養牧優質肉

早期畜牧所飼養的牲畜,只是飲食中的一環;而今進步顯著的台灣畜牧業,已成為地區的特色產業。隨著飲食品質和養生健康的意識抬頭,台灣的畜牧水準已不是十幾、二十年前可比擬的。無腥味、肉質甘甜的豬肉,已成功銷往講究飲食的日本;打破日本人不吃「天鵝」的觀念,台灣鵝肉在國際美食展中讓日本人發現鵝肉的美味,成功的取得外銷簽證;滿山跑的健康土雞,讓人在速食稱道的生活中,再嘗傳統的滋味。

人體的健康必須從源頭顧起,讓牲畜吃得營養、住得衛生,民眾也更能安心下肚。我們在全台各地的牧場可以看到,養殖者在飼養技術與投入心血的努力,從改良飼料符合動物體的需求,到設計衛生乾爽、預防疾病的畜舍等等。飼養方式全面的創新,顯示畜牧業在台灣,已不再是單純的肉類生產業。

  • 台灣好米─台灣處處有米樂(第12頁)
  • 台灣好醬油─老師傅手釀壺底油(第26頁)
  • 台灣好油─在地鮮搾油(第34頁)
  • 台灣好醋─酸酸甜甜好醋多(第42頁)
  • 台灣好麵─天然手作好麵到(第48頁)
  • 台灣好醬菜─佐飯開胃醬醬好(第54頁)
  • 台灣好乳品─不摻水濃純乳品(第62頁)
  • 台灣好雞蛋─拿身分證的黃金蛋(第68頁)
  • 台灣好肉品─創意養牧優質肉(第72頁)
  • 台灣好海鮮─新鮮入口海之味(第84頁)
  • 台灣好蔬菜─產地直送菜根香(第90頁)
  • 台灣好水果─水果王國享譽世界(第98頁)
  • 台灣好咖啡─土生土長咖啡香(第104頁)
  • 台灣好茶─入喉回甘功夫茶(第110頁)
  • 台灣好零食─愛不釋手的零嘴(第116頁)