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  • 料理.台灣 [第52期]:東南亞滋味在台灣
  • 點閱:69
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2020.07-08
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-12-07

本期內容簡介
 
東南亞滋味在台灣
 
飲‧食

用香檳的甜與氣泡
舒緩酸苦辣
 
經營管理
拿坡里炸雞獨立展店
三商餐飲拚數位升級
 
文創╳美學
山芋頭書寫
開啟排灣族哲思之路


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 好吃社會學 改變歷史的食物?(第6頁)
  • May的食空滋味 疫情下的挑戰與因應─澳洲餐飲業紀實(第8頁)
  • 餐桌下的故事 基隆的移民美食輪廓(第14頁)
  • 探索米其林 法國星級餐廳求生術(第16頁)
  • 美食評論關鍵詞 在地的興起過程 美味是在地的終極目標?(第20頁)
  • 特別企劃 東南亞滋味在台灣(第23頁)
    • 東南亞料理如何成為台灣街頭新風景(第24頁)
    • 饗泰多的正統泰菜保衛戰(第26頁)
    • 賣45年越菜 翠園要變年輕(第30頁)
    • 黃亞細肉骨茶 不想只是復刻(第34頁)
    • 飲.食 用香檳的甜與氣泡 舒緩酸苦辣(第40頁)
    • 發現慢食(第44頁)
  • 品牌故事 Thai J 用時尚餐飲妝點新時代女性(第52頁)
  • 文創╳美學 山芋頭書寫 開啟排灣族哲思之路(第58頁)
  • 打造餐飲人氣店 招牌菜要用力推 蕎麥麵店決勝點(第62頁)
  • 經營管理 拿坡里炸雞獨立展店 三商餐飲拚數位升級(第64頁)
  • 餐飲知識+(第68頁)
    • 洗腎病人的飲食及維生素補充(第68頁)
    • 全球2.5億人口食物過敏(第69頁)
  • 新辭新思維 和羊、400次咖啡(第70頁)
  • 餐飲競賽 2020年銀牌姚子濬 德國IKA奧林匹克廚藝大賽攻略(第72頁)
  • 料理MIT 煙燻(第79頁)
    • 煙燻的魔法(第80頁)
    • 鐵觀音煙燻白鯧.太爺雞(第82頁)
    • 香草煙燻豬肋排.貴妃煙燻龍膽石斑(第86頁)
    • 泰式燻花香餅.椰香燻雞(第90頁)
    • 核桃木煙燻慢烤牛小排.煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排(第94頁)
  • 法式甜點風向球 陳星緯的法式甜點在地實驗(第98頁)
  • 甜點練工房 笛瑟甜點工坊 結合法式精神與在地眼光(第100頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 烹飪競賽(第106頁)
    • 出版資訊(第106頁)
    • 展覽資訊(第107頁)
    • 餐飲進修課程(第107頁)
    • 餐飲研討會與講座(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
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單本電子書
NT$ 45
(優惠期限:2021-12-31)

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