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  • 料理研究家的餐桌生活學
  • 點閱:169
  • 作者: 有元葉子 著 , 葉韋利 譯
  • 出版社:幸福文化出版
  • 出版年:2020[民109]
  • ISBN:9789578683792
  • 格式:PDF
  • 版次:初版

★日本最會過日子的料理研究家,整理出用飲食療癒日常的小細節★
70則款待日常的食譜.生活.選物提案,從好好吃飯開始,讓每一天都有滋有味。
 
「展讀此書過程,處處萌生驚奇的熟稔感,恨不得站起來與作者擊掌:『沒錯沒錯,我也一直都是這樣做/這樣想的呀!』」──飲食生活作家‧葉怡蘭
「一篇篇料理筆記猶如寫給孩子的手札般,不只說料理,也講生活。」──《飲食宅記》作者、料理老師.楊佳齡Léa

 
◎料理,不只是做菜,更是學習善待自己、款待他人的經驗累積。
在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
有元葉子曾旅居義大利,當地人對於飲食和過生活的態度,讓她留下深刻的印象,即便是前一天晚上發生了地震,第二天還是要照常吃飯,同時不忘招呼鄰居「一起來吃啊」的款待熱情;對她來說,「飲食」不只是做菜,而是學習如何款待自己、款待他人的餐桌生活學。
在《有元葉子的餐桌滋味》中,她分享了70則自己的料理生活,除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣,還有她對於飲食的態度,包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外,有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」,為飲食生活更添滋味。
 
◎不管這一天過得如何,就用自己做的料理畫上句點。
「快煮一餐」:青椒、紅蘿蔔、芹菜、牛蒡等蔬菜切絲,用平底鍋快炒、加入醬油簡單調味,也可以加點絞肉增加分量,搭上糙米飯和味噌湯就可以了。
「肉類」:平底鍋倒一點油,用半煎半烤的方式,再沾美味的鹽享用。
「蒸雞肉」:在肉蒸熟後,要泡在肉汁裡放涼;肉汁(雞湯)還可以煮粥、作燉煮料理。
「味噌湯」:一定要用小魚乾煮的高湯,配料隨自己喜歡,但放一種就好。
.有元葉子的飲食堅持:使用日本國產的食材,以及如果可以的話,盡量連調味料都自己手作看看。
 
◎偷學大師的廚房風景──擺盤和用具的挑選原則。
「白色保鮮盒」:選擇漂亮的保存容器,可以從冰箱拿出來後直接端上桌。
「不成套的餐具」:混搭各種顏色、大小和深度的器皿,享受在餐桌上搭配的樂趣。
「基本的鍋具」:平底鍋一定要有一大一小,湯鍋則要直徑二十公分左右大小。
「綠色植物」:用喜歡的容器或杯子,將一小段植物插在裡面,裝飾在餐桌上。
 
◎關於生活,有元葉子的堅持是──
.如果覺得廚房弄髒了很煩,那就別等到弄髒,每一次使用完就直接打掃乾淨。
.冰箱最多放七分滿,讓空氣循環。如果覺得「大概不會吃」的東西,就直接扔吧!
.邀朋友來家裡吃飯時,不要給自己「要準備得豐盛」的壓力。
.糙米飯配醃蘿蔔乾,再來杯焙茶──自己親手作的獨特美味,是有錢也買不到的奢華。
.吃自己真正想吃的食物,不要亂吃,也不要吃過量。


作者簡介
 
有元葉子
 
料理研究專家。除了熟悉義大利菜與和食之外,最有名的就是善用大量蔬菜設計出的食譜。在居家裝飾和生活風格方面也有很多支持者,工作範圍廣泛,包括出現於雜誌、電視等媒體,以及在烹飪教室教學。推出以方便好用著稱的廚具品牌「la base」,開設的生活選品店「shop281」也廣獲好評。《料理就從尋找食材開始》一書榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《一次用完》、《有元葉子的料理教室 春夏秋冬四季食譜》等,著作繁多。

www.arimotoyoko.com/
 
譯者簡介
 
葉韋利 Lica Yeh
 
1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。
譯有:《神田魂:日本料理精髓的思考》、《日本橋木屋:二十四節氣料理道具生活帖》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licawor
譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogsot.com/


  • 推薦序/Léa楊佳齡 有元葉子老師與我,以及圍繞一張大餐桌的生活(第7頁)
  • 推薦語/葉怡蘭(第9頁)
  • 有維他命色彩的早餐(第20頁)
  • 預先準備,工作再累也能好好吃飯(第22頁)
  • 以「好吃」而非「吃得完」的分量料理(第24頁)
  • 善用白色保鮮盒,美觀又方便(第26頁)
  • 蔬菜的料理提案(第28頁)
  • 鹽漬蔬菜的魅力(第30頁)
  • 使用楓糖漿增添自然甜味(第32頁)
  • 品嚐肉類極致美味的祕訣(第35頁)
  • 蒸雞肉,大有學問(第37頁)
  • 「放著就好」的懶人料理法(第39頁)
  • 做出美味一夜干的祕訣(第41頁)
  • 抹鹽之後燒烤,然後⋯⋯(第43頁)
  • 獨居料理的精髓(第45頁)
  • 「半調理」食材的省時關鍵(第48頁)
  • 讓飯變好吃的飯桶(第50頁)
  • 如何煮出一碗好喝的味噌湯?(第52頁)
  • 味噌湯要好喝,配料只加一種就好(第54頁)
  • 必備的食材:柴魚高湯(第56頁)
  • 肉品要在攝氏負十八度以下冷凍保存(第60頁)
  • 用絞肉自製冷凍速食包(第62頁)
  • 冷凍保存海鮮,一定要去除水分(第64頁)
  • 保持油炸料理美味的常備秘訣(第66頁)
  • 絕不失敗的味噌醬菜和酒粕醬菜(第75頁)
  • 私房料理:酒粕醃漬綠番茄(第77頁)
  • 理想的米糠醬菜甕(第79頁)
  • 如何維持健康的米糠漬床?(第81頁)
  • 夏季的渣釀白蘭地無花果(第82頁)
  • 晚秋的糖煮蘋果片(第84頁)
  • 冬季到春季的糖煮檸檬(第86頁)
  • 春天的草莓果醬(第88頁)
  • 整年都可享用的山椒果實(第90頁)
  • 一年一度不可少的梅子加工(第91頁)
  • 自製醃蘿蔔乾,絕對比市售好吃(第94頁)
  • 讓香草植物新鮮上桌的技巧(第96頁)
  • 盡量選擇國產食材(第98頁)
  • 美味的飲食,就是均衡的飲食(第100頁)
  • 顏色最漂亮的瞬間,就是最美味的時候(第102頁)
  • 找出自己喜歡的食譜比例(第104頁)
  • 自己做調味料,最安心(第106頁)
  • 多花一點錢,買好的食材(第108頁)
  • 如何煮出好吃的糙米?(第110頁)
  • 配糙米飯,要用細嚼慢嚥的食材(第112頁)
  • 練習「想吃哪種食物」的自覺(第114頁)
  • 直覺想吃的,就是最好吃的菜色(第116頁)
  • 關於食物,不要設限(第118頁)
  • 有錢也買不到的奢華一餐(第120頁)
  • 聚餐,就是珍惜一起吃飯的機會(第122頁)
  • 我向義大利媽媽學到的事情(第124頁)
  • 一個人或一群人,都能享受愉快的一餐(第126頁)
  • 喝葡萄酒時,小點心是重點(第128頁)
  • 常備簡易下酒菜,簡單吃就很棒(第130頁)
  • 老醬菜與陳年酒的絕配滋味(第132頁)
  • 大家都愛的炸豬排(第134頁)
  • 就算在危難中,也要好好吃飯(第136頁)
  • 享受充滿綠意的生活(第147頁)
  • 不用成套的餐具器皿(第148頁)
  • 擺盤專用筷的加分效果(第150頁)
  • 練習擺盤的一人餐桌時間(第152頁)
  • 基本的廚房工具(第153頁)
  • 平底鐵鍋的清潔保養(第155頁)
  • 鐵壺的魅力(第157頁)
  • 冰箱最多七分滿(第159頁)
  • 解決缺點後,就會發現生活的樂趣(第161頁)
  • 確實解決使用者問題的物品(第163頁)
  • 廚房中一定要常備的兩種布料(第166頁)
  • 關於抹布,我的講究是⋯⋯(第168頁)
  • 把圍裙物盡其用到最後一小塊布(第170頁)
  • 保持乾淨是為了讓心情愉快(第171頁)
  • 講究觸感的清潔海綿(第173頁)
  • 覺得身體不太對,先喝水再說(第175頁)
  • 選張大餐桌吧!(第177頁)
  • 睡得好和吃得好一樣重要(第179頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
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